Muffins de marmelo e malte / Malty quince muffins

(for the English version please scroll down)

Na sexta-feira de manhã quando estava a levar estes muffins ao forno, recebo uma mensagem dizendo que a minha amiga T. tinha acabado de fazer a maior magia de todas: tinha acabado de trazer uma linda e saudável menina ao mundo. No último ano tive a alegria de ter sido tia emprestada umas quantas vezes, por isso esta receita vem com dedicatória, esta é para as minhas amigas e seus incríveis parceiros que embarcaram na maior aventura das suas vidas e tornaram a minha mais rica também, e muito especialmente para a L. (e os seus 3 dias de vida), para a M., para o T. e para a B. Conhecer já há tantos anos estas amigas e vê-las agora a aprender e a ser mães é uma inspiração e quero muito que esses pequenos todos sejam, imensamente, felizes, curiosos e cheios de vontade de explorar o mundo à sua volta!

Bem, mas antes que tenhamos de culpar uma cebola pela lagrimita no canto do olho, vamos à receita de hoje. Imbuída do espírito do momento, quer numa onda mais anglo-saxónica e lhe chamemos Halloween, ou numa onda mais tradicional e nos mantenhamos no pão por Deus, ou ainda pela constatação de que só faltam dois meses para o Natal (!!!!), a verdade é que o meu forno não tem parado de me fazer olhinhos e murmurar “e uns bolinhos, não?” e se há electrodoméstico a que não resisto é ao meu forno…

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Se leram esta receita já conhecem o meu apreço gigante a esse fruto maravilhoso que é o marmelo, bem como a preferência pela fruta da época, por isso não estranhem que o fruto de eleição para a receita de hoje seja, novamente, o marmelo. É preciso aproveitá-los antes que se acabem, caso contrário só para o ano. Comecei por pensar num bolo, mas algumas voltas e reviravoltas depois surgiu esta ideia de fazer muffins, ou queques à portuguesa, mas que no fundo é à inglesa ou não viesse a palavra de cake. Enfim, preciosismos à parte, é necessário fazer um aviso: estes muffins são deliciosamente demoníacos, nada secos, com um delicioso aroma a canela e marmelo, e uma textura fofa e pegajosa… desaparecerão à velocidade da luz! Estão avisados, por isso se não quiserem acabar por comê-los a todos sozinhos, convidem amigos, façam um lanche e partilhem-nos, garanto que vão voar!

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Não vos vou enganar e dizer que são a receita mais saudável que já fiz, são uma guloseima, um mimo para a época festiva e para animar os dias chuvosos. De qualquer forma, todos os ingredientes utilizados são biológicos, têm uma quantidade considerável de fruta e utilizam azeite como gordura. O único ingrediente menos conhecido é o malte de cevada, trata-se de um adoçante natural, não refinado, com um índice glicémico inferior ao açúcar branco, mas também é menos doce por isso é preciso utilizar com algum cuidado. No entanto, e ao contrário do açúcar branco que não tem qualquer valor nutricional, o malte de cevada tem alguns minerais e vitaminas, e fibra alimentar. Para além disso tem um gosto a malte bem marcado que torna estes muffins muito especiais.

Outra vantagem de fazer muffins é que o processo é muito simples, ao contrário dos bolos não é preciso bater tudo muito bem, aliás com muffins é preciso cuidado para não trabalhar a massa em demasia! Baste colocar os ingredientes secos numa tigela, fazer um poço e deitar lá dentro os ingredientes húmidos, mexer só para envolver tudo e colocar em formas. No meu caso utilizei de silicone, mas se não tiverem coloquem forminhas de papel a forrar as formas de metal para garantir que os vossos muffins desenformam com facilidade. Experimentem, mas estão avisados: são viciantes!

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Ingredientes

(para 12 muffins)

  • 400 gr de puré de marmelo (+/- 5 marmelos) + 1 marmelo
  • 240 gr de farinha
  • 100 gr de açúcar mascavado + 1 colher para polvilhar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa cheias de malte de cevada
  • 1 colher de chá rasa de canela
  • 80 ml de azeite
  • 2 ovos biológicos
  • 1 pitada de sal
  • 1 limão

Cozam os marmelos com casca por 15 minutos. Deixem arrefecer.

Pré-aqueçam o forno a 180º. Se as vossas forminhas não forem de silicone, coloquem uma forminha de papel em cada uma.

Descasquem e tirem o caroço aos marmelos e num robot de cozinha ou com a varinha mágica reduzam-nos a puré. Verifiquem se têm as 400 gr. Reservem um marmelo e cortem-no em fatias..

Numa tigela grande coloquem a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e a raspa de um limão e misturem. Façam um poço no centro onde vão deitar o malte de cevada, os ovos, o azeite e o puré de marmelo. Envolvem até estar tudo uniforme.

Com uma colher encham formas até 2/3 (eles vão crescer) com a massa e coloquem uma fatia de marmelo em cada um. Polvilhem cada muffin com um pouco de açúcar e levem ao forno durante 20 a 25 minutos. Insiram um palito, se sair seco já estão cozidos.

