As panquecas mais fofas com bagas Saskatoon / The fluffiest pancakes with Saskatoon berries

(for the English version please scroll down)

E de repente pensei para comigo “Inês como é que é possível estares no Canadá e ainda não teres publicado uma receita de panquecas?!” Parece quase impossível. Por isso e para colmatar essa falha cá estão elas e “oh my God” (desculpem o anglicanismo mas é para entrar no espírito) estas panquecas são as mais fofas que alguma vez fiz. Palavra. São mesmo panquecas american style, altas, gordinhas e fofinhas, mas feitas com farinhas integrais.

Para serem ainda mais canadianas usei as bagas saskatoon.  Estas bagas são nativas e comuns na América do Norte, existindo mesmo uma cidade no Canadá com esse nome. Contêm vitamina C, cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganésio, potássio, fósforo e ainda proteína e fibra! Comparadas com outros frutos silvestres, como morangos ou framboesas, as bagas saskatoon são mais ricas em hidratos de carbono, fibra, vitamina C e potássio. Mas deve ter-se algum cuidado e não comer demasiadas bagas cruas poispodem causar desiquilíbrios intestinais. Serão, suponho eu, impossíveis de encontrar em Portugal mas muito fáceis de substituir por mirtilos.

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Claro que para além das bagas não podia deixar de estar presente esse maravilhoso produto canadiano que é o maple syrup ou em versão traduzida o xarope de ácer. Sim, confesso bem confessado, que estou ligeiramente viciada neste doce néctar e que umas garrafinhas me irão acompanhar na viagem de regresso. Se querem que as vossas panquecas tenham mesmo o sabor tradicional não deixem de usar o xarope de ácer que jé é, relativamente, fácil de encontrar em Portugal. Caso não consiguem reguem com mel ou outro adoçante líquido da vossa preferência.

E como se não bastasse a falha de estar no Canadá e ainda não ter publicado uma receita de panquecas, olhei para o calendário e reparei que é quase dia do pai em Portugal! Ainda por cima calha no fim-se-semana, por isso que tal preparem (ou ajudarem as crianças a preparar) um pequeno almoço supimpa para o pai, com estas panquecas fofas, saborosas e sem ingredientes estranhos ou de origem duvidosa?

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Ainda por cima não são nada difíceis de fazer. Sim, há receitas de panquecas com menos passos, mas estas garantem altos níveis de fofura e satisfação. Por isso mãos à massa. Não façam batota e batam mesmo as claras em castelo, envolvendo-as delicadamente na massa, vai valer a pena.

Feliz dia do pai ao meu em primeiro lugar: sócio, que o dia seja 5 estrelas! E um feliz dia do pai para todos, aproveitem-no bem, com muita alegria.

Ingredientes

(+/- 10 panquecas)

  • ½ cup de farinha de aveia*
  • ½ cup de farinha de espelta
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa de açúcar não refinado
  • 2 ovos biológicos
  • ½ cup de iogurte (usei grego natural)
  • ½ cup de leite vegetal (usei de amêndoa caseiro)
  • ½ colher de chá de baunilha em pó
  • ¾ de cup de bagas Saskatoon ou mirtilos + algumas para servir
  • Raspa de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 noz de ghee ou óleo de coco
  • Xarope de ácer ou outro adoçante líquido a gosto para servir

Numa tigela misturem as farinhas, o fermento, o bicarbonato, a baunilha, a raspa de limão, o sal e o açúcar. Num jarro ou copo misturem o leite, o iogurte e as gemas. Batam as claras em castelo.

Aqueçam uma frigideira anti-aderente para estar bem quente.

Misturem os ingredientes líquidos aos sólidos com uma vara de arames. Envolvam as bagas e por fim envolvam delicadamente as claras em castelo.

Derretam o ghee ou óleo de coco na frigideira bem quente, limpando o excesso com papel de cozinha. Coloquem uma porção de massa na frigideira, mais ou menos 1/4 de cup. Assim que virem bolhas na parte de cima, virem a panqueca com a ajuda de uma espátula e deixem cozinhar do outro lado durante meio minuto (mais ou menos). Continuem até ficarem sem massa.

Sirvam regadas com xarope de ácer e mais bagas.

*A farinha de aveia é muito fácil de fazer em casa, basta picarem flocos de aveia num processador de alimentos até ficar em farinha.


 

The fluffiest pancakes with Saskatoon berries

And all of the sudden I thought to myself: “Inês how on earth can you be in Canada and haven’t posted a pancake recipe?!”. I Know I can’t explain it myself but without further ado here they are and oh boy these are the fluffiest pancakes I’ve ever made. Word! These are truly American style pancakes, nice, plump and fluffy but using only whole grain flours.

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To make them even more Canadian I’ve used Saskatoon berries. These little berries native from North America are very common in Canada, there’s even a city called Saskatoon. They contain vitamin C, calcium, coper, iron, magnesium, manganese, potassium, phosphorus, protein and fiber. When compared with other berries, such as strawberries or raspberries, Saskatoon berries are richer in carbohydrates, fiber, vitamin C and potassium. Just be a little bit careful and don’t eat too many raw berries because they can cause stomach issues. If you can’t find Saskatoon berries, simply use blueberries.

Of course that besides the berries I couldn’t help myself and finish the pancakes with the delicious and utterly Canadian maple syrup. Oh yes I confess I am now slightly addicted to the stuff and a few bottles of this delightful nectar will undoubtedly travel with me on my way back to Portugal. If you don’t have maple syrup use honey or other natural sweetener you prefer.

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And as not having published a recipe for pancakes in Canada wasn’t enough I looked at the calendar and noticed it is almost father day in Portugal! And it is on the weekend, so there you go, that’s the perfect excuse to prepare (or help the kids to prepare) these fluffy and flavorful, wholesome, pancakes for the dads out there. Even if it’s not father’s day in your country any excuse for pancakes is a good excuse, am I right?

Also, they are easy to make. Yes there are recipes with fewer steps but these guarantee high levels of fluffiness and satisfaction. And please don’t cheat, follow the steps, whisk the egg whites, gently fold them into to the batter. It is worth it.

Happy father’s day even if it’s not father’s day where you are. Have fun and enjoy.

Ingredients

(+/- 10 small pancakes)

  • ½ cup oat flour*
  • ½ cup whole spelt flour
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp bicarb
  • 2 tbsp unrefined sugar
  • 2 organic eggs
  • ½ cup yogurt (I’ve used Greek)
  • ½ cup milk (I’ve used homemade almond milk)
  • ½ tea spoon real vanilla powder
  • ¾ cup Saskatoon berries or blueberries + extra to serve
  • Zest of 1 lemon
  • 1 pinch of salt
  • 1 small knob of ghee or coconut oil
  • Maple syrup to serve

In a bowl mix the flours, baking powder, bicarb, vanilla, lemon zest, salt and sugar. In a jug mix the milk, yogurt and egg yolks. Whisk the egg whites until they form soft picks.

Heat your non-stick frying pan.

Whisk together the wet and dry ingredients. Fold in the berries and gently fold in the egg whites.

Melt the ghee or coconut oil in the hot pan and wipe the excess with a paper towel. Ladle a small portion of batter on the pan, I used ¼ cup per pancake. As soon as you see bubbles flip the pancake with the help of a spatula and cook for half a minute more (give or take). Continue until you’re out of batter.

Serve with a generous drizzle of maple syrup and extra berries.

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