Almôndegas (sem carne) com molho rápido de tomate / Meat(less)balls with quick tomato sauce

(for the English version please scroll down)

Com o dia da criança a aproximar-se a passos largos não queria deixar de assinalar a data com uma receita a pensar nos mais pequenos, mas que deixasse contentes e satisfeitos os mais velhos também. Na verdade, já queria ter publicado algumas receitas a pensar nos mais novos mas por uma razão ou por outra fui adiando, até que olhando para o calendário pensei: desta semana não passa! E cá está ela.

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Mas não queria apenas publicar uma receita que os mais pequenos gostassem de comer, queria que também fosse, suficientemente, fácil para que eles participassem na sua preparação. Então surgiram estas almôndegas que eles podem mexer à vontade e usar as mãos. Acredito mesmo que se as crianças estiverem envolvidas na preparação comerão mais facilmente e com gosto qualquer coisa. Convenhamos que é um marco e uma satisfação poder dizer “eu ajudei a fazer o almoço!”.

As almôndegas são feitas com feijão preto e millet. Para quem nunca experimentou o millet e acha que é uma coisa muito exótica e difícil de encontrar desengane-se o millet ou milho painço era bastante utilizado em Portugal tenho caído em desuso com a massificação do consumo do trigo e milho. Hoje em dia consegue encontrar-se em lojas de produtos naturais, supermercados biológicos ou até na secção dos produtos saudáveis das grandes superfícies. Os toques de sabor vêm da cebola roxa salteada com um bocadinho de sal, especiarias e oregãos secos.

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Não deixem de experimentar o molho rápido de tomate porque faz com que todo o prato faça sentido! E é mesmo rápido e prático de fazer, para além de super versátil. Para quem ainda não sabe o truque para pelar tomate, deixo aqui a dica: basta fazerem uma incisão em X na parte de baixo do tomate e depois mergulhá-los em água a ferver durante 30 segundos. Vão ver como a pele sai sem esforço.

Servi as almôndegas com arroz integral mas podem servir com massa integral, puré de batata doce, courgette espiralizada, o que mais gostarem ou tiverem à mão.

Nota: Se estiverem a fazer as almôndegas só para adultos recomendo uma pitada extra de pimenta de caiena.

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Ingredientes

(para 4-6 pessoas / 30 almôndegas)

  • 1 cup de millet cozido
  • 3 cups de feijão preto cozido e escorrido
  • 1 cebola roxa
  • ½ colher de chá de ghee ou óleo de coco
  • 1 pitada generosa de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1 pitada de pimenta de caiena (opcional)
  • 1 mãozinha de orégãos secos
  • 1 ovo bio (ou um ovo de linhaça)

Numa frigideira saltear a cebola preta no ghee com o sal e as pimentas, até estar molinha. Numa tigela grande colocar 1 terço do feijão preto e esmagar com um garfo. Juntar o restante feijão, o millet, a cebola, os oregãos e o ovo ligeiramente batido.  Provem para verificar o tempero e juntar mais sal e pimenta caso seja necessário. Misturar tudo bem e colocar no frigorífico por 15 minutos (ou mais).

Pré-aquecer o forno a 180º. Formar bolinhas com as mãos (se a mistura começar a colar às mãos, molhar as mãos ajuda) e colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Levar ao forno durante aproximadamente 35 minutos.

Molho rápido de tomate

  • 6 tomates xuxa
  • 3 dentes de alho
  • 3 pés de manjericão
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • ½ colher de chá de açúcar não refinado
  • ½ colher de chá de ghee ou azeite

Pelar os tomates e cortar em cubinhos. Cortar o alho em fatias finas e picar os pés do manjericão. Numa frigideira fritar ligeiramente o alho e os pés de manjericão. Juntar o tomate, o sal e a pimenta. Deixar apurar em lume brando durante 8 minutos. Cortar as folhas de manjericão finamente. Juntaras folhas do manjericão e cozinhar mais 1 minutos. Apagar o lume e servir as almôndegas regadas com o molho de tomate.


