Acompanhamentos frescos de Verão / Fresh summer sides

(for the English version please scroll down)

O Verão combina com saladas e com mesa cheia de cor, combina com variedade e frescura, combina com pratos rápidos mas surpreendentes, combina com amigos à mesa, conversa alegre, pratos leves e copos frescos. Por isso hoje decidi trazer para primeiro plano aqueles pratos que normalmente ficam como coro e nunca como solista. Trago-vos pois três acompanhamentos que ficarão lindos em qualquer mesa deste Verão.

Adoro pôr a mesa, sim é verdade, mesmo em criança era das tarefas que mais gostava de fazer. E sempre gostei de ver a mesa com muitos pratos, muita opção, tudo cheio de variedade e nada de aborrecido. E quem diz a mesa diz o prato. Não é que o prato tenha de estar cheio a abarrotar, nada disso! Mas antes, que o prato tenha variedade, tenha sabores que contrastando se complementam e nos espevitam o palato.

E já agora, porque é Verão e o calor aperta e os dias dão vontade de aproveitar a rua, o campo e a praia, e passar menos tempo na cozinha as três receitas que vos trago são rápidas, fáceis, só com ingredientes acessíveis e fáceis de encontrar, ora vejam lá se não concordam.

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As courgettes depois de marinadas ficam com uma textura completamente diferente porque o ácido da lima as cozinha delicadamente, contrastando com o toque crocante das sementes de sésamo tostadas. Ficam uma maravilha!

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O pickle rápido de cenoura e rabanete é um dos meus truques favoritos para refrescar uma refeição e trazer alguma acidez ao prato. Novamente, o truque é usar o ácido e o sal para cozinharem rápida e delicadamente os vegetais, alterando a textura e o sabor. Fica óptimo em sandes também.

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E finalmente o tzatziki um delicioso acompanhamento grego que combina a frescura do pepino com o cremoso do iogurte. Se nunca experimentaram há que experimentar o quanto antes e vão ver que ficam fans. Óptimo como acompanhamento para legumes grelhados ou até no pão ( a sério).

Os links desta semana são inspiradores, não deixem de espreitar. Comecemos por este projecto bonito que quer juntar consciência ambiental, yoga e tecidos africanos. Se têm curiosidade em saber como seriam os hieróglifos egípcios com cor vejam aqui. Porque são muito importantes para a nossa saúde, a todos os níveis, não deixem de ver este vídeo sobre probióticos. E vamos às receitas! A incrível Elenore do Earthsrout teve esta ideia surpreendente e simples para um bolo de Verão perfeito. A super simpática Kimberly do The little Plantation publicou um artigo lindo com uma receita de pêras e bagas cozidas em hibiscus e ainda dicas de fotografia e um vídeo lindo que vale muito a pena ver. Finalmente, a querida Natasa do My Daily Sourdough Bread, especialista em pão tradicional, publicou um excelente artigo com a sua experiência em França com um especialista em pão artesanal, não deixem de espreitar esta incrível viajem do pão.

Até para a semana e aproveitem o Verão!

Courgettes marinadas

  • 2 courgettes
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de tamari (molho de soja)
  • 2 limas (raspa e sumo)
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas.

Cortem e/ou façam em tiras (com o descascador de legumes) as courgettes. Juntem os restantes ingredientes (excepto as sementes de sésamo) numa tigela e misturem. Levem as courgettes a marinar durante alguns minutos. Assim que a textura tiver alterado retirem as courgettes da marinada e coloquem num prato com as sementes de sésamo por cima.

Pickle rápido de cenoura e rabanete

  • 1 cenoura
  • 3 rabanetes
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1 pitada de sal
  • ½ colher de chá de açúcar não refinado

Descascaquem a cenoura. Cortem a cenoura e o rabanete em fatias finas. Juntem a cenoura e o rabanete com os restantes ingredientes numa tigela. Espremam bem com as mãos a cenoura e o rabanete até sentirem que a textura dos legumes se altera.