Desenformem e estão prontos a comer!


Malty quince muffins

Friday morning, while I was about to bake these muffins, I got a text saying my friend T. had just brought to life a beautiful and healthy baby girl. In the last year I was blessed with becoming an “aunt” several times, so this recipe is dedicated to my friends, and their lovely partners, that have embarked in the greatest adventures of their lives (making mine a lot richer too), and very specially to L. (and her 3 days of life), to M., to T. and to B.. Knowing these girls for so long and now seeing them learning and being moms is a constant inspiration and I deeply wish that all their little ones be immensely happy, curious and willing to explore the world around them.

Well, and before we have to blame an onion for the little tear in the corner of our eyes, let’s talk about today’s recipe. Imbued with the spirit of the festivities, either the Halloween or the more Portuguese traditional “Pão por Deus” (literally bread for God), or yet because I just realized it’s only 2 months to Christmas (!!), the truth is my oven has been flirting with me and whispering “what about a cake?”, and if there is one appliance I simply cannot resist, that is my oven…

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If you’ve read this recipe you already know my crush with the delicious quince, as well as the preference for seasonal fruit, so don’t be surprised that the fruit of choice for today’s recipe is once again the quince. We have to enjoy it while it lasts. I’ve started thinking about a cake, and ended up with muffins. And one word of advice is necessary: these muffins are too delicious, moist, gooey, fragrant from the quince and the cinnamon… they’ll be gone in a blink of an eye! You were warned, so if you don’t want to end up eating all of them alone, invite some friends for tea.

I’m not going to fool you and say this is the healthiest recipe I’ve ever made, these are a treat for the festivities and to brighten up rainy days. Anyway, all the ingredients used were organic, they have a considerable amount of fruit and use olive oil as fat. Also I’ve used barley malt syrup, it’s a natural sweetener, it’s unrefined and has a lower glycemic index than refined sugar, however it’s also less sweet so use with caution. Despite that and unlike white sugar that has no nutritional value, barley malt has some minerals, vitamins and dietary fiber. And it has a unique malty flavor that makes these muffins very special.

Another advantage of making muffins is how easy it is, unlike cakes you don’t have to worry about whisking up anything; actually you have to be careful not to overdo the batter! All you’ve got to do is get your dry ingredients in a bowl, make a well, pour your wet ingredients in it and mix to combine. I’ve used silicone molds, but if you have metal ones just make sure to line them with muffin paper cases. Give these a try but you have been warned: they are addictive!

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Ingredients

(for 12 muffins)

  • 400 gr of quince puree (+/- 5 quinces) + 1 quince
  • 240 gr of flour
  • 100 gr of moscovado sugar + 1 spoon to sprinkle
  • 2 tea spoons of baking powder
  • 1 tea spoon of baking soda
  • 2 heaping table spoons of barley malt syrup
  • 1 level tea spoon of cinnamon
  • 80 ml of olive oil
  • 2 organic eggs
  • 1 pinch of salt
  • 1 lemon

Boil the quinces with the peels on for 15 minutes. Allow them to cool.

Preheat your oven to 180º. If you don’t have silicone molds, line your molds with paper cases.

Peel and remove the core from the quinces and puree them in a food processor. Make sure you have 400 gr of puree. Reserve one quince and cut it into slices.

In a big bowl mix the flower, sugar, salt, baking powder, baking soda, cinnamon and lemon zest. Make a well in the center and pour in the barley malt syrup, the eggs, olive oil and quince puree. Mix to combine.

With a spoon fill each muffin mold until 2/3 with the batter (they will rise). Lay a slice of quince on top of each one and sprinkle with a tiny bit of sugar. Bake for 20-25 minutes. Insert a wooden screw and if it comes out dry they are done.

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6 thoughts on “Muffins de marmelo e malte / Malty quince muffins

  1. Ola! 🙂 This might seem strange but I have started a blog recently so I was looking for blogs to read and I randomly clicked on a comment you posted on another blog. I immediately loved your blog as I also love food and the effect of food in life. Anyway, I then realized your blog was in portuguese…I am also portuguese! Eu gostei tanto das tuas fotos que decidi seguir-te no instagram…foi ai que descobri que o teu nome e Ines! Like mine! Anyway, it made me really happy and I am looking forwards to follow your blog 😀 x

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    1. Olá Inês! Obrigada pela mensagem 🙂 🙂 a sério, fiquei mesmo contente. O my tiny green kitchen começou há pouco mais de um mês, mas cozinhar e a importância da alimentação para nos sentirmos bem já são paixões antigas… e é muito bom saber que conseguimos transmitir esse gosto grande aos outros 😀 ! ainda bem que coincidências como estas acontecem e muito bem vinda ao my tiny green kitchen !!!

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  2. A sobrinha B. deixa um “bêjo” daqueles bem repenicados. E como ela vai gostar de saber que é, de alguma forma, “dona” de uns muffins, quando a mamã, assim numa loucura, lhos der a provar 😉 ❤

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