Bomba antioxidante + quadrados de coco e polpa de fruta / Antioxidant bomb + coconut and fruit pulp squares

(for the English version please scroll down)

Estamos numa época do ano incrível, cheia de tesouros de dar alegria e saúde. Em Agosto ainda temos os últimos morangos, mas também os mirtilos e as primeiras amoras, oh meu deus as amoras! Com tanta abundância de fruta incrível lembrei-me de as juntar num sumo super poderoso, com a ajuda da incrível beterraba e do mágico hibiscos. Porque é que lhe chamo mágico? Porque para além de ter a cor mais inacreditavelmente vibrante e contagiante ainda está repleto de coisas boas, nomeadamente vitamina C e antioxidantes.

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Com o calor e o solinho lindo que se tem feito sentir nada melhor do que deixar o sol fazer-nos o chá. Pensaram “hã, o quê? Ensandeceu?” ? Nada disso, com um bocadinho de tempo o sol de facto faz todo o trabalho por nós com a vantagem de não destruir os benefícios do chá ou ervas pela acção demasiado brusca do calor. No caso dos hibiscos é ainda mais importante por causa da vitamina C que não se dá nada bem com temperaturas elevadas.

O resultado desta mistura de hibiscos, beterraba e frutos vermelhos é delicioso, refrescante e vai fazer maravilhas pelo vosso bem-estar e sistema imunitário por isso experimentem ainda hoje!

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Mas como dá para perceber pelo título hoje temos receita 2 em 1 por um lado porque não gosto nada de desperdício e tive logo de arranjar um bolinho para utilizar a polpa de fruta que ficou depois de coado o sumo, por outro lado porque a my tiny green kitchen já ultrapassou os 500 seguidores no facebook o que me deixa a mim muito muito feliz.

Este bolinho é fantástico, nada seco graças à ajuda da polpa de fruta e de um ingrediente secreto 5 estrelas: a courgette. Se já espreitaram outras receitas de bolos aqui na my tiny green kitchen (como o bolo de batata doce e chocolate ou o bolo de pastinaca e coco) já sabem que gosto muito de juntar vegetais aos bolos porque para além de serem óptimos para a textura ainda nos dão uma série de nutrientes que só nos fazem bem. Garanto-vos que o sabor da courgette não se sente e se retirarem a casca ninguém vai saber que ela lá está, eu deixei a minha com casca mas se tiverem picuinhas à vossa volta retirem e vão ver que ninguém diz.

Como a polpa de fruta varia consoante o sumo que fizerem o sabor do bolo também vai variar um bocadinho mas isso não deverá alterar em muito o resultado final. O meu como tinha toda aquela polpa vermelhinha fez com a massa ficasse cor-de-rosa o que se perdeu um pouco com a cozedura mas o sabor da fruta estava lá na mesma.

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Antes de vos deixar com a receita deixem-me só agradecer-vos a TODOS por estarem aí desse lado, cozinhar para vocês e receber o vosso feedback é uma alegria muito grande. Não vos passa pela cabeça o tamanho do sorriso que me dão de cada vez que me contam que experimentaram uma receita. Por isso mil obrigadas!

Muita alegria e até para a semana!

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Bomba antioxidante

(dá para 2 copos grandes)

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de hibiscos
  • 500ml de água
  • ½ cup de mirtilos
  • ½ cup de morangos
  • ¼ cup de amoras
  • 1 beterraba pequena ralada
  • 1 pedacinho de gengibre (comecem com pouco e juntem mais se for preciso)
  • 1 colher de chá de mel ou xarope de ácer (ou a gosto)
  • Umas gotinhas de sumo de limão
  • 2 folhinhas de hortelã (opcional)

Misturem o hibiscos com a água e deixem num lugar com sol durante pelo menos uma hora (mas podem deixar bem mais). Coem o chá de hibiscos e levem ao liquidificador juntamente com todos os restantes ingredientes. Batam bem. Passem por um passador de rede ou saco de fazer leites vegetais. Reservem a polpa (dá para guardar no frigorífico por 2 dias). Bebam bem fresco. Pode guardar-se no frigorífico até 2 dias.

Quadrados de coco e polpa de fruta

Ingredientes

  • 200 gr de farinha de espelta ou trigo
  • 60gr + 20gr de coco ralado
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de baunilha em pó (opcional)
  • 180gr de courgette ralada (mais ou menos uma courgette média)
  • 3 colheres de sopa de polpa de fruta caseira
  • 4 ovos bio
  • ½ cup de mel
  • ½ cup de azeite
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga de caju ou amêndoa

Forrem um tabuleiro rectangular (o meu tinha 27x17cm) com papel vegetal. Pré-aqueçam o forno a 180º.

