Socca com esmagada de brócolos e tomate fresco / Socca with brocolli mash and fresh tomatoes

(for the English version please scroll down)

Desde que comecei o blog há uma coisa que acho curiosa: a diferença de opiniões em relação ao complicado que são as minhas receitas. Para alguns são super simples, os ingredientes fáceis de encontrar, para outros são complicadas e com ingredientes que sabe-se lá onde os fui inventar. Entre os dois lados do espectro eu acabo por encolher os ombros e não saber bem em que fico. Por isso o que vou continuar a fazer é a trazer receitas que são as que, de facto, eu como diariamente. Sim, algumas podem precisar de por coisas de molho de um dia para o outro ou não ficarem prontas em 5 minutos, outras talvez tenham ingredientes menos conhecidos mas espero que o vejam como uma oportunidade de experimentar algo de novo e quem sabe ficarem rendidos.

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Como nesta receita com farinha de grão que não é mais do que grão moído até ao ponto de farinha. É por isso rica em nutrientes e sem glúten. A farinha de grão é muito utilizada na cozinha indiana (por isso é fácil de encontrar em supermercados indianos e chama-se besan) mas também na cozinha europeia, nomeadamente na Itália ou na Provença em França. E é precisamente da Provença que vem esta socca, uma espécie de pão chato ou panqueca alta deliciosa.

A receita que aqui vos trago foi a que melhor resultou comigo depois de várias tentativas (umas mais falhadas que outras). Vai ser preciso deixar a farinha de molho pelo menos 1 hora, mas mais será ainda melhor, ou seja podem deixar a farinha de molho de manhã e fazer ao almoço ou mesmo jantar sem problema! Usei como gordura o ghee porque das minhas experiências foi o que melhor resultou mas também podem usar azeite na massa e óleo de coco para fritar, ainda que, volto a dizer, o ghee funcionou melhor. Optei por fazer uma espécie de panqueca gordinha quase com ar de pizza, mas não tem a textura desta. O sabor é delicioso e é bastante nutritiva.

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Com a socca pronta faltava uns toppings e ainda que o clássico provençal seja mesmo uma boa manteiga, aqui quis transformar a socca mais em refeição do que em petisco então fiz, quase por acidente, uma esmagada de brócolos que ficou deliciosa para além de linda (aquele verde é maravilhoso) e por cima um verdadeiro hino à simplicidade com tomate em pedaços com um cheirinho de alho e um fio de azeite guloso.

Toca a experimentar! Se tiverem alguma dúvida não hesitem em perguntar.

Continuação de Verão feliz!

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Ingredientes

Para uma socca (a minha frigideira tem 24cm)

  • ½ cup de farinha de grão
  • ½ cup de água morna
  • 1 pitada de sal
  • Raspa de ½ limão
  • 1 colher de sopa de ghee + um pouco para a frigideira

Para os brócolos

  • 1 cabeça de brócolos pequena (floretes e folhas)
  • 1 mãozinha de coentros (folhas)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa de limão
  • 1 pitada de sal

Para o tomate

  • 1 tomate médio
  • ½ dente de alho
  • 1 pitada de sal
  • 1 fio de azeite

Misturem a farinha de grão com a água morna, a raspa de limão e uma colher de sopa de ghee numa tigela, tentando desfazer os grumos. Deixem repousar pelo menos 1 hora. Aqueçam bem uma frigideira antiaderente, vertam a mistura de farinha tentando espalhar uniformemente pela frigideira. Deixar cozinhar 4 a 5 minutos de um lado. Com a ajuda de uma espátula virar a socca e deixem cozinhar mais 4 minutos do outro lado.

Entretanto preparem a esmagada de brócolos. Cozinhem os brócolos ao vapor até estarem tenros mas não desfeitos. Juntem todos os ingredientes mais os brócolos num copo misturador e triturem com a varinha mágica deixando alguma textura. Reservem.

Para o tomate baste cortarem em pedaços, retirando uma boa parte da água, temperar com o sal e meio dente de alho ralado. Reservem.

Quando a socca estiver pronta barrem com a esmagada de brócolos, disponha o tomate por cima e reguem com um fio de azeite.


Socca with broccoli mash and fresh tomatoes

Since I’ve started the blog I’ve been surprised with the dichotomy of opinions regarding how complicated my recipes are. For some they are super simple and the ingredients are easy to find; for others they are complicated and use ingredients that god knows where I came up with them. Between the two sides I started to be confused but had to shred my shoulders and continuing to bring you recipes that are the ones I indeed eat at home. And yes some might require soaking things overnight or take more than 5 minutes to get ready, or even use less known ingredients but I hope you see it as an opportunity to try something new and who knows ending up really, really liking it.

