Barras de cereais com amaranto e batata doce /Energy bars with amaranth and sweet potato

(for the English version please scroll down)

Como já aqui escrevi noutras ocasiões as ideias para receitas surgem das mais variadas formas e esta surgiu depois de ver um vídeo no youtube em como tufar, que é como quem diz transformar em pipoca, amaranto. Claro que experimentei logo em casa e tirando umas quantas sementes que decidiram voar pela cozinha fora, diverti-me imenso e fiquei com o amaranto tufado na cabeça. Recomendo vivamente a tentarem fazer em casa, mas se não quiserem há-de compra já tufado. Se quiserem ler mais sobre o amaranto espreitem aqui.

Apesar de ser divertido, o tamanho diminuto das sementes de amaranto tufado não se propõe a ser comido sozinho enquanto snack, mas é óptimo para polvilhar numa salada ou juntar aos cereais de pequeno-almoço. Ou, ainda, e foi esta a ideia que me ficou na cabeça em jeito de auto-desafio, para fazer barras de cereais.

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É que, quase noutra vida, eu fazia bastante uma receita de barras de cereais que utiliza leite condensado, ora quando comecei a afastar-me de comidas processadas abandonei – com alguma pena porque o leite condensado é o meu guilty pleasure – a dita receita e nunca mais fiz barras de cereais. Depois de algumas voltas e reviravoltas à cabeça e na cozinha, decidi experimentar outro dos meus ingredientes favoritos como ingrediente principal: a batata-doce!

Lancei-me então, de mangas arregaçadas e sorriso no rosto, a desenvolver esta receita e digo-vos não poderia estar mais feliz! As barras são deliciosas, nada secas, só utilizam adoçantes naturais, não têm glúten, nem qualquer espécie de aditivo, tudo o que está nas barras só nos faz bem. São óptimas como um snack a meio da manhã ou da tarde ou mesmo como pequeno-almoço quando acompanhadas de um suminho verde.

P.S.: Para os mais distraídos, o picnic da My Tiny Green Kitchen é já neste domingo. A previsão meteorológica é de sol e os petiscos (que têm andado a ser devidamente testados) são uma delícia. Enviem um email para mytinygreenkitchen@gmail.com para se inscreverem.

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Ingredientes

  • 300 gr de batata doce
  • 100 gr de tâmaras (pesadas descaroçadas)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sopa cheia de tahini ou manteiga de amêndoa
  • 1 colher de sopa cheia da geleia de arroz
  • 50 gr de nozes
  • 50 gr de amêndoas
  • 1 cup / 60gr de amaranto tufado
  • 1 ½ cup/ 180gr de flocos de aveia
  • ½ cup / 80 gr de coco ralado
  • 50 gr de passas
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de gengibre em pó

Comecem por cozer a batata-doce com casca (se tiverem pressa cortem a batata em pedaços mas mantenham a casca). Aproveitando a panela onde estão a cozer a batata coloquem a derreter em banho-maria, numa tigela à prova de calor, o óleo de coco e as tâmaras, mexendo com uma colher até as tâmaras ficarem em pasta.

Pre-aqueçam o forno a 180º. Piquem as nozes e as amêndoas grosseiramente. Misturem as sementes de chia com 4 colheres de sopa de água e reservem.

Numa tigela grande misturem a aveia, o amaranto tufado, o coco ralado, as passas, a canela, o gengibre e o sal.

Quando a batata estiver cozida, escorram, retirem a casca e juntem à mistura de óleo de coco e tâmaras. Adicionem o tahini e a geleia de arroz. Com a ajuda da varinha mágica transformem esta mistura num puré.

Juntem a mistura de batata-doce e o gel de chia aos ingredientes secos e incorporem tudo. Vão precisar de usar as mãos. Transfiram a mistura para um tabuleiro forrado com papel vegetal, espalhando e nivelando com as mãos e levem ao forno durante cerca de 40 minutos.

Retirem do forno e transfiram com a ajuda do papel vegetal para uma tábua de cozinha. Cortem as barras mas deixem arrefecer completamente na tábua antes de as guardar.


