Manteiga de caju e leite vegetal batoteiro / Cashew butter and cheat nut milk

(for the English version please scroll down)

Quem não gosta de caju que levante a mão. Ninguém levantou, certo? Caju é aquela oleaginosa que conquista todos os corações e pior que os vicia a todos. Quem é que consegue só comer um ou dois? Exacto, ninguém. Certo? Caju é maravilhoso, principalmente caju cru que é muito versátil: pode-se tostar no forno, pode-se tornar num aperitivo salgado, numa guloseima doce, numa base para molhos vegan, numa base para sobremesas cruas e em manteiga. Já provaram manteiga de caju? É que é completamente deliciosa.

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As manteigas de oleaginosas e sementes estão definitivamente na moda e são deliciosas e nutritivas, mas também altamente calóricas: não são para comer à colherada! Posto este aviso à navegação, vou juntar-me ao coro dos fans destas manteigas e, finalmente, ao coro dos que dizem que a melhor opção é mesmo fazê-las em casa.

Confesso que durante algum tempo me abstive de fazer as minhas próprias manteigas porque destruí um picador de cozinha…. Não fiquei contente e desde então alimentei o receio de utilizar o meu robot de cozinha e destruí-lo também, o que não me dava jeito nenhum porque o uso imenso. Mas o tempo foi passando e achei que tinha de confiar no meu robot de cozinha – que não sendo novo nem topo de gama, me tem servido de forma exemplar – e lançar-me novamente na aventura das manteigas.

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Como se não bastasse a minha irmã tinha trazido um carregamento simpático de caju da Guiné Bissau e como não usar algum para transformar em manteiga? Por isso aqui ficam as minhas dicas e fotos para que também vocês acreditem que conseguem fazer manteigas vegetais em casa sem açúcares e outros ingredientes impronunciáveis:

  1. Há processadores de alimentos mais potentes do que outros, é um facto. Por isso o tempo que demora fazer a manteiga pode variar bastante. No meu demorou cerca de 25 minutos, com umas pequenas paragens para não aquecer o robot (e tirar fotografias 😉 );
  2. Se vos parecer que o processador está a sobreaquecer ou sentem um cheiro metálico forte, parem o processador deixem arrefecer uns 5 minutos e recomecem;
  3. Não desistam! Vai haver um momento que é preciso mesmo acreditar que a manteiga vai acontecer. Como dá para ver nas fotos a textura vai passar de granulado, para uma bola de pasta, depois uma pasta densa e finalmente manteiga com uma textura untosa. É importante que deixem esta última fase acontecer, pode ser mesmo coisa de 2 minutinhos;
  4. Podem aromatizar a vossa manteiga com especiarias, como baunilha ou canela por exemplo;
  5. O processo é o mesmo para fazer manteiga de amêndoa, amendoim, noz, sementes de sésamo, sementes de girassol, sementes de abóbora, etc..

Para além da manteiga queria também dar-vos a dica para fazerem leite vegetal batoteiro em cerca de 10 segundos. Estão prontos? Juntem uma colher de sopa de manteiga de caju (por exemplo) com um copo de água no liquidificador, batam bem e txarã, já está. Este é um excelente truque quando precisam mesmo de usar leite vegetal e não deixaram nada preparado no dia anterior.

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E já agora aqui seguem mais algumas ideias para utilizarem a vossa manteiga de caju:

– Juntar uma colherinha às papas de aveia;

– Juntar uma colher a batidos ou smoothies para ficarem ainda mais cremosos;

– Barrar numa torrada ou tosta, colocar fatias de banana fininhas por cima e polvilhar com canela;

– Barrar numa torrada ou tosta com rabanete cortado em fatias fininhas e uns germinados;

– Cortar uma maçã em fatias e “molhar” na manteiga de caju.

Ingredientes

(para um frasco pequeno)

  • 300gr de caju cru
  • 1 pitada de flor de sal

Aquecer o forno a 180º. Levar o caju ao forno até estar ligeiramente douradinho. Deixar arrefecer. Colocar no processador de alimentos com a flor de sal e ligar numa velocidade média. Ir parando o processador de 5 em 5 minutos (vejam as notas acima e adaptem à potência do vosso processador) para raspar os lados e não deixar o aparelho sobreaquecer. Quando estiver com a consistência desejada coloquem num frasco de vidro. Deixem a manteiga arrefecer antes de fechar o frasco.


