Gelado de cereja e coco / Cherrie coconut ice-cream

(for the English version please scroll down)

Uma das memórias mais vivas que tenho da minha infância é a de o meu pai me sentar, deveria ter uns 4 ou 5 anos, numa cerejeira de uma amiga da família e me dizerem para ir apanhando e comendo cerejas directamente da árvore. Há lá coisa melhor? Talvez, mas esta seguramente estará no pódio  e as cerejas nunca deixaram de ser a minha fruta favorita.

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O Inverno prolongado ditou que a época das cerejas se atrasasse um pouquinho este ano e que, infelizmente, não fossem muitas. Mas celebremos que as há e aproveitemos a curta época deste fruto lindo e delicioso ao máximo. Claro que para mim isso significa comer tigelas e tigelas de cerejas, alegremente, assim tal e qual como a natureza as dá, mas com tantos gelados deliciosos por essa blogo-esfera fora como não entrar no espírito e unir cerejas e gelados numa combinação deliciosa.

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Queria também que o gelado fosse saudável, não que não coma dos outros porque uma pessoa não é de ferro e acredito que não ceder a umas indulgências de vez em quando também não faça bem nenhum. Uma pesquisa rápida pela internet e encontramos imensas receitas de “nice-creams” que não utilizam ingredientes de origem animal nem açúcares refinados. Uma das formas mais simples é utilizar banana congelada como base cremosa do gelado, foi precisamente essa a primeira técnica que tentei mas o sabor da banana sobrepunha-se ao sabor da cereja e não era esse o efeito pretendido.

Assim utilizei outro método fantástico que passa por utilizar a camada sólida do leite de coco depois de refrigerado! O leite de coco vai ser a base do gelado, emprestando-lhe ainda um pouco do seu sabor exótico. Podem também adaptar a receita, facilmente, a outras frutas e utilizando ervas aromáticas ou baunilha para aromatizar em vez do vinagre balsâmico.

E agora vamos aos links desta semana! Vale muito a pena ler este artigo do Francisco Varatojo do Instituto Macrobiótico de Portugal. Este programa fantástico a marcar na agenda. Factos que talvez não saibam. Uma receita que me deixou intrigada foram estes gelados de feijão mungo da Bettie do blog le jus d’orange; no mundo das cerejas esta receita de bruschettas de polenta da Shellie do Vegetarian Ventures; e, finalmente, esta massa de Verão da Jessie do Faring Well.

Ingredientes

(para 2-3 pessoas)

  • 1 cup (recipiente com capacidade para 250ml) de cerejas descaroçadas + uma mãozinha cheia para servir
  • 1 lata de 400ml de leite de coco refrigerada durante a noite
  • 1 colher de sopa xarope de ácer ou geleia de agave*
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • Nibs de cacau ou chocolate preto para servir (opcional)

Separar com cuidado a parte sólida da líquida** do leite de coco. No liquidificador triturar as cerejas. Juntar o xarope de ácer, o vinagre balsâmico e a parte sólida do leite de coco, triturar até estar homogéneo. Colocar numa taça e levar ao congelador durante 3 a 4 horas, misturando com a vara de arames umas duas a três vezes durante ao processo.

Servir com mais cerejas e nibs de cacau ou chocolate preto em pedacinhos.

* As minhas cerejas eram muito doces mas se as vossas não forem podem juntar um bocadinho mais de xarope de ácer.

** Podem usar a parte líquida em batidos ou sopas.


Cherry, coconut ice-cream 

I was 4 or 5, and my dad sat me on a cherry tree in an orchard that belonged to a friend of the family and told me to simple pick and eat cherries straight from the tree. This happens to be one of the most vivid  memories of my early childhood. You can’t beat cherries straight from the tree and up until today cherries are my favorite fruit.

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This year’s unusually long winter in Portugal delayed cherry season and didn’t allow for a lot of production. But let’s us rejoice with the ones we have and enjoy this amazing fruit while we have it. Of course that for me means happily and simply eating bowls full of cherries but with the blog world full of so many amazing ice-creams I couldn’t help giving a go to ice-creams as well, and so cherries and ice-cream have collided in the most delicious way.

I wanted the ice-cream to be on the healthy side, but that doesn’t mean that I don’t eat the not so healthy kind as well, a little indulgence every now and again is good for you too. A quick research on line and there are several ways to come up with a nice-cream, without using any animal produce or refined sugars. One of the simplest ways is to use frozen bananas as the creamy base of the ice-cream and that’s the first technique I used. However I felt the banana’s flavor was overpowering and didn’t allow the cherries to shine.

So I went with another great method that uses the solid layer of coconut milk as the base for the ice-cream, giving it a little exotic vibe as well. You can easily adapt the recipe using different fruits and herbs or spices to flavor instead of the balsamic vinegar.

And now for this week links! If you happen to be in Portugal this is an amazing thing to try. Some facts you may not know. I’m very intrigued with these mung bean popsicles by  Bettie of le jus d’orange; still with the cherry vibe these polenta bruschettas by Shellie of Vegetarian Ventures; and finally this summer pasta by Jessie of Faring Well.

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Ingredients

(for 2-3)

  • 1 cup of pitted cherries + a small handful to serve
  • 1 400ml tin of coconut milk refrigerated overnight
  • 1 tbsp of maple syrup or agave syrup*
  • 1 tsp of balsamic vinegar
  • Cacao nibs of chopped black chocolate to serve

Carefully separate the solid layer from the liquid layer** of the coconut milk. In a blender blend the cherries. Add the maple syrup, the balsamic vinegar and the coconut milk solids and blend until smooth. Pour into a bowl and freeze for 3-4 hours, giving it a little whisk 2 or 3 times along the way.

Serve with the fresh cherries and the cacao nibs.

* My cherries were super sweet if yours are not that sweet use a little bit more of natural sweetener.

** You can use the liquid layer in smoothies or soups.

 

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8 thoughts on “Gelado de cereja e coco / Cherrie coconut ice-cream

  1. Your story just reminded me of when I was a child – our neighbour had too many cherries and invited us over to pick them. Happy memories! As you said, there is nothing better than cherries right off the tree 🙂

    Liked by 1 person

  2. Coisa boa Inês!
    Haverá algo melhor que comer fruta directamente da árvore? 🙂 é do melhor.
    Por cá ando de volta das ameixas, são tão boas e chegaram em força.
    Adoro cerejas e é pena a época ser tão curta, mas isso também lhe dá ainda mais charme.
    E este geladinho só pode ser muito nice!!
    Um beijinho.

    Liked by 2 people

    1. Ai ameixas, adoro também! Aliás fruta de Verão como não adorar?! Tens toda a razão, a fruta que dura pouco tem mesmo qualquer coisa de especial, tipo vedeta de cinema hahahaha
      E como sempre obrigada pelo comentário bonito 🙂
      beijinho

      Like

  3. Confesso não ser grande fã de gelados, no entanto, este verão tenho.me aventurado em «gelados» de fruta (basicamente juntar fruta que preparei e congelei :p) Esta receita é um excelente incentivo para continuar e aprender mais!

    Liked by 1 person

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