Energy bars with amaranth and sweet potato

Ideas for recipes can come up in all sorts of ways, this one came up after seeing an youtube video on how to pop amaranth. Of course I immediately tried it at home and if I forget about a few seeds popping all over the stove, it was great fun and got me thinking about ways to use these lovely popped seeds. I seriously recommend popping your own amaranth, but you can buy it already popped too. By the way if you want to know more about amaranth check here.

But even though it’s a fun thing to do, the small size of the popped seeds doesn’t make it a good snack on its own. Never the less make sure to try it sprinkled on salads or added to your breakfast cereals. Or, and this was the idea that stuck in my mind almost like a self-challenge, use them in cereal bars.

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Almost in another life time I used to make energy bars quite frequently but using condensed milk as the binder, so when I started walking away from processed foods I said – with a bit of sorrow since condensed milk is my guilty pleasure – farewell to that recipe and haven’t baked energy bars since. So, after some brain and kitchen storming I decided to try to use another one of my absolute favorite ingredients, the sweet potato, as the star of the energy bars!

I happily dove into the task of developing this recipe and I couldn’t be happier! The bars are delicious, moist, they only use natural sweeteners, they are gluten free, have no added chemicals, actually all that’s in them is good for us. These are perfect as a morning or afternoon snack or even for breakfast with a nice green juice.

P.S.: For the more distracted, My tiny green kitchen’s first picnic is this Sunday. The weather forecast couldn’t be better and all the treats have been carefully tested and I can say they taste delicious. Send an email to mytinygreenkitchen@gmail.com to sign in.

Ingredients

(for 16 bars)

  • 300gr sweet potatoes
  • 100gr of dates (weighted pitted)
  • 2 tbsp heaping of coconut oil
  • 1 tbsp heaping of tahini or almond butter
  • 1 tbsp heaping of rice syrup
  • 1 tbsp chia seeds
  • 50 gr walnuts
  • 50 gr almonds
  • 1 cup popped amaranth
  • 1 ½ cups rolled oats
  • ½ cup shredded coconut
  • 50gr raisins
  • 1 pinch of sea salt
  • 1 tsp of cinnamon
  • 1 tsp ground ginger

Start by boiling the sweet potatoes with their skins on (if you’re in a hurry cut them into chunks but keep the skin on). Using the pot where you’re boiling the potatoes set a heat proof bowl as a double boiler where you’ll melt the coconut oil and the dates, stirring with a spoon until the dates mush.

Preheat your oven to 180º. Roughly chop the walnuts and almonds. Mix the chia seeds with 4 tbsp of water and set aside.

In a big bowl combine the oats, popped amaranth, shredded coconut, raisins, cinnamon, ginger and salt.

When the potatoes are nice and cooked through, sieve them, peel and add them to the coconut oil and date mix. Add in the tahini and rice syrup. Blend with a hand blender.

Stir the sweet potato and chia gel into the dry ingredients. You will need your hands. Transfer the mix to a tray lined with parchment paper, spreading and leveling the mix with your hands. Bake for about 40 minutes.

When baked, gently lift the mix from the tray into a chopping board, with the help of the parchment paper. Cut the bars immediately but let them cool completely before storing.

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10 thoughts on “Barras de cereais com amaranto e batata doce /Energy bars with amaranth and sweet potato

    1. Está quase, quase!!! Também já ando a sonhar, claro que ajuda andar a testar as receitas, mas esse é trabalho de que não me queixo 😉
      Tenta as barras com figos secos, alperces ou tâmaras em pedacinhos, ou qualquer outro fruto seco que gostes 🙂 beijinho

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  1. Gosto muito de amaranto Inês, adoro usá-los numas cookies com cacau (por falar nisso tenho de as voltar a fazer!) e adoro tufar coisas hehe. Fica perfeito para granolas e barrinhas.
    Ontem vi um vídeo da Izy do Top with Cinnamon em que ela usa a batata doce para fazer uma mousse de chocolate que me deixou mesmo com gula. Assim como estas tuas barrinhas! A batata doce é mesmo maravilhosa.
    Um beijinho e bom piquenique!

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    1. Estou rendida ao amaranto também. Aliás adoro fazer experiências e “brincar” com ingredientes novos hihihihi. Sim, a batata-doce dá mesmo para tudo e é tão maravilhosa mesmo.
      Obrigada e para o próximo quero muito contar contigo. beijinho

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