 

Cashew butter and cheat nut milk

Who doesn’t like cashew please raise your hand. No one did, right? Cashew is a nut that conquers all hearts and is utterly addictive. Who can only eat one or two? No one again, right? Cashews are great and so versatile. You can toast them in the oven, transform it in a salty or sweet treat, it’s a great base for vegan sauces, a wonderful base for raw deserts, and lovely as butter. Have you tried cashew butter? It’s crazy delicious.

Nut and seed butters are undoubtedly fashionable. They are delicious and nutritious but also highly caloric: don’t be tempted to eat spoonful after spoonful straight from the jar. After this warning I can safely join the nut and seed butter fans and finally I can join the bunch preaching they are so easy (and cheaper) to make at home.

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I confess that for a while I stayed away from making my own butters because I destroyed a mini grinder on my second try…I was not happy about that and since then I’ve been afraid of racking my food processor too. But time went by and I felt it was time to trust my food processor – that is not new and not top notch but has served me impeccably – and give nut butters another try.

As further encouragement my sister had brought a nice supply of cashews straight from Guiné Bissau and I figured some of them could and should be transformed into finger licking yummy cashew butter. So today I bring you my tips and photos to encourage you to start making your butter at home free from sugar or any weird ingredients.

  1. There are food processors more potent than others so the time it takes to transform the nuts into butter can vary a lot. With mine it took about 25 minutes, with a few stops not to overheat the machine (and to take photos ;)).
  2. If you notice the food processor overheating or if you sense a strong metallic smell pause, let it cool for 5 minutes and then continue.
  3. Don’t give up! There will be a moment when you really have to believe butter will happen. As you can see in the photos the texture will go from granulated to a dense ball of paste, then a dense smooth paste and finely creamy runny butter. It’s important to let it go from stage 4 to 5 and it can happen in 2 minutes or so. Believe it.
  4. You can add flavouring to your butter with spices like cinnamon or vanilla.
  5. The process is the same to make almond butter, peanut butter, walnut butter, sesame seed butter (aka tahini), sunflower seed butter, pumpkin seed butter, etc.

Besides the butter itself I wanted to give you a tip on how to make cheat nut milk in about 10 seconds. Ready? In a blender add a table spoon of nut butter and a glass of water, blend on high speed and done! This is a great trick when you really need nut milk and forgot to leave your nuts soaking the night before.

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And just to finish off here go some ideas for you to use your homemade cashew butter:

– Add a tea spoon to your porridge;

– Add a tea spoon to smoothies;

– Smear it on bread or toast, top with thin banana slices and a sprinkle of cinnamon;

– Smear on bread or toast and top it up with thin slices of radish and sprouts;

– Slice an apple and dunk on the cashew butter.

Ingredients

(for a small jar)

  • 300 gr of raw cashews
  • 1 pinch of sea salt

Preheat your oven to 180º. Toast the cashew until lightly golden. Allow it to cool down. In the food processor mix the cashew and salt at medium speed. Stop the food processor every 5 minutes or so (please read the notes above), scrape the sides if needed and don’t let the processor overheat. When it reaches butter consistency store it in a glass jar. Allow the butter to cool before putting a lid on.

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5 thoughts on “Manteiga de caju e leite vegetal batoteiro / Cashew butter and cheat nut milk

  1. Like you, I have an older food processor, and like you, I need to stop and let it cool down when I make nut butters. So far I’ve made only peanut and almond butters. I can imagine the creamy taste of cashew butter, so must give it a try.

    Thank you for including info about cheat nut milk, as I do so often forget to soak my cashews. We have found that we love cashew milk in our coffee. I haven’t figured out exactly what to do with all the cashew curd that remains after making the milk, though, so I’m looking forward to trying your cheat milk. Thank you.

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    1. Hi Kathryn! Thank you so much for your comment. One of the reasons I wanted to write this post was to encourage even the ones without a fancy new food processor to give homemade nut butters a go, because it is possible.
      You are welcome of course. Oh, I use the cashew curd the same way I use the almond pulp: transform it into vegan “cheese” by adding some flavorings, olive oil, lemon juice…whatever I have in the house 🙂 hope that helps.
      How did your cheat milk work out?
      Big hug for you!

      Liked by 1 person

      1. You’re welcome. Thanks for the tips on using the cashew pulp to make vegan “cheese.” I won’t try the cashew butter recipe until I run out of the nut butter on hand. Probably another week or two. Then I’ll try the cheat milk too. Thanks again for the tips–and thanks for the hug. : )

        Liked by 1 person

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