Meat(less)balls with quick tomato sauce

With Children’s day approaching quickly I wanted to post a recipe focusing on the little ones but that would make grownups happy as well. Truth is I have been wanting to post some children friendly recipes but somehow ended up postponing it, so when I checked the calendar and noticed how close we are from June 1st, I thought to myself today is the day!

However I didn’t just want to post a recipe that kids would happily eat, I wanted something so easy that they could help making. So these meat(less)balls came up and children can totally participate and get their hands in there. I do believe that if kids are involved in the process they will more likely try anything. It is an achievement and highly satisfying to say “I helped to prepare lunch!”, so let’s let them help.

The meat(less)balls are made with black beans and millet. I found out recently that millet was quite common in Portugal a few decades ago and due to the massive production of wheat and corn it almost disappeared. Luckily is coming back and it’s getting easier and easier to find. The flavor boost comes from the gently fried onions with salt, pepper and dried oregano.

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And please do try the quick tomato sauce because it just makes the dish! It is so quick, easy and super versatile. Just a little tip: if you want to peal tomatoes easily simply cut an X on the bottom of the tomato, cover it in boiling water for 30 seconds, spoon the tomato out and the skin will come off effortlessly.

I’ve served the meat(less)balls with brown rice, but they will be great with wholegrain past, sweet-potato mash, zoodles or whatever you have in hand.

Note: If you are making the meat(less)balls just for adults I recommend one extra pinch of cayenne pepper.

Ingredients

(for 4-6 people / 30 meat(less)balls )

  • 1 cup cooked millet
  • 3 cups cooked black beans (drained)
  • 1 red onion
  • ½ tsp of ghee or coconut oil
  • 1 generous pinch of salt
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 pinch of cayenne pepper (optional)
  • 1 small handful of dried oregano
  • 1 organic egg (or flax egg )

In a sauce pan gently fry the onion with the ghee, salt and peppers, until soft. In a big bowl add 1 cup of the beans and mush them with a fork. Add the remaining beans, the millet, onion, oregano and slightly beaten egg. Combine and taste to adjust seasoning. Let the mix rest in the fridge for 15 minutes (or more).

Preheat the oven to 180º. Use your hands to make balls (if it starts sticking just get your hands wet, it helps) and lay them in an oven tray lined with parchment paper.  Bake for approximately 35 minutes.

Quick tomato sauce

  • 6 roma tomatoes
  • 3 garlic cloves
  • 3 sprigs of basil
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of black pepper
  • ½ tsp of unrefined sugar
  • ½ tsp of ghee

Peal the tomatoes and chop them into little cubes. Finely chop the garlic and basil stalks. In a sauce pan gently fry the garlic and basil stalks. Add the tomatoes, salt and pepper. Let it simmer for 8 minutes. Finely chop the basil leaves and add them to the sauce. Cook for 1 more minutes. Remove from the heat and serve the meat(less)balls topped with the sauce.

 

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10 thoughts on “Almôndegas (sem carne) com molho rápido de tomate / Meat(less)balls with quick tomato sauce

  1. This looks like a great recipe for kids and of course adults as well 😉 What a fabulous vegetarian alternative to meatballs. Love it!

    Liked by 1 person

  2. Devem ser tão boas! Adoro almôndegas veggie, costumo fazer com lentilhas e bulgur.
    Estas parecem-me ainda melhor, e esse molho de tomate faz toda a diferença em que o prato ganhe outra vida e fique perfeito para molhar o arroz ou a massa.
    Um beijinho.

    Liked by 1 person

  3. Olá! Passei para dizer que experimentei esta receita e é simplesmente maravilhosa! Fez muito sucesso lá em casa. Obrigada pela partilha de receitas tão boas! beijinhos

    Liked by 1 person

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