Puré de pastinaca e nabo com tomate seco ao sol / Parsnip and turnip soup with sun dried tomatoes

(f0r the English version please scroll down)

Há umas semanas atrás, quando ainda andava por terras canadianas, o Pedro da Mercearia Bio entrou em contacto comigo, fui logo ver a página e achei 5 estrelas. Quando voltei falámos novamente e o Pedro desafiou-me/convidou-me para participar numa rubrica fantástica que têm no site onde todas as semanas figuram uma receita inédita de um(a) blogger. Como imaginam fiquei felicíssima e aceitei logo o convite*. Se quiserem ver a receita no site da Mercearia Bio é só clicar aqui.

Se ainda não conhecem a Mercearia Bio convido-vos desde já a visitarem quer fisicamente em Portimão, onde para além da loja ainda têm um café bio; quer a visitarem a loja online e todos os recursos úteis que o site tem à nossa disposição, como receitas, consultório de nutrição, cabazes biológicos e maravilha das maravilhas, entregam em todo o país!

Uma das questões que me colocam frequentemente é onde encontrar alguns dos produtos que costumo usar nas minhas receitas. A verdade é que é cada vez mais fácil, há felizmente mais mercearias e supermercados bio por Portugal, e não só nas grandes cidades. Para além disso existem recursos online que permitem que qualquer pessoa que tenha acesso à internet tenha também acesso a esses produtos. Por isso já não há desculpas para não experimentar coisas novas!

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Mas passemos à sopa de hoje. Bem que já me apetecia estar a pensar em saladas mas com a Primavera a manter a timidez ainda me apetecem umas sopinhas aconchegantes. Para alguém como eu, que come sopa praticamente todos os dias, começa a ser difícil criar novas combinações, claro que tenho clássicos que adoro e repito frequentemente como a sopa de beterraba choque, os as sopinhas de miso (em breve), mas adoro variar um bocadinho também. E conseguir variar com poucos ingredientes mas com um resultado surpreendente ainda melhor.

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Esta sopa é precisamente assim, um puré delicioso, cremoso e surpreendente. As pastinacas, de que já vos falei aqui, com a sua doçura combinam e equilibram o ligeiro amargo do nabo, dando uma complexidade de sabor a cada colherada. Este puré branquinho e imaculado é adornado por umas jóias de tomate seco ao sol e azeite que ajudam ainda mais a surpreender o palato. Não deixem de experimentar e contem lá se não concordam 🙂

*Este não é um post patrocinado. A Mercearia Bio lançou-me um desafio/convite que aceitei com todo o gosto por me parecer uma excelente ideia e um projecto com o qual me identifico completamente.

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Ingredientes

(para 2)

  • 1 alho francês pequeno (só a parte branca)
  • 1 dente de alho
  • 150gr de nabo (descascado)
  • 250gr de pastinaca (descascada)
  • ½ colher de chá de ghee (ou óleo de coco)
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • 4 tomates secos ao sol
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem
  • Sal
  • Pimenta preta

Demolhem os tomates secos em água a ferver.
Cortem o alho francês e o alho em fatias finas e refoguem no ghee, juntamente com uma pitada de sal e pimenta, até ficar translúcido. Juntem o nabo e a pastinaca cortados em cubos pequenos. Cubram os vegetais com água a ferver. Deixem cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos. Com a ajuda da varinha mágica triturem até ficarem com um puré cremoso, juntem o sumo de limão, verifiquem se precisa de mais sal e pimenta e envolvam bem.

Entretanto piquem num 123 ou com a ajuda de uma faca afiada os tomates secos ao sol e misturem com p azeite. Temperem com uma pitada de sal.

Sirvam o puré de pastinaca e nabo com o tomate seco e o azeite por cima.


Parsnip and turnip soup with sun dried tomatoes

A few weeks ago, while I was still in Canada, Pedro from Mercearia Bio contacted me and challenged/invited me to develop a recipe for their Friday special on their website and newsletter, where they feature a new recipe from a blogger. I was thrilled with the invitation and as soon as I came back and settled started to work on it.*If you want to check the recipe on their site click here.

If you don’t know Mercearia Bio yet I invite you to visit their shop in Portimão (in the beautiful Algarve region) where they also have an organic Café; or to visit their online shop and all the resources they have available there, like recipes, nutrition concealing, plus they deliver groceries and fresh produce all over Portugal.

