Massa com molho branco cremoso vegan e pangrattato / Pasta with vegan white sauce and pangrattato

(for the English version please scroll down)

Cada vez menos (felizmente), mas ainda se ouve por aí que os vegetarianos devem passar fome e só comem saladas e sopas…ora, nada mais longe da verdade. Aliás, deixem-me que vos diga que aqui a pessoa só com saladas não chega muito longe. Principalmente ao almoço sabe-me bem alguma coisa mais substância, que sacie e que não me deixe com vontade de começar a petiscar passado uma hora. Se forem como eu ou se têm amigos de “alimento”, ou adolescentes esfomeados esta receita é para vocês. Só não contem a ninguém que até é vegan e tudo e que o molho branco vem com um segredo delicioso e proteico que não tem nem lacticínios, nem farinha, nem frutos secos. Curiosos?

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Ora cheguem aqui o ouvido ao ecrã e deixem-me falar-vos do feijão branco. Esta maravilhosa leguminosa assim que transformada em puré torna-se numa substância deliciosamente cremosa, perfeita para servir como molho aveludado. Se cozerem os feijões em casa melhor ainda e lembrem-se de utilizar a alga Kombu e cozer bem os feijões, o que facilita a digestão dos mesmos e evita que tenham consequências, digamos, gasosas. E cozam sempre mais quantidade do que precisam, dá sempre jeito ter feijões por casa para uns estufadinhos rápidos, saladas ou para enriquecer sopas. Se utilizarem de compra prefiram os de frasco aos de lata.

Não deixei o molho sozinho e juntei uns brócolos fresquinhos, mas podem utilizar qualquer vegetal verde que tenham por casa, espinafres, Kale, grelos, o que quiserem, todos ficam óptimos com o cremoso do molho. Em relação à massa experimentem uma opção integral como fiz aqui, vão ver que precisarão de comer bem menos para se sentirem saciados.

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E estou tão entusiasmada com o molho que quase me esquecia do que dá toda uma graça ao prato: o pangrattato. Fica sempre bem utilizar um estrangeirismo de quando em vez, pangrattato  não são mais do que migalhas de pão crocantes e saborosas. Para não fritar o pão tostei-o no forno e ficou delicioso. Só um bocadinho polvilhado na massa cremosa torna o prato mais rico em textura e temos de convir que um crocantezinho vai sempre bem. Se sobrar usem como topping numa sopa ou salada.

Nota: Se tiverem intolerância ao gluten optem por uma massa sem gluten, de trigo sarraceno por exemplo, e em vez do pangrattato sirvam com nozes ou amêndoas tostadas picadinhas e salsa.

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Ingredientes

(para 2)

  • 100gr. massa integral
  • 220gr./ 1cup de feijão branco cozido
  • 1 limão
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • ½ colher de chá de óleo de coco (sem sabor) ou ghee
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 boa pitada de noz moscada
  • 1 pitada de pimenta de caiena
  • 1 colher de chá de orégãos secos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal
  • 200gr de brócolos

Pangrattato:

  • 1 fatia de mão sourdough, tipo mafra ou alentejano (pode ser duro)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1 pitada de sal
  • Raspa de ½ limão pequeno
  • 1 mãozinha de salsa (folhas)

Comecem por aquecer o forno a 180º e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Coloquem todos os ingredientes para o pangrattato no processador de alimentos e piquem até ficarem com migalhas grandes. Disponham no tabuleiro, espalhando bem. Assem durante 12 minutos ou até estar crocante.

Ponham água ao lume para cozer a massa.Piquem a cebola e o alho e numa frigideira pequena refoguem com o óleo do coco (ou ghee), as pimentas, a noz-moscada e uma pitada de sal, durante 5 minutos ou até estar translúcida.

Enquanto isso passem o processador por água e coloquem a massa a cozer. No processador juntem o feijão branco, a mistura de cebola, os orégãos, o azeite, raspa de 1 limão e sumo de ½. Triturem bem e juntem água morna aos poucos até ficar com a textura de um puré cremoso. Provem e verifiquem se precisa de mais sal ou picante (nesse caso juntem um pouco mais de pimenta de caiena).

