Salada de Inverno com funcho assado e laranja / Winter salad with roasted fennel and orange

(for the English version please scroll down)

Depois de uma semana de passeio e aventura o blog está de regresso e com renovada inspiração. Paisagens cheias de neve, cascatas congeladas, lagos gelados onde se dança no gelo em cima de patins, pinheiros teimosos que nascem em rochas e não deixam a montanha perder o verde, quartos de hotel quentinhos a ver a neve a cair lá fora… para quem está habituada a paisagens ribeirinhas, as montanhas rochosas canadianas são um cenário mágico de uma beleza muito diferente e surpreendente.

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Depois deste passeio surpresa pelas montanhas rochosas fiquei com uma série de ideias para receitas e a primeira foi esta salada de Inverno. Não me peçam para explicar em muito detalhe  mas esta salada, de alguma forma, traduz esta viagem…a brancura do funcho e dos rabanetes, o verde da couve kale, um toque de doçura da laranja e a textura e riqueza das nozes, lembram-me as montanhas cobertas de neve vistas passeando de mãos dadas.

Mas ha mais nesta salada para além deste lado romântico pois utiliza só ingredientes disponíveis no Inverno e que nos fazem muito bem também. O principal claro é o funcho que, infelizmente, não é muito utilizado em Portugal, no entanto isso não significa que seja alguma coisa de exótico, basta pensarmos que o Funchal se chama assim por causa da abundância de funcho que os descobridores portugueses aí encontraram. Para quem não costuma utilizar funcho aqui está uma boa oportunidade. Tudo no funcho é comestível e utilizável: bolbo, folhas, taules e sementes! Rico em antioxidantes, vitamina C, fibra, folatos e potássio. Muito interessante é a presença de um fitonutriente chamado anethol que estudos mostram ter potencialidade como anti-cancerígeno.

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Por outro lado e apesar de ser muito fácil de fazer, esta salada mostra algum cuidado e delicadeza por isso é uma excelente ideia se quiserem impressionar alguém. Faz uma entrada super bonita, fresca, colorida e saborosa que vai marcar positivamente o início do vosso almoço ou jantar. Funciona igualmente bem como refeição ligeira.

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Ingredientes

(para 2)

  • 1 bolbo de funcho grande
  • 6 ou 7 rabanetes
  • 2 laranjas
  • 1 molhinho de couve Kale
  • 1 mãozinha de nozes pecan (ou normais)
  • 1 colher de chá de ghee ou azeite
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Vinagre de vinho tinto

Pré-aqueçam o forno a 200. Arranjem o bolbo de funcho retirando as partes mais rijas. Cortem o bolbo em quartos e os rabanetes ao meio. Num tabuleiro de forno coloquem o funcho e os rabanetes, temperem com uma pitade de sal e o ghee (ou azeite), garantindo que os vegetais estão cobertos pelo ghee. Levem ao forno durante sensivelmente 45 minutos (vai depender de forno para forno), virando o funcho a meio do tempo.

Entretanto lavem e preparem a couve kale. Espremam uma laranja e levem o sumo ao lume num tachinho. Deixem o sumo reduzir para metade. Quando tiver reduzido coloquem o sumo num frasquinho e juntem a mesma quantidade de azeite, uma pitade de sal, uma pitada de pimenta preta e um bocadinho de vinagre de vinho tinto. Agitem o frasco para emulsionar o tempero.

Quando o funcho e os rabanetes estiverem quase assados juntem as nozes ao tabuleiro de forno (cuidado para não deixarem queimar). Cortem segmentos de laranja (vejam como cortar segmentos aqui)

Passem o tachinho onde levaram o sumo de laranja ao lume por água. E levem-no ao lume só com um pouco de água no fundo. Quando estiver a ferver levem a kale a cozinhar ao vapor durante 1 ou 2 minutos, o suficiente para que fique tenrinha.

Para servir coloquem a kale no centro do prato, sirvam dois quartos de funcho por pessoa, juntem os rabanetes, os segmentos de laranja, as nozes ligeiramente picadas e temperem com o molho de laranja.

 


 

Winter salad with roasted fennel and orange

After a week of traveling and adventure the blog is back with renewed inspiration. Snowy landscapes, frozen waterfalls, icy lakes where you can dance on ice skates, stubborn pines born on rock that don’t allow the mountain to fully loose its green, warm and cozy hotel rooms while snow flakes sprinkle the air outside… for someone, like myself, used to sea shore landscapes, the Canadian Rockies are quite a magical and surprising sight, so different from what I’m used to.

After this surprise trip to the Rockies my mind was happily invaded by some recipe ideas and the first one is this winter salad. I’m not sure how accurately I can explain it, but this salad in a way translates the trip…the white of the fennel and radishes, the green of the kale, a touch of orange sweetness, the texture and richness of the nuts, all reminds me of snowy mountains and hikes holding hands.

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But there’s more to this salad that this romantic allure. It’s a winter salad using only seasonal winter ingredients that are also very good for us. The main one is of course the fennel. If fennel is not one of your weekly buys here’s a great opportunity to use it. Everything is edible: bulb, leaves, stalks and seeds. It’s rich antioxidants, vitamin C, folates and potassium. Very interestingly it contains a phytonutrient called anethol that studies have shown may have anticancer effects.

Also, besides being super easy to make this salad is pretty and delicate so it can be a great idea if you want to impress someone. It makes a pretty, fresh, colorful and tasty starter for any special lunch or dinner. And it can also make for a nice light meal.

Ingredients

(for 2)

  • 1 big fennel bulb
  • 6 or 7 radishes
  • 2 oranges
  • 1 small bunch of Kale
  • 1 small handful of pecans (or walnuts)
  • 1 tea spoon of ghee or olive oil
  • Olive oil
  • Salt
  • Black pepper
  • Red wine vinegar

Preheat your oven to 200. Prepare your fennel buy discarding any rough bits. Quarter the fennel and half the radishes. Lay them on an oven tray and season with a pinch of salt and the ghee (or olive oil). Roast for around 45 minutes (it will depend on the oven), turning the fennel half way through.

Meanwhile wash and prepare the kale. Squeeze 1 orange and add the juice to a small pan. Gently boil it until it reduces to half. When it has reduced, pour it into a small jar and add the same amount of olive oil, 1 pinch of salt, 1 pinch of black pepper and a splash of red whine vinegar. Shake the jar to emulsify the dressing.

When the fennel and radishes are almost done add the nuts to the tray (be careful not to burn them). Cut some orange segments (see here how to do it).

Rinse the pan where you boiled the orange juice. Add a little bit of water and get it on the stove to boil. When it’s boiling steam your kale for 1 or 2 minutes, just enough to soften it.

To serve get the kale in the center of your plate, serve 2 fennel quarters per person, add the radishes, orange segments, the nuts roughly chopped and season with the orange dressing.

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4 thoughts on “Salada de Inverno com funcho assado e laranja / Winter salad with roasted fennel and orange

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