One of the questions I get asked the most is where do I find some of the less well known produce I use in my recipes. Truth is it’s getting easier and easier, fortunately in Portugal there are more and more organic groceries and supermarkets, do you feel the same in your home countries? But there are also plenty of online resources, so everyone with internet access can get their hands on new and exciting produce. There are no excuses not to try and give yourself an opportunity to have something you never had before!

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But moving on to today’s soup. I must confess that I wish I was already full on salad mode, but Spring has been so shy around here that I’m still all for cozy soups. For someone like me who eats soup pretty much every day, it can be a challenge to come up with new combos. Of course I have my classics that I happily have on a weekly rotation like my bright beetroot soup or miso soup (soon on the blog), but I also love to shake my taste buds with something new. And when I achieve that with just a couple of simple ingredients even better.

This soup is just like that, a delicious, velvety and surprising puree. The parsnips with their sweetness combine and balance the delicate bitterness of the turnip, making each spoonful quite an exciting experience. The pristine pale puree is sprinkled with sun dried tomatoes and olive oil jewels, making it even more exciting. You have to try it to believe me 😉

*This is not a sponsored post. Mercearia Bio kindly invited me to create a recipe and I happily accepted since I relate completely with their project and philosophy.

Ingredients

(for 2)

  • 1 small leek (only the white part)
  • 1 garlic clove
  • 150gr of turnip (peeled)
  • 250gr of parsnip (peeled)
  • ½ tsp of ghee (or coconut oil)
  • 1 tsp of lemon juice
  • 4 sun dried tomatoes
  • 2 tbsp of extra virgin olive oil
  • Salt
  • Black pepper

Soak the sun dried tomatoes in boiling water

Finely chop the leek and the garlic clove and gently fry them with the ghee, a pincho of salt and a pinch of black pepper, until soft.  Add the turnip and parsnip cut into small chunks. Cover the vegetables with boiling water. Let it simmer for 10-15 minutes in low heat. Purée the soup until creamy with a blender or hand blender. Add the lemon juice, check if in needs more salt and/or black pepper and stir.

Meanwhile in a blender or with a sharp knife chop the sun dried tomatoes and mix with the olive oil. Season with a small pinch of salt.

Serve the soup topped with the sun dried tomatoes and olive oil.

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9 thoughts on “Puré de pastinaca e nabo com tomate seco ao sol / Parsnip and turnip soup with sun dried tomatoes

  1. How lovely to be asked to create a recipe – a great compliment to you really. This soup sounds delicious! I love root vegetables in soups. We are very lucky here in London, with big organic stores like Planet Organic and Wholefoods, I usually always find what I need. Have a nice weekend. ♡

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    1. Thank you so much Miriam.
      I was so happy with the request 🙂
      Root vegetables are wonderful in soups, making everything velvety and delicious.
      I remembered going to London a few years ago and thinking you guys were lucky to have so many organic stores around, but luckily here these are changing fast and I can’t complain any more because there is plenty of options.
      Have a nice weekend yourself 🙂

      Like

  2. Olá Inês,
    Será que podes dizer como secas os tomates? Basta pô-los directamente ao sol durante quanto tempo? Podemos usar qualquer variedade de tomate?
    Obrigada pela receita e parabéns pelo blog!
    Beijinhos,

    Like

    1. Olá Micaela! Antes de mais muito obrigada, fico feliz que tenhas gostado 🙂
      Uso tomates secos ao sol de compra, bio e feitos em Portugal neste caso, ainda não me aventurei a secar os meus mas talvez no Verão experimente. Há várias formas de o fazer, a tradicional é ao Sol nos meses mais quentes, com temperaturas em torno dos 30º e pode demorar até 2 semanas. Em casa também se pode fazer no forno, com a temperatura no mínimo, convém que não seja superior a 60º e pode demorar entre 6 a 12 h. Outra opção é fazendo uso de um desidratador.
      Beijinhos

      Like

  3. It’s lovely to hear that Portugal is riding the healthy food wave. Spain, where my parents live, is the same. For years no one knew what kale was and now it’s EVERYWHERE. Makes life so much easier when I go to stay with my parents.
    Thanks for sharing this lovely recipe.
    Take care

    Liked by 1 person

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