Pesto de noz e espinafres / Walnut and spinach pesto

(for the English version please scroll down)

Quem é que está a precisar de umas ideias rápidas, saudáveis e nutritivas para os dias de semana em que andamos mais a correr e precisamos de preparar jantar e garantir que há almoço na lancheira, mas o tempo não ajuda? Um dos meus truques para esses dias é fazer pesto! Já toda a gente ouviu falar de pesto, verdade que há de compra, mas quando feito em casa podemos utilizar não só ervas aromáticas mas também vegetais e qualquer tipo de oleaginosas. E garanto, fica feito em 10 minutos e é 1000 vezes melhor do que o de compra.

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Quem já acompanha a my tiny green kitchen já sabe que não utilizo produtos processados e que tento ao máximo dos máximos fazer tudo o que consumo do zero.  Para quem está a tentar enveredar por este caminho, o pesto é uma excelente forma de começar porque é mesmo muito fácil de fazer. Só precisam de juntar todos os ingredientes no processador de alimentos, carregar no botão, triturar bem e voilá!

E se pensam que o pesto é só para massas preparem-se para alargar horizontes! É óptimo para temperar arroz integral, principalmente para quem não está ainda habituado ou não gosta muito deste arroz, fica com imensa vida, vão ver que os cépticos ficarão convencidos. Excelente para barrar em pão ou tostas. Experimentem também para temperar grão cozido, feijão ou vegetais assados, fica delicioso!

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Nesta receita quis que o pesto fosse super nutritivo então optei por utilizar os espinafres, conjugados com a noz, rica em gorduras saudáveis. Se conseguirem comprar espinafres biológicos tanto melhor, uma vez que são das culturas onde se utilizam mais pesticidas. Por seu lado as nozes com casca são também bem melhores porque mantém em melhores condições os seus óleos essenciais. E se forem como eu ainda aproveitam para se divertir enquanto partem nozes com um martelinho, óptimo para o stress 😉

Ingredientes

  • 60gr/ ½ cup de nozes sem casca
  • 200gr /3 cups de espinafres
  • 90ml /1/3 de cup de azeite virgem extra
  • 1 dente de alho ralado
  • 1 e ½ colheres de sopa de sumo de limão
  • 20gr. de queijo da ilha ou parmesão ralados (opcional)
  • 1 pitada generosa de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 pitada de noz moscada

Coloquem os espinafres bem lavados numa taça e cubram com água acabada de ferver. Escorram bem. Juntem todos os ingredientes no processador de alimentos, incluindo os espinafres escaldados e triturem até estar cremoso e homogéneo. Rectifiquem os temperos. Sirvam de imediato ou guardem num frasco no frigorífico durante 3 dias.


Walnut and spinach pesto

Who is in the need for some quick, healthy, nourishing ideas for week days when we’re short on time but need to prep dinner, plus next day packed lunch? One of my tricks for those days is to prepare pesto! Everyone knows this Italian delicacy and yes you can buy everywhere but when you make your own, you can use not only herbs but also beautiful greens and all sort of nuts. Also I guarantee it gets done in 10 minutes and it is 1000x better than what you can buy from a shop.

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Who has been following my tiny green kitchen already knows that I don’t use processed food and that I try very hard to cook everything from scratch. For those of you who are trying to do the same, pesto is a great way to start. It is dead easy, you only need to add all ingredients to your food processor and blitz away!

And if you think pesto is only good with pasta get ready to broad your horizonts! It’s great to season whole grain rice, especially for those who are not used to the flavor, it does bring it to live and will convince the cpetics. It’s great smeared on bread or toast. Try it on beans or roasted veggies, it’s delicious!

I wanted this pesto to be super nutritious so I chose spinach and walnuts. If you can buy organic spinach go for it, spinach is one of the most sprayed crops so going organic is a really good idea. Also, it’s better to get walnuts in their shells because their delicate oils will be better preserved that way. And if you’re anything like me you can have a lot of fun cracking walnuts with a little hammer, wonderful for stress release 😉

Ingredients

  • ½ cup /60gr shelled walnuts
  • 3 cups (packed) /200gr spinach
  • 90ml /1/3 plus a tiny bit more extra virgin olive oil
  • 1 garlic clove (minced)
  • 1 ½ tbsp of lemon juice
  • 20gr of grated parmesan cheese (opcional)
  • 1 generous pinch of salt
  • ½ tps of black pepper
  • 1 pinch of nutmeg

Get your spinach in a bowl and cover with freshly boiled water. Drain thoroughly. Add all the ingredientes, including the spinach to your food processor and process until it’s all creamy and well combined. Check the seasoning. Serve immediately or keep in a jar in the fridge up to 3 days.

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8 thoughts on “Pesto de noz e espinafres / Walnut and spinach pesto

    1. It really is a match made in heaven 🙂 and pesto is such a perfect simple treat. Let me know if you like, I would love to hear. And thank you so much for stopping by, your comments are always so sweet 🙂 have a beautiful day!

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  1. Pesto lover!! Adoro. E e bem melhor feito em casa.
    Podemos combinar legumes, ervas e frutos a gosto e fica delicioso.
    Eu gosto muito de fazer uns rolinhos de pão com pesto e queijo fresco que acho que ias gostar.
    E estou a ver que és como eu, aliviar o stress na cozinha com martelo ou rolo da massa hehe.
    Um beijinho.

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