Bolachas de pequeno-almoço XL / XL breakfast cookies

(for the English version please scroll down)

É sempre bom cozer leguminosas a mais porque são versáteis, convenientes e num instantinho ajudam a compor uma refeição equilibrada. Por isso quando cozi feijão branco para a receita anterior, cozi a mais, o que me deu um pretexto precioso para experimentar uma receita que andava há meses para ser feita. Um dos meus blogs favoritos é o My New Roots da Sarah Britton e o seu primeiro livro em nada desilude, é fantástico, repleto de informação, bem-disposto e organizado por estações do ano. Claro que assinalei logo várias receitas que queria experimentar e uma delas eram as fully loaded breakfast bars , podem ver a receita publicada noutro blog fantástico, o The Green Kitchen Stories, aqui.

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As barras da Sarah utilizam, precisamente, o feijão branco para garantir uma dose de proteína e fibra. O que juntamente com a aveia, torna estas barras em forma de bolacha gigante uma excelente forma de, naqueles dias mais acelerados, termos uma opção saudável e portátil para seguirmos caminho sabendo que nutrimos o nosso organismo com combustível do bom e do bem.

Não sei se vos acontece o mesmo e para dizer que não é por ter um blog que tenho sempre tudo e mais alguma coisa em casa, mas quando me lancei à lista de ingredientes, faltavam-me alguns… Felizmente tinha o que me pareceram boas alternativas para umas trocas. E correu tudo bem e as mega bolachas saíram fantásticas e está comprovado o seu efeito saciante. No entanto, não são muito doces, para mim estão óptimas assim, mas se são um bocadinho mais para o guloso podem sempre juntar um pouco mais de xarope de ácer ou mel a vosso gosto.

Fica aqui então a minha versão das mega bolachas da Sarah B:

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Ingredientes

(para 10 a 12 bolachas XL)

  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (moam em casa)
  • 3 ¼ cups / 325g de flocos de aveia
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá de canela
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ½ cups / 250 gr de feijão branco cozido
  • ¼ cup / 60ml de óleo de coco derretido
  • ¼ cup / 60 ml de xarope de ácer ou mel
  • Raspa de 1 laranja
  • ¼ de cup de banana esmagada (mais ou menos ½ banana grande)
  • ½ colher de chá de baunilha em pó
  • 60 gr de figos secos picados grosseiramente
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo
  • 50gr de pistácios sem sal, picados grosseiramente

Aqueçam o forno a 180º e forrem um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Misturem a linhaça com 3 colheres de sopa de água e reservem durante 15 minutos, até que se transforme em gel.

No processador de alimentos transformem 125gr. (1 ¼ cups) de flocos de aveia em farinha. Coloquem a farinha numa tigela e misturem com os restantes flocos de aveia, fermento em pó, bicarbonato, canela, sal e baunilha.

No processador transformem em puré os feijões juntamente com o óleo de coco. Juntem o xarope de ácer ou mel, a raspa de laranja, o “ovo” de linhaça e a banana esmagada. Processem até ficar homogéneo.

Juntem a mistura de feijão à mistura de aveia e juntem os figos e as sementes de sésamo, os pistácios e os figos. Se não conseguirem misturar com uma colher, usem as mãos. Formem bolachas gigantes, eu fiz 12. Levem ao forno no tabuleiro com papel vegetal durante 15 a 18 minutes. Deixem arrefecer completamente antes de comer. Podem ser guardadas num recipiente fechado durante 1 semana ou congeladas durante 1 mês.


XL breakfast cookies

I always cook more beans than what I need because they are so convenient to have around and help to whiz up a balanced meal in minutes. So when I cooked white beans for the my last post, I had the perfect excuse to try a recipe that has been on my notebook for months now. One of my favorite blogs has got to be My New Roots by the lovely Sarah Britton and of course her first book is also one of my favorites, full of wonderful recipes and great information. I book marked a lot of recipes and one of them were the fully loaded breakfast bars, you can check the recipe posted by the amazing Green Kitchen Stories, here.

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Sarah B.’s bars use navy beans as a way to fill the cookies with all good-for-your veggie protein and fiber. This along with the oats, makes these bars, shaped as an extra-large cookie a great way to ensure you always have a quick, easy to bring with you, breakfast option even in the busiest of days, knowing you are giving your body and mind the best kind of fuel.

It’s not because one has a food blog that I have all sorts of ingredients around the house all the time…so when I started going through Sarah’s ingredient list I realized I was missing some, luckily a closer look into the pantry and I was able to find good substitutes. And I’m glad to say they turned out great and I can assure these XL cookies are all the advertised and will keep you fed for quite a while. One word of warning though, these are not exactly sweet cookies, I find them perfect as they are, but if you have a sweet tooth you may want to add a little bit more maple syrup or honey to your liking.

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So here you have my version of Sarah B.’s breakfast bars:

Ingredients

(for 10 to 12 XL cookies)

  • 1 tbsp of ground flax
  • 3 ¼ cups / 325g oat meal
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 2 tsp cinnamon
  • 1 tsp sea salt
  • 1 ½ cups / 250g cooked navy beans
  • ¼ cup / 60ml coconut oil (melted)
  • ¼ cup / 60ml maple syrup or honey
  • Zest of 1 orange
  • ¼ cup of mashed banana (+/- ½ a big banana)
  • ½ tsp vanilla powder
  • 60gr chopped dried figs
  • 1 tbsp sesame seeds
  • 50g chopped pistachios

Preheat the oven to 180º and line an oven sheet with parchment paper.

Mix the flax with 3 tbsp of water and allow it to rest for 15 minutes, to form a gel.

In a food processor pulse 125g of oats until you end up with a flour. Move the oat flour to a bowl and mix in the remaining oats, the baking powder, baking soda, cinnamon, salt and vanilla.

In the food processor puree the beans and coconut oil. Add the maple syrup or honey, orange zest, the flax egg and the mashed banana and pulse to combine.

Add the bean mix to the oat mix. Stir in the figs, sesame seeds and pistachios. If you can’t stir with the spoon use your hands. Form the cookies and lay them in the lined oven sheet. Bake for 15-18 minutes. Allow to cool completing before tasting. They can be stored in na air tight container for about 1 week or in the freezer for 1 month.

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