Arranjem os brócolos, picando as folhas em juliana e cortando os floretes em pedaços mais pequenos. Quando a massa estiver quase cozida juntem os brócolos.

Escorram a água da massa e dos brócolos, reservando um pouco da água. Envolvam o molho na massa, juntando um pouco da água da cozedura se necessário. Sirvam imediatamente com um pouco de pangrattato por cima.


Pasta with vegan white sauce and pangrattato

It’s getting less common but one still hears that vegetarians are probably always starving since all they eat all day is salads and soups…well nothing further from reality. Let me start by staying that I wouldn’t go too far just eating salads. Especially at lunch time I often need something more substantial and filling, something that won’t make me start snacking in an hour. If you are anything like me or have friends that like their hearty meals, or if you have to feed hungry teenagers, this recipe is for you. Just don’t tell anyone that the white sauce is vegan and has a delicious, filling, full of protein secret ingredients, with no dairy, flour or nuts. Curious?

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So get your ear close to the screen and let me tell about navy beans. This wonderful bean can easily be transformed in a velvety mash, a creamy soup or a flavorful creamy white sauce. If you cook the beans home even better! Just make sure you cook them thoroughly and add a piece of Kombu to make the beans more digestible and avoid any gassy consequences. And always cook more than what you need, having cooked beans in the house is super useful, you can used them in quick stews, a salad or to enrich soups. If you buy precooked go for the jarred ones instead of canned.

Along with the sauce I have some broccoli but any green veggie would be good here, spinach, Kale, sprouting broccoli all go wonderfully with the creamy, hearty sauce. I used a whole grain pasta for nourishment and because I find it a lot more filing than the plain one, so you end up needing to eat less.

Oh and don’t let out the pangrattato. It just makes it better even though you can have it without it. Pangrattato is a delicious Italian little trick to use up stale bread and give some crunch to dishes. Instead of frying it, I toasted it in the oven and it turn out perfect sprinkled on top of the pasta. If you have leftovers use it on a soup or salad.

Note: If you want this recipe to be gluten free simply use a gluten free pasta and instead of the pangrattato use chopped toasted walnuts or almonds and finely chopped parsley.

Ingredients

(for 2)

  • 100gr whole grain pasta
  • 1 cup / 220gr. Cooked navy beans
  • 1 lemon
  • 1 small onion
  • 3 cloves
  • ½ tsp of flavorless coconut oil or ghee
  • ½ tsp of black pepper
  • 1 good pinch of nutmeg
  • 1 pinch cayenne pepper
  • 1 tsp dried oregano
  • 1 tbsp of olive oil
  • Salt
  • 200gr. of brocoli

Pangrattato:

  • 1 slice of sourdough or artisan bread (stale is fine)
  • 1 tbsp of olive oil
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 pinch of salt
  • Zest of ½ a lemon
  • 1 small handful of parsley

Pre-heat your oven to 180º and line a tray with parchment paper. Add all ingredients for the pangrattato to the food processor and blitz until you end up with course bread crumbs. Lay the crumbs flat on the tray and roast for 12 minutes or until it is nice and crunchy.

Boil water to cook your pasta. Finely chop the onion and garlic in a small sauce pan in and fry with the coconut oil (or ghee), the peppers, nutmeg and pinch of salt for 5 minutes.

Meanwhile rinse the food processor and get the pasta cooking. In the food processor blend the white beans, the onion, oregano, olive oil, zest of 1 lemon and juice of ½ . Blend well and add a touch of warm water, little by little, until you achieve a creamy sauce consistency. Check for seasoning and add a touch more salt or cayenne pepper if it needs heat.

Trim the broccoli, chop the leaves and cut the florets into mouth sized pieces. When the pasta is almost cooked add the broccoli to the pan.

Drain the past, saving some of the cooking water. Stir the sauce in the past, adding a little bit of the cooking water to loosen if needed. Serve straight away with a sprinkle of the pangrattato.

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