Cogumelos recheados / Stuffed mushrooms

(for the English version please scroll down)

Não sei se já disse aqui mas adoro cogumelos! Como quase toda a gente em Portugal a minha primeira experiência com esta versátil iguaria não foi a mais feliz. Há duas décadas atrás era muito difícil encontrar por cá cogumelos frescos, então a iniciação ao cogumelo fez-se via cogumelos de lata…e digamos que não foi a experiência mais feliz. O sabor do cogumelo mal se sentia e a textura gelatinosa não abonavam muito a seu favor. É claro que depois de os disfarçar com molho de tomate ou natas melhorava um pouco mas não era, de forma alguma, uma perdição. E esta relação tépida com os cogumelos durou até começar a experimentá-los frescos.

Também não vos vou mentir e dizer que foi uma relação feliz desde os seus primórdios. Demorou algum tempo até ganhar o jeito e perceber quais as técnicas de os cozinhar que funcionam. E claro, perceber também que há imensas variedades de cogumelos e que umas resultam melhor cozinhadas de uma forma e outras são super versáteis e resultam 5 estrelas de imensas maneiras.

1

Já vos falei aqui de cogumelos salteados e aqui de cogumelos grelhados, mas hoje trago-vos outra ideia que sendo igualmente deliciosa é perfeita para quem ainda tem algum receio ou dúvida em como tirar o melhor partido destes tesouros culinários. Trago-vos uns cogumelos recheados que não precisam de truques ou habilidades culinárias especiais. E até a minha avó, que costuma ser uma céptica do cogumelo, adorou a receita.

2

O recheio utiliza alguns ingredientes de que gosto muito, as amêndoas e os tomates secos ao sol. Ainda não tinha tinha utilizado tomates secos aqui no blog mas são um dos essenciais da minha dispensa. Ora como é sabido ter tomate disponível no Inverno é uma comodidade dos tempos modernos. Tradicionalmente Setembro era época de fazer conservas de tomate para garantir que se teria este fantástico fruto disponível nos meses mais frios. O tomate seco ao sol, muito tradicional em Itália, mas que também existe de produção nacional (e biológico!) é outra forma de poder disfrutar do tomate nestes meses. Existe na versão com ou sem azeite. Os que utilizei aqui são os sem azeite e de secagem tradicional, mas os de frasco e em azeite também são óptimos e podem perfeitamente ser utilizados nesta receita.

Fiz este recheio pela primeira vez numa festa de Natal para amigos para barrar no pão, por isso estão à vontade para o usar assim também ou ainda para utiliza em massas como um pesto.

Espero que gostem e experimentem.

5

Ingredientes

(para 3-4 pessoas)

  • 8 cogumelos marron grandes
  • 100 gr de amêndoa com pele
  • 2 mãos cheias de salsa
  • 5 tomates secos ao sol
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • ½ limão
  • Sal

Pré-aqueçam o forno a 180º. Demolhem os tomates secos ao sol em água quente por 10 minutos*. Limpem bem os cogumelos com uma escovinha e/ou papel de cozinha. Retirem os pés (mas não deitem fora) aos cogumelos e coloquem-nos num tabuleiro de forno. Temperem com uma pitada de sal.

Para o recheio descasquem e retirem a parte de baixo dos pés dos cogumelos. Num processador de alimentos piquem os pés dos cogumelos, a amêndoa, a salsa, os tomates secos ao sol escorridos, o alho, o azeite, o sumo de limão e uma pitada de sal. Piquem bem durante uns 5 minutos para a amêndoa libertar os seus óleos naturais. Vai ser preciso raspar os lados do processador a meio.

Recheiem cada cogumelo com esta mistura e levem ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até os cogumelos estarem assados. Sirvam com uma salada, uns legumes ao vapor, puré de legumes ou numa fatia de pão acompanhado de rúcula.

*Se estiverem a usar tomates secos em azeite esqueçam este passo.

Nota: Se quiserem fazer o recheio para barrar no pão omitam os pés de cogumelos e juntem um pouco de queijo ralado se quiserem.

7


 

Stuffed mushrooms

I’m not sure if I told you before but I love mushrooms! As almost everyone in Portugal my first experience with these delightful beauties wasn’t the happiest. About 20 years ago it was very hard to find fresh mushrooms over here. So the first time I had mushrooms they were canned…and it wasn’t the best of experiences. One could hardly understand the flavor of the mushroom and the gelatinous texture didn’t help either. Of course after disguising it with cream or tomato sauce it was edible, but it wasn’t by any means a favorite thing. This bland relationship with mushrooms lasted until I tried the fresh ones. And I’m not going to lie and say it was smooth sailing since the beginning. It took a while until I got the hang of how to cook them.

3

I’ve brought you sauteed mushrooms here  and  grilled mushrooms here. But today I bring you yet another idea that is equally delicious and also perfect for those of you with some doubts on how to cook these lovely little things. Today’s recipe is stuffed mushrooms that require no special tricks or skills. And yet they were able to please and happily surprise my grandma who is usually a mushroom skeptical.

The filing uses up a couple of ingredients I love: almonds and sun dried tomatoes. Even though this is the first recipe I’m using sun dried tomatoes on the blog they are a staple in my pantry. As we all know having tomatoes available to us throughout winter is a modern day’s commodity. Traditionally September would be the month to make tomato preserves insuring one would have these delicious fruits available during the cold weather. Sun dry tomatoes are super traditional in Italy but luckily in Portugal we now also have them available produced locally and organic. You can find them dried or dried and kept in olive oil. I’ve used the ones without olive oil, but either ones will work just fine.

The first time I came up with this filing was for a dinner party with friends as a bread spread. So feel free to use it that way too or as pasta sauce just like you would use a pesto.

Hope you like it and try it.

Ingredients

(for 3-4 people)

  • 8 big brown mushrooms
  • 100 gr of almonds
  • 2 generous handfuls of parsley
  • 5 sun dried tomatoes
  • 2 garlic cloves
  • 4 table spoons of olive oil
  • ½ lemon
  • Salt

Preheat the oven to 180º. Soak your sun dried tomatoes in hot water for 10 minutes*. Clean the mushrooms with a vegetable brush or/and kitchen towel. Remove the stalks (but keep them) from the mushrooms and lay them on an oven dish. Season with a pinch of salt.

For the filing peel and remove the hard bits of the mushrooms stalks. In a food processor blitz the mushroom stalks, almonds, parsley, drained sun dried tomatoes, garlic, olive oil, juice of the ½ lemon and a pinch of salt. Let the food processor do it’s magic for 5 minutes allowing the almonds to release their oils. You might need to scrape the sides of the processor half way trough.

Stuff each mushroom with a scoop of filing and bake them for around 30 minutes or until the mushrooms are baked trough. Serve with a salad, steamed veggies, veggie mash or simply with a slice of good bread and rocket (arugula).

*If using tomatoes kept in olive oil skip this step.

Note: If you’re doing the filing as a spread you don’t need the mushroom stalks and a you can add a bit of grated cheese if you like.

Advertisements

3 thoughts on “Cogumelos recheados / Stuffed mushrooms

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s