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Like in this recipe with chickpea flour, that is no more than ground up dried chickpeas. Therefore it’s rich in nutrients and gluten free. Chickpea flour is used in Indian cuisine (so it’s easy to find in ethnical groceries and it’s called besan), but also in European cuisine, namely in Italy or Provence in France. And it is precisely from the Provence that comes this socca, a sort of a flat bread or chubby pancake that is simply delicious.

The recipe I bring you was the one that worked out the best for me after several attempts (some more successful than others).  You will have to soak the flour for at the very least one hour, but it’s even better if you leave it longer, it’s totally ok to soak it in the morning and cook it for lunch or even dinner. As a fat I’ve used ghee because from my experiences was the one that worked better, never the less you can use olive oil in the batter and coconut oil for frying the socca, but for me ghee did the best job. I went for a chubby pancake look that kind of looks like a pizza but without the same texture. The flavor is nutty and delicious and it is quite nourishing.

With the socca golden and perfect I wanted some toppings to go with it, even though the traditional way is to eat it with a smear of butter. But since I wanted this more as meal than a snack almost as an accident I ended up mashing up broccoli and coriander that it turned out so delicious (plus who can resist that vibrant green?) and to top it up and almost as an anthem to utter simplicity: simple fresh tomatoes with a hint of garlic and a drizzle of extra virgin olive oil.

Give it a try! And if you have any doubts just let me know.

Happy summer you all!

Ingredients

For 1 socca (I’ve used a 24cm pan)

  • ½ cup of chickpea flour
  • ½ cup of lukewarm water´
  • 1 pinch of salt
  • Zest of ½ lemon
  • 1 tbsp of ghee + a bit more for frying

For the broccoli

  • 1 small head of broccoli (florets and leaves)
  • 1 small handful of coriander (leaves only)
  • 1 tbsp of extra virgin olive oil
  • 1 tbsp of water
  • 1 tbsp of lemon juice
  • 1 pinch of salt

For the tomatoes

  • 1 medium sized tomato
  • ½ garlic clove
  • 1 pinch of salt
  • 1 drizzle of extra virgin olive oil

Mix the lukewarm water with the chickpea flour, lemon zest and tbsp of ghee in a bowl, trying to dissolve the lumps. Let it rest for at the very least one hour. Heat up a non-stick frying pan and melt a nob of ghee, gently pour in the chickpea mixture and wiggle the pan to even it out. Let it cook for 4 to 5 minutes on one side. With the help of a spatula flip the socca and let it cook for 4 more minutes on that side.

Meanwhile prepare the broccoli mash. Steam the broccoli until just tender. Put all the ingredients in a cup and mash up with a hand blender, leaving some texture. Set a side.

For the tomato, simply cut into bite size chunks; drain most of the water, season with sea salt and the grated garlic. Set a side.

When the socca is ready smear the broccoli mush on top of it, followed by the tomato and finally a drizzle of extra virgin olive oil.

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16 thoughts on “Socca com esmagada de brócolos e tomate fresco / Socca with brocolli mash and fresh tomatoes

      1. Yes, it’s so good! I discovered socca first in my local Italian bakery and I have been obsessed since, although now I mostly make it myself. 😀 I also love Indian cuisine, so I thought of using the same premise to make a sort of spiced version in a frying pan, like a pancake – and what do I know, it already exists as a ‘cheela’ … only found out months later by accident!
        Chickpea flour is so versatile. 🙂 I can’t say I’ve tried it with broccoli, but it certainly looks so good. The colours are so vibrant they sing and dance! 🙂 Lovely photography too.

        Liked by 1 person

  1. Eu gosto que tragas receitas variadas, saber o que gostas de comer, e adoro as coisas que encontramos com mais dificuldade, mas adoro descobrir coisas novas.
    A socca nunca provei, mas conheço e quero fazer, tenho a certeza que ia adorar.
    Os toppings simples mas ricos e desta época, ficam lindamente Inês. Os tomates do verão são a minha perdição em saladas e tudo!
    Um beijinho.

    Liked by 1 person

    1. Obrigada querida Inês. Acho que o caminho é mesmo este mostrar a realidade, mostrar as aventuras na cozinha e se conseguir inspirar alguém oh que grande alegria.
      Acho que vais gostar muito de socca. Experimenta sim. Ainda por cima é tão versátil, dá para fazer mais gordinha, mais tipo crepe, juntar especiarias…
      Também amo tomate de Verão de paixão, ainda por cima com a sorte de os ir apanhar ao quintal dos meus pais 😀 toda uma festa estival hihihi
      beijinho Inês

      Like

  2. I love your recipes and even though that they sometimes require a little bit of planning ahead I find them easy enough and thankfully we have many health stores here in London which makes it easy to find ingredients. ♡

    Liked by 1 person

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