Gaspacho de tomate e pêssego / Tomato and peach gazpacho

(for the English version please scroll down)

Sim, eu sei que existem milhentas receitas de gaspacho, mas quando o quintal dos vossos pais vos oferece tomate delicioso, cebola roxa linda e pepino fresquíssimo, não há como não pensar em gaspacho. Além disso deu para testar uma das minhas mais recentes descobertas no que toca a combinações de sabor: tomate e pêssego. Sim, tomate e pêssego, como diz o outro “não negue à partida uma ciência que desconhece”, é que funcionam mesmo bem juntos, com a ajuda de um manjericão, bom azeite e um queijinho de cabra (ou de amêndoa) que maravilha.

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Além disso, com o calor que tem estado, as noites maravilhosas de Verão, a vontade de passar mais tempo com quem se gosta e deixar de olhar para o relógio, há petiscos que fazem todo o sentido. E o gaspacho é um deles. Dá para fazer antes, deixar no frigorífico para estar bem geladinho, servir em pratos, em copos, o que tiverem mais à mão e voilá, simples, saboroso e fresquíssimo!

Como sabemos há gaspacho à alentejana e gaspacho à espanhola, aqui fiz uma variação entre os dois que é como gosto mais. Se estão preocupadas/os com a dieta podem omitir as fatias de pão mas ajudam a dar corpo ao gaspacho e é só um bocadinho, claro que ficará melhor com um pão alentejano tradicional ou um sourdough que lhe dá logo um gostinho especial.

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Coisas realmente importantes nesta receita: a frescura e qualidade dos ingredientes. Claro que nem toda a gente tem a sorte de ir apanhar legumes à horta, mas toda a gente pode escolher tomate maduro e cheiroso. É que numa receita a cru faz toda a diferença.

Este gaspacho foi aprovadíssimo por toda a família, incluindo a avó! Aliás deixei uma fotografia para verem a sua maravilhosa caligrafia enquanto ia anotando a receita à medida que eu a fazia.

Feliz Agosto a todos!

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Ingredientes

(para 4-6 pessoas)

  • 2 fatias de pão duro aparado (alentejano ou sourdough de preferência)
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 dente de alho
  • 4 tomates médios
  • 2 pêssegos
  • ¼ de pimento vermelho
  • 1 pepino descascado
  • 3 colheres de copa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 copo pequeno de água fria ou gelo
  • Sal, pimenta preta, orégãos secos

Numa tigela coloquem os ingredientes pela seguinte ordem: 2 fatias de pão, cebola roxa em fatias finas, 2 tomates em rodelas,  1 dente de alho cortado fininho, 1 pitada de sal e pimenta, 1 mãozinha de orégãos, pimento em fatias finas, 1 pêssego em fatias, 1 tomate em rodelas, pepino em fatias finas, 1 pêssego em fatias, 1 tomate em rodelas, 1 pitada de sal, azeite, vinagre e água.  Enquanto se colocam os ingredientes pressionem bem para ajudar a fundir os sabores. Cobrir e levar ao frigorífico pelo menos 1 hora. Quando retirarem do frio triturem num liquidificador, talvez seja preciso triturar em mais do que uma vez dependendo do tamanho do vosso liquidificador. Podem servir com um fiozinho de azeite, coentros e manjericão frescos.


Tomato and peach gazpacho

Yes I am fully aware that there are tons of gazpacho recipes out there but when your parents vegetable garden offers you delicious tomatoes, beautiful red onions and the freshest cucumber, there’s no way I wouldn’t thing about gazpacho. Besides it allowed me to test one of my new favorite flavor combos: tomatoes and peaches. Yep, tomatoes and peaches, don’t mock until you try it, because they do work great together and if you add a little bit of basil, a good olive oil and goat’s cheese (or almond cheese), oh boy you are in for a treat.

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Besides with the hot summer we’ve been having, the amazing summer nights, it is the season to spend more time with who you love without looking at the watch. And gazpacho is just perfect for such occasions. You can make it in advance, leave it in the fridge, making sure it’s nice and cold, serve it bowls, or glasses, or whatever you have in hand and voilá simple, flavorful and refreshing deliciousness!

There’s a Alentejo (a Southern region of Portugal) gazpacho style and Spanish gazpacho style, I usually go with a variation in between. If you’re worried about dieting you can omit the bread but it does help to give body to the gazpacho and it’s just a little bit. Of course good traditional bread from Alentejo or a nice sourdough will make it even better.

What is truly important in this recipe is the freshness of the ingredients. Of course not everyone is lucky enough to be able to grab their veggies straight from the garden, but everyone can make sure they choose fragrant, local and ripe tomatoes. Because when you’re working with raw food it does make all the difference.

This gazpacho was approved by the whole family, including grandma! Actually one of the photos shows her beautiful handwriting since she was writing down the ingredients as I prepared the gazpacho.

Happy August you all!

Ingredients

(for 4-6 people)

  • 2 slices of stale, trimmed bread (Alentejo style bread or sourdough)
  • 1 small red onion
  • 1 garlic clove
  • 4 medium sized tomatoes
  • 2 peaches
  • ¼ red pepper
  • 1 peeled cucumber
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 1 small glass of cold water or ice
  • Sea salt, black pepper, dried oregano

In a bowl arrange the ingredients in the following order: 2 slices of bread, red onion finely sliced, 2 tomatoes sliced, finely sliced garlic, 1 pinch of salt and pepper, 1 small handful of dried oregano, sliced pepper, 1 peach sliced, 1 tomato sliced, cucumber finely sliced, 1 peach sliced, 1 tomato sliced, 1 pinch of salt, olive oil, vinegar and water. While you place the ingredients press them down to help the flavors to combine. Cover and refrigerate for at least 1 hour. Blend in a blender; you might have to do it in more than one batch. Serve with a drizzle of olive oil, fresh coriander and basil.

 

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