Lentilhas Primavera / Spring lentils

(for the English version please scroll down)

Não sei se já repararam mas as leguminosas são um elemento constante e imprescindível na minha cozinha. Excelentes fontes de proteína e fibra entram nas minhas refeições praticamente todos os dias, sem entrar de todo em monotonia porque temos à nossa disposição imensas variedades, cada qual com as suas nuances de sabor e textura, prestando-se a uma infinidade de pratos.Confesso que se espreitassem a minha despensa encontrariam pelo menos 4 variedades de lentilhas e outras tantas de feijões. Gosto de os guardar secos em frascos de vidro, é uma alegria olhar para o colorido animando o armário. Depois é simples, basta deixar de molho durante a noite e no dia seguinte estão prontas a cozer. Faço sempre em quantidade e se necessário congelo em saquinhos em doses individuais e assim posso compor uma refeição num instante.

Já aqui vos trouxe várias sugestões como tacos de feijão pretosalada de abóbora, couves-de-bruxelas e lentilhas pretaso meu estufadinho garantido , ou “massa” de courgette com molho de tomate e grão mas hoje, já com Junho animando o calendário, queria uma receita com sabores mais frescos, leves e primaveris mas onde as leguminosas continuassem a representar o papel principal. Foi assim que nasceram estas coloridas lentilhas primavera.

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Queria uma receita que surpreendesse o palato pela sua frescura, para isso contei com a ajuda das ervas aromáticas, excelentes aliadas para animar qualquer prato e ainda com o vinagre de cidra usado aqui de uma forma menos habitual. Também queria que o prato fosse colorido e isso não é nada difícil de conseguir uma vez que a natureza nos coloca à disposição alimentos de todas as coras do pantone, assim utilizei a cebola roxa que depois de cozinhada se transforma em fitas cor-de-rosa quase florescente e o verde animado da courgette e das ervas. Utilizei aqui as lentilhas puy, ou verdes, porque mantém a forma depois de cozinhadas. Também podem utilizar lentilhas pretas ou castanhas, só não utilizaria as laranjas porque se desfazem em puré muito facilmente e não é esse o objectivo. Outra vantagem deste prato é que, se já tiverem as lentilhas cozidas, só sujam uma frigideira e fica pronto em 10 minutos.

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Ingredientes

(para 2)

  • 1 e 1/2 cup de lentilhas puy (verdes) cozidas
  • 1 cebola roxa
  • 1 courgette
  • ½ colher de chá de ghee (ou óleo de coco)
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ colher de sopa de limão
  • 2 mãos cheias de ervas aromáticas (salsa, coentros, hortelã, poejo, funcho)
  • Sal
  • Pimenta preta

Numa frigideira salteiam a cebola no ghee durante 5 minutos com uma pitada de sal e pimenta preta. Entretanto fatiem o alho fininho, cortem a courgette ao meio no sentido do comprimento e depois em meias luas finas. Juntem o vinagre de sidra. Passado 1 minutos juntem a courgette e o alho e cozinhem por mais 2 minutos. Juntem as lentilhas. Piquem grosseiramente as ervas. Apaguem o lume e temperem com o azeite, o limão e as ervas. Provem e rectifiquem os temperos.


Spring lentils

I don’t know if you have noticed but beans are a constant and absolute Staples of my kitchen. Beans are excellent sources of protein and fiber. They are part of my daily meals without being monotonous at all because there are countless varieties each one with its own flavor and texture, allowing to create an infinity of dishes. I confess that if you take a look at my pantry you will find at least 4 varieties of lentils and a similar number of beans. I like to buy them dry in bulk and keep them in glass jars, it’s a wonderful sight to look at. Then it’s quite simple, they just have to be soaked overnight and cooked the next day. I always make more than what I need and freeze the left over in individual portions so that I can have them ready to be transformed quickly into a tasty meal.

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I’ve already brought you several recipes with beans such as black bean tacos, squash, Brussels-sprouts and beluga lentils saladmy go to stew, or courgette pasta with tomato and chickpea sauce, but today with June showing its sunny face, I wanted a recipe with fresher, lighter, more spring-like flavors but where the beans still have the main role. And this is how there colorful spring lentils were born.

I wanted a recipe that surprised the palate with its freshness, for that I’ve used copious amounts of herbs, brilliant to bring any dish alive, and also apple cider vinegar used in a slightly more unusual way. But I also wanted color and that was the easiest part since Mother Nature gives us food in all the colors available on the pantone. The red onion cooked into bright pink ribbons and the green of the courgette and herbs just bring spring to the plate. I went for puy lentils since they tend to hold their shape after being cooked. Feel free to use black or brown, I wouldn’t advise the orange ones since they tend to mush. Another advantage of this dish is that if you already have cooked lentils it gets together in about 10 minutes, so it is a very fast one pot meal.

Ingredients

  • 1  1/2 cup puy lentils (cooked)
  • 1 red onion
  • 1 courgette
  • ½ tsp of ghee (or coconut oil)
  • 1 tbsp of apple cider vinegar
  • 1 garlic clove
  • 2 tbsp of extra virgin olive oil
  • ½ tbsp of lemon juice
  • 2 handfuls of fresh herbs (parsley, coriander, mint, fennel)
  • Salt
  • Black pepper

In a sauce pan gently cook the onion in the ghee for 5 minutes with a pinch of salt and black pepper. Meanwhile finely slice the garlic and cut the courgette lengthwise and then into thin half-moons. Add the vinegar. After a minute add the courgette and garlic and cook for 2 more minutes. Add the lentils. Roughly chop the herbs. Remove the pan from the heat, season with the olive oil, lemon and herbs. Taste and adjust the seasoning.

 

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6 thoughts on “Lentilhas Primavera / Spring lentils

  1. Os dias já pedem saladinhas assim, coloridas, saciantes e super práticas.
    Eu e as lentilhas temos uma relação de dificil digestão, mas adoro comer, tenho sempre dessas e das vermelhas em casa.
    Fazes sempre coisas que me apetecem comer! hehe.
    Um beijinho.

    Liked by 1 person

    1. Oh, esse é maior elogio! Muito obrigada porque o que quero mesmo é que haja vontade de comer o que aqui partilho 🙂 🙂
      As lentilhas podem ser difíceis, por isso deixo-as sempre de molho (mesmo as laranjas) e depois cozinho com a alga kombu para facilitar a digestão 🙂
      E sim primavera rima com cor 🙂 na vida e no prato 🙂
      beijinhooooos

      Like

  2. On weekends I like to prepare lentils and other pulses that I store in the fridge for quick salads during the week. They are amazingly filling and so tasty. Your recipe looks like a great and fantastic way to use up my lentils! ♡

    Liked by 1 person

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