Bolo de chocolate e batata-doce com creme de laranja e caju / Chocolate sweet-potato cake with orange cashew frosting

(for the English version please scroll down)

Se há mês em que bolos, bolachas, chocolates, tortas, tartes, mousses, doces de colher nos invadem as mentes, narinas, papilas gustativas, revistas, blogs, facebook, instagram e demais plataformas, é Dezembro. Dezembro é mês de celebrações e celebrações parecem, para nós humanos, andar de mãos dadas com o nosso lado mais guloso. Por isso vão-me desculpar mas hoje trago-vos mais um mimo doce. É que na minha casa Dezembro sempre foi mês de muita celebração, ele é Natal, despedida do ano que se acaba, aniversário da avó e da irmã.

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O bolo que vos trago hoje nasceu, precisamente, para celebrar o aniversário da minha irmã. Acontece que ela vive um bocadinho longe, daquele bocadinho que implica apanhar um avião, mas isso não é motivo para não lhe dedicar uma receita e (já agora…) comer umas fatias em sua homenagem. Quis utilizar ingredientes fáceis de encontrar. Ingredientes que qualquer pessoa, mesmo vivendo na Guiné-Bissau, conseguisse ter à mão. E maravilhas tecnológicas, não lhe podendo enviar um bolo, enviei-lhe a receita e parece que foi muito bem recebido por lá também!

Não sei se se recordam daqueles maravilhosos minutos televisivos, oferecidos pelo caríssimo Herman José, dizendo “eu é mais bolos”. O que gosto desta frase e o quanto ela combina comigo é difícil quantificar. Fazer bolos é para mim terapêutico, desde o fazer, ao ir espreitando o forno para ver se está tudo a correr bem, até àquele momento dramático do virar a forma e sentir o forno a aterrar delicadamente no prato… quase poesia!

Se estou feliz fazer um bolo parece-me uma excelente forma de partilhar e oferecer felicidade. Se estou triste, o acto de compenetração necessária para fazer o bolo é quase meditativo, e se não ajudar a 100% pelo menos fico triste mas com bolo. Se estou na mediania, aí de certeza que o bolo dá aquele toquezinho de alegria e o vê-lo a sair do forno arrancar-me-á um sincero sorriso.

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Agora, como todos sabemos e apesar desta apologia do bolo, é preciso ter alguns cuidados porque cair em excessos é facílimo. Principalmente o excesso de açúcar e farinhas refinadas. Por isso o meu desafio tem sido tentar dar uns toques a receitas que já fazia, a outras que vou criando ou outras que me vão inspirando, para as tornar um bocadinho melhores para nós.

O bolo que vos trago hoje é, completamente, dedicado à minha irmã que tal como eu não gosta de coisas excessivamente doces. Por isso preparem-se para um bolo de chocolate intenso, húmido e rico, com um toque fresco e natalício da laranja. Aliás, chocolate e laranja nasceram para não viverem separados durante muito tempo. O ingrediente secreto que dá ao bolo a sua textura especial é a batatadoce, da qual já vos falei a propósito das trufas castelares.

Sendo um bolo de chocolate é muito importante a qualidade do chocolate. Utilizei chocolate com 70º de cacau, se utilizarem com menor percentagem de cacau o bolo não ficará tão intenso e ficará, provavelmente, um pouco mais doce. Só umas dicas para quando escolherem chocolate: tentem que seja de comércio justo, se possível biológico, e que não tenha mais de 4 ou 5 ingredientes.

Como disse na receita anterior, daqui até Dezembro todas as receitas são especial Natal e este bolo não vos deixará ficar mal junto das demais gulosices natalícias.

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Ingredientes

Para o bolo

  • 200 gr de chocolate negro + um bocadinho para decorar
  • 250 gr de batata-doce crua
  • 4 ovos biológicos
  • 150 gr de açúcar amarelo (usei açúcar de cana não refinado)
  • 80 gr de farinha de amêndoa
  • 60 gr de farinha para bolos
  • 1 colher de sopa de óleo de coco (ou manteiga) + para untar a forma
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • Sumo de 1 tangerina
  • 1 colher de chá de fermento para bolos
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal

Para o creme

  • 250 gr de caju (demolhado pelo menos durante 4 horas)
  • Raspa de 2 laranjas
  • 1 pitada de sal
  • 4 colheres de sopa de sumo de laranja
  • 4 colheres de sopa de água
  • 4 colheres de sopa de xarope de ácer (ou outro adoçante de sabor não muito intenso)

Pré-aqueçam o forno a 180º. Untem e polvilhem a forma. Derretam o chocolate em banho-maria com o óleo de coco e a pitada de sal.

Ralem a batata-doce no robot de cozinha ou à mão. Numa tigela ou no robot de cozinha juntem a batata-doce, as gemas, o cacau, o sumo de tangerina, as farinhas, o açúcar, o chocolate derretido, o fermento e o bicarbonato. Envolvam bem. A mistura vai ficar bastante densa. Batam as claras em castelo e envolvam o mais delicadamente que conseguirem à mistura anterior. Levem ao forno por aproximadamente 40 minutos.

Entretanto preparem o creme. Escorramo caju. Batam todos os ingredientes no robot de cozinha até estar tudo bem cremoso.

