Salada de feijão preto, courgette e pêssego grelhados com molho de coentros e cânhamo // Black bean, grilled courgette and peach salad with coriander and hemp dressing

(for the English version please scroll down)

Estava eu a pensar que receita vos trazer esta semana quando reparei que as últimas receitas foram todas sem fogão. Com o calor que tem estado a opção foi mesmo por comida crua que quando bem preparada, temperada e equilibrada é deliciosa. Mas nem só de comida crua se têm feito as minhas refeições e como este blog é um espaço para relatar as minhas aventuras culinárias achei por bem hoje trazer-vos uma salada com as minhas imprescindíveis leguminosas, legumes grelhadas que adoro e legumes crus para aquele toque de frescura.

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Aliás, as minhas refeições no Verão andam muito à volta de combinações de leguminosas, muitos legumes, cereais, frutas, ervas aromáticas e um molho supimpa para ligar tudo. Para isso tento ir variando a leguminosa que cozo, normalmente duas diferentes por semana, e conjugo com os legumes frescos e da época que trago do mercado. A mais-valia destas saladas nutritivas é que tanto são boas para comer em casa, como para levar na marmita ou para a praia, deixando-nos saciados sem ficarmos pesados e a morrer de calor.

Como já tinha escrito aqui grelhar é uma maneira excelente de conseguir um sabor diferente nos vegetais por isso não temam  e aqueçam essas grelhas à séria, deixem os vegetais, neste caso o vegetal e a fruta, com marcas de grelha. Esse toque de sabor vai fazer toda a diferença na salada.

Mas salada que é salada tem de ter um molho à sua altura e deixem-me falar-vos deste molho. É delicioso, super simples e vai bem com tudo! É fresco, tem um toque de ácido para lhe dar graça mas não deixa de ser cremoso com a ajuda do iogurte (usem o que quiserem desde que seja sem açúcar) e das sementes de cânhamo. Já vos tinha falado das sementes de cânhamo aqui e continuo a achar que são incríveis, costumo polvilhar por cima das minhas papinhas de pequeno-almoço, mas há muito mais que se pode fazer com elas e este molho é um exemplo. Por isso aqui têm um molho delicioso que também é nutritivo e saudável, sim é possível, basta experimentarem para ver! E se sobrar guardem no frigorífico durante 3 dias.

Continuem a aproveitar o Verão e a alegria dos dias longos com sol a brilhar. Até para a semana.

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Ingredientes

(para 2)

  • 1 cup de feijão preto cozido
  • 2 courgettes pequenas
  • 2 pêssegos pequenos (usei paraguaio)
  • ½ pepino pequeno
  • ¼ de bolbo de funcho
  • Azeite  e sal qb

Molho de coentros e cânhamo

  • 1 iogurte natural (pode ser vegetal)
  • 1 colher de sopa de sementes de cânhamo
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 mãozinha de folhas de coentros
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta

Para o molho juntem todos os ingredientes num copo e passem com a varinha mágica até estar homogéneo.

Se não acabaram de cozer o feijão, coloquem-no numa taça com água a ferver e escorram para tirar a goma. Reservem. Aqueçam uma grelha até estar bem quente. Cortem a courgette em tiras de mais ou menos 0,5 cm no sentido do comprimente e os pêssegos em quartos, reguem um fio de azeite e uma pitada de sal. Coloquem as courgettes da grelha mais ou menos 2 minutes de cada lado e o pêssego 1 minuto de cada lado. Entretanto vão cortado o pepino em meias rodelas fininhas e o funcho em rodelas finas também. Quando as courgettes e os pêssegos tiverem grelhados coloquem-nos numa tábua e cortem em pedaços mais pequenos. Juntem o feijão, os legumes crus e os legumes grelhados numa taça e reguem com o molho.


Black bean, grilled courgette and peach salad with coriander and hemp dressing

While I was wondering what recipe to bring you this week I realized last recipes were all stove free. It’s been so hot in Portugal (not complaining by any means) I ended up going for raw food and raw food when well prepared, well-seasoned and balanced is a very delicious and healthy thing. But reality is my meals haven’t been raw only and since this blog is a diary of my culinary adventures I thought I’d bring you a salad with by beloved beans, charred veggies and some raw veggies for freshness and good measure.

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As a matter of fact my summer meals usually are a mix of beans, loads of veggies, fruits, herbs and a killer dressing to thigh it all together. For that I try to vary the bean I cook, usually two different beans per week and then combine them with the fresh, seasonal veggies I get at the market. The big advantage of these hearty salads is that they can be eaten at home, can be taken to work or to the beach. And they keep you fed for hours without making you feel heavy and hot.

As I’ve written here grilling is a great way to bring flavor to veggies so do not fear and seriously heat up your grill making sure you get some char marks in your veggies. Is that touch of flavor that helps to bring the salad to the next level.

But a salad needs a dressing to complete it so let me tell you about this dressing. It’s delicious, super simple and goes well with everything! It’s fresh, zingy and creamy because of the yogurt and the lovely hemp seeds. I’ve told you about hemp seeds here and I still believe they are amazing, I usually add them to my porridge every morning, but there is so much you can do with them and this dressing shows just that. So here you go, a dressing that is delicious, nutritious and healthy, yep it is possible! Oh and you can keep it in the fridge for up to 3 days.

Keep on enjoying summer and the joy of the long sunny days. See you next week.

Ingredients

(for 2)

  • 1 cup of cooked black beans
  • 2 small courgettes
  • 2 small peaches (I’ve used flat ones)
  • ½ small cucumber
  • ¼ fennel
  • Extra virgin olive oil and sea salt

Coriander hemp dressing

  • 1 natural yogurt
  • 1 tbsp of hemp hearts
  • 1 tbsp of extra virgin olive oil
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 small handful of coriander leaves
  • 1 pinch of sea salt
  • 1 pinch of black pepper

For the dressing add all ingredients in a jug and blend with an immersion blender until creamy.

If you haven’t got freshly cooked beans put your beans in a bowl cover with boiling water and rinse them. Heat the grilling pan until very hot. Slice the courgette into 0,5 cm slices lengthwise and quarter the peaches, drizzle a little bit of olive oil and a pinch of salt and rub it in. Grill the courgettes, 2 minutes on each side should do and the peaches, 1 minute on each side. Meanwhile finely chop the cucumber in half-moons and the fennel also finely chopped. Once the courgettes and peaches are grilled move them to a chopping board and slice them into bite size pieces. Toss the beans, raw and grilled veggies together and coat with the dressing.

 

 

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4 thoughts on “Salada de feijão preto, courgette e pêssego grelhados com molho de coentros e cânhamo // Black bean, grilled courgette and peach salad with coriander and hemp dressing

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