Bruschetta de espargos com ovo escalfado e sementes / Asparagus bruschetta with poached egg and seeds

(for the English version please scroll down)

Na vida e na cozinha há espaço e momento para o complicado e para o simples. Isto dito sem juízos de valor porque nem o complicado tem de ser melhor que o simples, nem o simples melhor do que o complicado. Gosto de desafios (na cozinha e na vida) e gosto de descomplicar também (talvez mais fácil na cozinha do que na vida). E é isso que vos trago hoje: uma receita descomplicada, poucos ingredientes, quase todos já estarão na vossa cozinha e tudo. Mas não se iludam com a simplicidade porque esta bruschetta é uma pequena maravilha: espargos que  a Primavera trouxe, um bom pão, um ovo escalfado no ponto e umas sementes tostadas a trazerem todo um final crocante.

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Com a Primavera a instalar-se, instalou-se-me uma vontade de coisas leves, receitas que tanto servem de pequeno-almoço reforçado como de almoço leve, ou lanche ajantarado. Isso e ingredientes da época, novos e frescos e é aqui que entram os espargos. Este fantástico vegetal aparece no início da Primavera é assim como a andorinha do mundo vegetal. Para além de serem um dos vegetais mais bonitos que se pode pôr no prato, também é dos melhores para consumirmos. Os espargos são uma excelente fonte de vitamina K, para terem ideia 180gr de espargos dão-nos 101% da nossa dose diária desta vitamina muito importante para a saúde óssea. São também uma muito boa fonte de ácido fólico, excelente para quem estiver grávida ou a pensar em engravidar. Ainda são ricos em vitaminas do complexo B e C, têm propriedades anti-inflamatórias, anti-oxidantes, anti-cancerígenas, ajudam na saúde cardio-vascular e ajudam ainda a regularizar os niveis de açúcar no sangue. Só coisas boas!

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Quem leu esta receita já conhece a minha posição em relação aos ovos, pessoalmente só consumo ovos biológicos ou ovos de produção caseira de confiança por forma a garantir que as galinhas vivem livres, depenicando a terra e comendo todas as coisas boas que farão com que os seus ovos nos sejam benéficos e não estejam repletos de antibióticos e outros químicos duvidosos.

Há muitas formas de escalfar um ovo, uma visita ao youtube provará isso mesmo. Sinceramente não sei se há métodos infalíveis, mas quantos mais fizerem melhores ficarão a fazê-lo. Eu costumo colocar água ao lume até estar a ferver, depois baixo o lume de maneira a que a água não esteja a borbulhar. Parto o ovo para dentro de uma tigelinha e cuidadosamente coloco o ovo na água junto à superfície do tacho e só retiro a tigela quando a clara prendeu um pouco. Continuo assim, sucessivamente, com quantos ovos forem precisos. É importante garantir que a água não começa a borbulhar furiosamente.

Outra dica para bruschettas fantásticas é a qualidade do pão, um bom pão alentejano, mafra ou sourdough ficam fantásticos.

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Ingredientes 

(para 2)

  • 3 espargos verdes grossos ou 6 fininhos
  • 1 dente de alho
  • 2 fatias de pão (não tem de ser fresco)
  • 2 ovos biológicos
  • 1 colher de sopa de sementes de girassol e sésamo misturadas
  • colher de chá de ghee
  • 1 limão
  • Sal
  • Pimenta preta

Tostem o pão na torradeira ou forno. Quando o pão estiver tostado passem com o dente de alho cortado ao meio na superfície do pão.

Arranjem os espargos, retirando a partes rijas e fibrosas com um descascador de legumes. Se os vossos espargos forem grossos cortem-nos ao meio longitudinalmente.

Numa frigideira anti-aderente tostem as sementes até alourarem ligeiramente. Reservem.

Na mesma frigideira derretam o ghee e salteiem os espargos, 2 a 3 minutos de cada lado, temperem com sal pimenta e umas gotinhas de limão.

Enquanto salteiam os espargos, escalfem os ovos. 3 minutos são suficientes.

Disponham os espargos em cima do pão, o ovo por cima e polvilhem com as sementes.


 

Asparagus bruschetta with poached egg and seeds

In cooking, as in life, there is space and time for complicated and for simplicity. I like challenges (in life and in the kitchen) and I also like to simplify (maybe easier to do in the kitchen than in life). And that is precisely what I bring you today: a simple recipe, with few ingredients that you probably have in your kitchen already. But don’t be put off by the simplicity, because this bruschetta is a wonderful little thing: asparagus that came with Spring, a slice of good bread, a perfectly poached egg and some toasted seeds for a touch of crunch and nuttiness.

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With Spring making itself apparent, I found myself craving lighter things, recipes that can be a hearty breakfast, a light lunch or an early dinner. And fresh, new, seasonal ingredients. Since asparagus are one of the first Spring vegetables, kind of like the swallow of the green world, I just had to use them. Besides being one of the prettiest veggies you can put on the plate, it’s also one of the best for our well-being too. Asparagus are an excellent source of vitamin K, 1 cup of asparagus are 101% of our daily vitamin K needs, and this vitamin is so important for our bone health. They are also a very good source of folates, excellent for pregnant women. Asparagus are also rich in B vitamins and vitamin C, have anti-inflammatory, anti-oxidant properties, help to promote heart health and to regulate blood sugar levels. Just brilliant things!

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Who read this recipe already knows my view on eggs. Personally I only eat organic eggs or eggs from a home production I trust and that insures me that the chickens are free and pick all the goodness from the ground. That’s the only way you know the eggs will be good for you and not pilled with antibiotics and other weird substances.

There are many ways of poaching an egg, a simple visit to YouTube will prove just that. Quite frankly I don’t know if there is a bullet proof method, it does require a bit of practice. I usually boil water hard and then lower the heat so the water is just simmering low. I crack the egg onto a little bowl and carefully lower it in the water, close to the side of the pot, and only remove the bowl when the egg white setts a little bit. I continue this procedure with all the eggs I’m poaching. It’s important not to allow the water to start bubbling furiously.

Another tip for amazing bruschettas is the quality of the bread. A good artisan or sourdough will be great.

Ingredients

(for 2)

  • 3 big green asparagus or 6 thin ones
  • 1 clove of garlic
  • 2 bread slices (it doesn’t have to be fresh)
  • 2 organic eggs
  • 1 tbsp of mixed sunflower and sesame seeds
  • ½ tsp of ghee
  • 1 lemon
  • Sea salt
  • Black pepper

Toast the bread. When its ready smear the warm bread with the garlic clove.

Prepare your asparagus by removing any woody bits with a vegetable peeler. If you have big asparagus slice them in half, length wise.

Toast the seeds in a non-stick frying pan until slightly golden and fragrant. Set aside.

In the same pan melt the ghee and saute the asparagus 2 or 3 minutes per side. Season with salt, black pepper and a few drops of lemon.

While you saute the asparagus poach the eggs. 3 minutes should be enough.

Lay the asparagus on top of the bread, follow by the egg and sprinkle the seeds.

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4 thoughts on “Bruschetta de espargos com ovo escalfado e sementes / Asparagus bruschetta with poached egg and seeds

    1. Hi Kimberly! It’s always wonderful to read your comments 🙂 thank you so much for dropping by.
      I have been in Canada for the past 2 months. So now is when the settling in the new kitchen really begins 🙂
      I was so happy about the egg too! poached eggs can be tricky hahaha
      sending a big hug to you 🙂

      Like

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