Tzatziki

  • 1 pepino
  • 1 iogurte natural (pode ser vegetal)
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1 mãozinha de hortelã picada ou coentros

Ralem o pepino. Espremam alguma da água do pepino com as mãos e coloquem o pepino escorrido numa tigela. Juntem os restantes ingredientes e envolvam bem.


Fresh Summer sides

Summer goes well with salads and vibrant colorful tables; goes well with variety and freshness; goes well with quick but surprising dishes; goes well with friends around the table, joyful conversations, light meals and cool drinks.

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I love to set the table, honestly, even as a child it was one of my favorite chores. And I’ve always loved to see a table full of dishes, loads of options, everything looking appealing and zero boring dishes. And that goes not only to the table but also to the plate. It doesn’t mean the plate has to be jammed with food. Instead it means the plate should have different colors, flavors, textures, than contrasting with each other become complementing.So today I decided to bring to the front stage those dishes that usually stay in the back and never get to shine. I have for you these week three side dishes that will look amazing in any table this Summer.

And now with hot summer days and all things inviting to go outside enjoying the country or the beach and spending less time in the Kitchen, I bring you these three little recipes that are quick, easy, using simple widely accessible ingredients.

After being marinated the courgettes gain a totally different texture because the acid in the lime gently cooks them contrasting amazingly with the crunch and nuttiness of the toasted sesame seeds.

The quick carrot and radish pickle is one of my favorite tricks to zing up a meal. Once again the key is to use acid and salt to quickly and gently cook the veggies, changing their texture and flavor. It’s great on sandwiches too.

And finely the tzatziki, a delicious Greek side that combines the freshness of the cucumber with the creaminess of the yogurt. If you’ve never tried it give it a go ASAP and you’ll love it. It’s wonderful with grilled veggies or even smeared on a piece of bread (for real).

This week links are inspirational, make sure to check them out. Let’s start with this beautiful project that joins environmental conciseness, yoga and African prints.  If you’ve ever felt curious about how Egyptian hieroglyphs looked when they had color, check this out. Because they are so important for our overall health do not miss this video about prebiotics. And now the recipes. The amazing Elenore of Earthsprout had this surprising idea for the perfect Summer cake. Lovely Kimberly of The Little Plantation published this wonderful article with a recipe for hibiscus poached pears and berries, plus tips on photography, plus a beautiful video you have to watch. And last but not the least, dear Natasa of My Daily Sourdough Bread, published this great article about her experience in France with an expert on tradicional bread, do not miss this amazing journey of bread.

See you next week and enjoy the summer!

Marinated courgettes

  • 2 courgettes
  • 1 tbsp of extra virgin olive oil
  • 1 tbsp of tamari
  • 2 limes (zest and juice)
  • 1 tsp of honey (or maple syrup)
  • 1 tbsp of toasted sesame seeds

Finely slice the courgettes. Add all other ingredients (except sesame seeds) to a bowl and mix to combine. Marinate the courgettes for a few minutes. As soon as their texture change, remove them from the marinade and lay them on a plate, sprinkling the sesame seeds on top.

Quick carrot and radish pickle

  • 1 carrot
  • 3 radishes
  • 1 tbsp of lemon juice
  • 1 tbsp of apple cider vinegar
  • 1 pinch of sea salt
  • ½ tsp of unrefined sugar

Peel the carrot. Finely slice the carrot and radishes. Add the carrot, radishes and remaining ingredients to a bowl. With your hands squeeze the carrot and radishes until their texture changes.

Tzatziki

  • 1 cucumber
  • 1 natural yogurt
  • 1 tbsp of lemon juice
  • 1 tbsp of extra virgin olive oil
  • 1 pinch of sea salt
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 small handful of chopped mint or coriander

Grate the cucumber in a box grater. With your hands squeeze the water out of the cucumber and add the squeezed cucumber to a bowl. Combine with all other ingredients.

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6 thoughts on “Acompanhamentos frescos de Verão / Fresh summer sides

  1. Colourful summer tables with loads of complementing little dishes are just one of the best things about summer! Thank you for the great links – love the pukashop!

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  2. Gosto muito deste post de receitas!!! São boas para levar de piquenique, para a praia! Vou imprimir e levar comigo nas férias! Obrigada!! Que bom ler.te!

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