Granola de coco e chocolate / Coconut and chocolate granola

(for the English version please scroll down)

Antes de descobrir as papas de aveia, que são hoje o meu pequeno-almoço habitual, fazia imensa granola que acompanhada de iogurte e fruta compunha a minha opção matinal. Por isso fiz muitos tabuleiros de granola, ia variando os ingredientes, mas utilizava sempre flocos de aveia como base. Ora quando mudei para as papas de aveia deixei de fazer granola completamente porque me pareceu aveia a mais mas, recentemente, tenho visto várias receitas de granola sem aveia e digamos que fiquei com a pulga atrás da orelha. E claro que tive de experimentar.

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Fiz algumas experiências mas esta é, possivelmente, a melhor granola que já fiz na vida! Tenho comido como lanche com furta e iogurte, tenho levado para a praia ou para o jardim em saquinhos como snack e (confesso ou não confesso…) petiscado furtivamente cada vez que passo pelo armário da cozinha.

E claro tudo isto sem culpas e sem pesos porque esta granola ao contrário de muitas que encontram à venda nos supermercados (incluindo na secção “saudável”) não está repleta de açúcar; também não tem glúten nem gorduras pouco saudáveis. Pelo contrário, todos os ingredientes são do bem e a combinação de sabores é absolutamente viciante: chocolate e coco! Isto com um toque de sal a fazer sobressair a paleta de sabores do chocolate, que delícia.

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Um dos problemas da granola é que pode ficar um pouco cara, especialmente se utilizarmos muitos frutos secos, mas o ingrediente principal desta receita são as sementes de girassol que são bem baratas e cheias de nutrientes de fazer o nosso corpo sorrir. Utilizei amêndoas mas se não quiserem podem substituir por aveia, por exemplo. Outra semente incrível que usei na receita, e que faz sempre parte da minha despensa, são as sementes de abóbora ricas em zinco, manganésio e fósforo, isto sem falar na proteína e no ferro. Já vos tinha trazido o trigo sarraceno nestas papas mas aqui utilizado de forma completamente diferente, é uma óptima opção sem gluten que conseguem encontrar em lojas de produtos naturais, supermercados bio ou supermercados russos ou ucranianos. Tudo isto combinado com um dos meus sabores favoritos, o coco ralado, em lascas (conseguem encontrar em lojas de produtos naturais ou supermercados bio) e em óleo. Como adoçante usei geleia de arroz mas podem também utilizar xarope de ácer ou mel por exemplo. E claro, chocolate, porque quem não gosta de chocolate?! Fica a sugestão de, se quiserem, depois da granola arrefecer juntarem chocolate preto  em pedacinhos ou pepitas de cacau cru à mistura, só porque sim.

Experimentem fazer já este fim-de-semana e levem para a praia, garanto que fará um sucesso com miúdos e graúdos!

Até para a semana, com sol e alegria!

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Ingredientes

(para um tabuleiro de forno grande)

  • 1 cup* de sementes de girassol
  • ½ cup de amêndoas
  • 1/2 cup de trigo sarraceno
  • ½ cup de sementes de abóbora sem sal
  • ½ cup de coco ralado
  • ½ cup de coco laminado
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 e ½ colheres de sopa de cacau
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco (derretido, se fizerem no Verão em princípio estará líquido e não é preciso levar ao lume)
  • 3 colheres de sopa de geleia de arroz
  • 1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água

Comecem por misturar a chia com a água e reservem até que forme um gel.Pré-aqueçam o forno a 160º. Forrem um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Num processador de alimentos ou com uma faca piquem grosseiramente as sementes de girassol, as amêndoas e as sementes de abóbora. Coloquem numa taça juntamente com o coco ralado e laminado, o trigo sarraceno e o sal.Noutra tigela coloquem o óleo de coco, a geleia de arroz e o cacau misturando bem.

Juntem a mistura de chocolate e o gel de chia aos ingredientes secos envolvendo bem. Disponham a granola uniformemente no tabuleiro e levem ao forno durante 15 minutos. Passado esse tempo mexam a granola e levem ao forno mais 15 minutos mexendo mais uma ou duas vezes.Deixem arrefecer completamente antes de guardarem em frascos. Dura um mês (mas duvido que não acabe antes).

* Um cup é um recipiente com capacidade para 250ml.


Coconut and chocolate granola 

Before I started having porridge as my usual breakfast I used to make granola that I would have with yogurt and fruit every morning. So trust me, I have baked my share of granola, changing up the ingredients but always using oats as a base. You can see my problem when I started to have porridge and it just sounded like too many oats for me. So I stopped making it. But recently a lot of “oatless” granola recipes have been popping up all over the blogosphere and of course I had to give it a go too.

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I’ve made a few experiences but trust me when I say that this one is probably the best granola I’ve ever made! I have been eating it with fruit and yogurt as an afternoon pick me up, I’ve been taking it to the beach or to the garden as a snack, and (should I confess it…) having a few handfuls every time I go by the cupboard.

And of course it is guilty free since and unlike a lot of the granolas you can find at the supermarket (even in the “healthy section) it is not full of sugar; it is also gluten and trans fat free. On the other hand all ingredients are full of goodness and the flavor combo is nothing less than addictive: chocolate and coconut! With a touch of sea salt to ensure all the chocolate flavor is able to shine.

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An issue with granola is that it can end up on the expensive side specially if is heavy on the nuts. Luckily the main ingredient on this recipe are sunflower seeds that are quite inexpensive but oh so full of good for you nutrients like vitamin E, copper, B vitamins, etc.. I did use almonds but you can substitute by oats if you wish. I added up another of my favorite seeds, pumpkin seeds, rich in zinc, manganese, phosphorus, protein and iron just to name a few. I had already brought you a recipe with buckwheat (remember this porridge?) and it’s a great gluten free ingredient that’s also quite cheap and easy to find. All of it combined with one of my absolute favorite flavors: coconut. So in here you have shredded coconut, shaved coconut and coconut oil that amazing healthy fat. As a sweetener my choice was brown rice syrup but feel free to use maple syrup, honey or another natural sweetener you prefer. And of course, chocolate because who doesn’t love chocolate?!  If you want to pump up the chocolate vibe add some chopped up dark chocolate or cocoa nibs after the granola mix has cooled down.

Try it this weekend, I promise it will be a hit with grownups and kids!

See you next week with sun and joy!

Ingredients

(makes 1 oven tray)

  • 1 cup sunflower seeds
  • ½ cup almonds
  • ½ cup pumpkin seeds
  • 1/2 cup buckwheat groats
  • ½ cup shredded coconut
  • ½ cup shaven coconut
  • ½ tsp of sea salt
  • 1 ½ tbsp cacao
  • 3 tbsp of coconut oil (melted)
  • 3 tbsp brown rice syrup
  • 1 tbsp chia seeds + 3 tbsp of water

Start by combining the chia seeds with the water, set aside until if forms a gel. Preheat your oven to 160ºC. Line the oven tray with parchment paper.

In a food processor or with a knife roughly chop the sunflower seeds, almonds and pumpkin seeds. Add to a bowl and mix in the shredded coconut, shaved coconut, buckwheat groats and salt. In a separate bowl combine the coconut oil, brown rice syrup and cacao. Add the chocolate mix and the chia gel to the dry ingredients, making sure everything is coated. Lay the mix on the lined tray and bake it for 15 minutes. Give it a mix and bake for more 15 minutes giving it a stir a couple more times.

Allow it to cool completely before storing in glass jars for up to a month (but I doubt it will last that long).

 

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4 thoughts on “Granola de coco e chocolate / Coconut and chocolate granola

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