Numa tigela grande juntem a farinha, as 60gr de coco ralado, o fermento, o sal, a baunilha e a courgette ralada. Noutra tigela batam os ovos com uma vara de arames até aumentarem de volume e fazerem espuma. Juntem a polpa de fruta, o mel, o azeite e a manteiga de caju aos ovos batendo para envolver. Juntem a mistura dos ovos à mistura de farinha e envolvam bem. Coloquem na forma forrada e levem ao forno por 45 a 50 minutos. Façam o teste do palito para ver se já está cozido, retirem do forno e coloquem o bolo numa tábua de cozinha, cortem em quadrados e polvilhem com o restante coco ralado.


Antioxidant bomb + coconut and fruit pulp squares

We are in an amazing time of the year, full of treasures that give us joy and health. In August we have the last strawberries, the blueberries, the raspberries and the first blackberries! With such an abundance of beautiful fruits I thought about mixing them up in a super powerful juice with the help of the amazing beetroot and the magical hibiscus. Why do I call it magic? Well besides having the most amazing, vibrant color, it is full of so much goodness namely vitamin C and antioxidants.

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With the heat and blissful sun than we’ve been having in Portugal nothing better than allowing the sun to brew our tea for us. Say what? Yep, with a little bit of time the sun will do all the work with the advantage of not destroying the benefits of the tea or herbs since the heat is very gentle. With the hibiscus this is even more important because vitamin C doesn’t really like high temperatures anyway.

The result of this hibiscus, beet and red fruit mix is delicious, refreshing and will do wonders for your well-being and immune system, so do try it!

But as you probably guessed by the tittle today I have a 2 per 1 kind of post, firstly because I hate wasting food and had to come up with a cake to use up the fruit pulp leftover from the juice, and secondly because my tiny green kitchen has more than 500 followers on Facebook and that is a reason to celebrate.

This cake is delicious and moist thanks to the fruit pulp and an amazing secret ingredient: the courgette. If you have checked other cake recipes on the blog (like the sweet potato and chocolate cake or the coconut and parsnip cake) you already know I love to add veggies to my cakes since they are great for texture but also for nutrition. I promise you can’t taste the courgette and if you peel it no one will even know it’s there.

If you use pulp form different juices the flavor of the cake will vary a little bit, but it shouldn’t make a huge difference in the end result. Because mine had all of that red pulp in made the batter nice and pink, however the color does disappear with the baking.

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Before the recipe let me just thank you ALL for being there, cooking for you and reading your feedback makes me truly happy. You have no idea the size of the smile in my face every time you tell me you tried a recipe. So thank you so so much!

Wishing you loads of joy and see you next week!

Antioxidant bomb

(for 2 big glasses)

Ingredients

  • 3 tbsp of hibiscus
  • 2 cups (500ml) of water
  • ½ cup blueberries
  • ½ cup strawberries
  • ¼ cup blackberries
  • 1 small beetroot shredded
  • 1 small piece of ginger (or more if you like it)
  • 1 tsp of honey or maple syrup (or to your liking)
  • A few lemon drops
  • 2 mint leaves (optional)

Mix the hibiscus with the water and leave it in a sunny spot for at least one hour (but you can leave it longer). Sieve the hibiscus tea and add the liquid to the blender along with all other ingredients. Pass the juice through a sieve or through a nut milk bag. Save the pulp (you can leave it in the fridge for 2 days). Serve the juice cold. You can keep it in the fridge for 2 days.

Coconut and fruit pulp squares

Ingredients

  • 200gr of spelt or wheat flour
  • 60gr + 20gr of shredded unsweetened coconut
  • 2 tsp of baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 1 tsp of vanilla powder (optional)
  • 180gr shredded courgette (roughly 1 medium sized courgette)
  • 3 tbsp of fruit pulp (from homemade juice)
  • 4 organic eggs
  • ½ cup honey or maple syrup
  • ½ olive oil
  • 1 heaping tbsp cashew or almond butter

Line a rectangular tray (mine was 27 x 17cm) with parchment paper. Preheat the oven to 180ºC.

In a bowl combine the flour, 60gr of coconut, baking powder, salt, courgette and vanilla. In a separate bowl whisk the eggs until larger in volume and frosty. Add the fruit pulp, honey, olive oil and nut butter to the egg mix and whisk to combine. Gently fold the wet mixture into the dry ingredients. Pour the batter on the lined tray and bake for 45-50 minutes. Test with a toothpick to see if it’s done. Remove from the oven, lay the cake on a chopping board, cut into squares and sprinkle with the remaining coconut.

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4 thoughts on “Bomba antioxidante + quadrados de coco e polpa de fruta / Antioxidant bomb + coconut and fruit pulp squares

  1. Gosto dessa cor vibrante da bomba, é mesmo verão com tudo o que ele tem de bom!
    E os quadradinhos, bem queria mesmo era comer um já 🙂 adoro usar curgete em bolos.
    Um beijinho linda Inês.

    Liked by 1 person

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