Deixem o bolo arrefecer um pouco. Abram ao meio e barrem com metade do creme de laranja. Voltem a “fechar” e barrem o restante creme por cima. Ralem um pouco de chocolate por cima para decorar.

Nota: O bolo também funciona bem sem o creme de laranja e caju, nesse caso sirvam-no com fruta fresca, como laranja, tangerina, clementina ou frutos vermelhos.


 

Chocolate sweet-potato cake with orange cashew frosting

If there’s a month when cakes, cookies, chocolates, tortes, pies, mousses, invade our minds, nostrils, taste buds, magazines, blogs, Facebook, Instagram, and all other social media, that month is December. December is a celebration month. And apparently celebrating seems to bring out our sweet tooth. So you will have to excuse me because I bring you yet another sweet treat. In my home December means a lot of celebrations, Christmas, the goodbye to the old year, my grandma’s birthday and my sister’s birthday.

The cake I bring you today was born precisely to celebrate my sister’s birthday. And even though she lives a bit far, far like in another country and latitude, there is no valid reason not to bake her a cake and have a slice (or 2) in her honor. I wanted to use only easy to get ingredients, so easy that she could get them in Guine-Bissau. And of course I could not send her a cake, but I could send the recipe, and it seems that it disappeared quickly over there as well!

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To me baking cakes is therapeutic. From the making the batter, checking the oven every now and again to see if all is going well, up until that climax moment when you flip your tin upside down and the cake softly lands on the platter… it’s almost poetry!

If I’m happy you can expect to find me baking a cake, because it seems to me a great way to share and give joy. If I’m sad the focus needed to make a cake is almost meditation and if it doesn’t fully help, at least I’ll be sad with a cake. If there’s not much going on, making a cake will surely brighten up a dull day and make me smile.

However, and despite all of the above, we all know we should be a bit cautious, because it’s so easy to go wrong with cakes. Mainly it’s important to try and stay away or reduce the use and consumption of refined sugar and flours.  So my challenge lately has been giving a little twist on my old recipes, coming up with new ones or adapting the ones I find inspiring. All to try and make them a bit better for you.

The cake I bring you today it dedicated to my sister that like myself, doesn’t like overly sweet things. So be prepared for an intensely chocolaty, moist and rich cake, with the fresh touch of the orange. Chocolate and orange were meant not to be apart from each other for too long if you ask me.  The secret ingredient that gives the cake its texture is the sweet-potato, you can read about their goodness in the Christmas truffles recipe.

Because it is a chocolate cake of course the quality of the chocolate will impact a lot in the flavor of your cake. I’ve used 70º cacao chocolate, if you use chocolate with a smaller percentage of cacao it won’t be as intense and it will probably be sweeter. Just a few tips when choosing chocolate: make sure it is fair trade, organic if possible, and that it has no more than 4 or 5 ingredients.

As I said in the previous post in December all recipes are Christmas specials and this cake will not let you down at all when paired along with all the other Christmas delights.

Ingredients

For the cake

  • 200 gr of dark chocolate + a tiny bit more for decoration
  • 250 gr of raw sweet potato
  • 4 organic eggs
  • 150 gr of golden sugar (I’ve used unrefined cane sugar)
  • 80 gr of almond flour
  • 60 gr of cake flour
  • 1 table spoon of coconut oil (or butter) + for greasing
  • 1 table spoon of cacao powder
  • Juice of 1 tangerine
  • 1 tea spoon of baking powder
  • 1 tea spoon of bicarb
  • 1 pinch of salt

For the frosting

  • 250 gr of raw cashew (soaked for at least 4 hours)
  • Zest of 2 oranges
  • 1 pinch of salt
  • 4 tale spoons of orange juice
  • 4 table spoons of water
  • 4 table spoons of maple syrup

Preheat your oven to 180º. Grease and dust the tin. Melt the chocolate in a double boiler with the coconut oil and the pinch of salt.

Grate the sweet-potato using a hand grater or in the food processor. In a bowl or in the food processor, add the sweet potato, yolks, cacao powder, tangerine juice, flours, sugar, melted chocolate, baking powder and bicarb. Mix to combine. It will be quite dense.  Whip up your egg whites and fold them as gently as you can into the previous mix. Bake for around 40 minutes.

Meanwhile prepare the frosting. Drain the cashews. Blend all the ingredients in a food processor until creamy.

Allow the cake to cool down a bit. Cut it in two and smear half the frosting in the bottom half. Cover with the second half and use the other half of the frosting on top. Grate a bit of chocolate on top as decoration.

Note: The cake will be good without the frosting as well. Simply serve it with fresh fruit, like orange, tangerine, clementine or berries.

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8 thoughts on “Bolo de chocolate e batata-doce com creme de laranja e caju / Chocolate sweet-potato cake with orange cashew frosting

  1. Ines this looks fab! I love vegetables in chocolate cake and totally love the idea of sweet potato! I also completely agree about baking cakes! It’s the perfect activity in happiness and sadness!

    Liked by 1 person

    1. Hi Kimberly! Sweet potatoes are one of my favorite ingredients, amzing!!
      My sister had the recipe ahead of time so she baked one and actually was her birthday cake 🙂 🙂
      Thank you so much for your comment and support it means a lot, really a lot!
      have a beautiful day and once again great great initiative you have going on in your blog #loveMALAWIcoffee !!

      Like

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