Pizza de manjericão e tomate com base de centeio / Basil and tomato pizza with rye crust

(for the English version please scroll down)

Pizza. Quantas vezes já vos aconteceu estarem sossegadinhos da vossa vida e de repente, sabe-se lá vinda de onde, chega uma vontade incontrolável de comer pizza e não uma pizza saudável ou com base vegetal, mas uma pizza à antiga… O que fazer nesse momento? Não, nada de pegar no telefone e pedir uma, também não é preciso sair de casa. O que é preciso fazer é deitar mãos à massa! É fácil fazer pizza em casa, mesmo fácil, tão fácil que podem perfeitamente pedir à criançada para vos ajudar.

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A base não é bem a habitual porque juntei farinhas de trigo e centeio pela única razão de que gosto muito de centeio mas podem fazer só com farinha de trigo sem problema. Outro ingrediente importante é o fermento para pão, não dá mesmo para usar o dos bolos. E depois é a magia de misturar farinha e água e esperar que levede para formar a base. Eu gosto da minha bem rústica (dá para ver pelas fotos) e fica sempre com um forma sem nome, amorfa vá. Um truque que uso sempre (não vá o diabo das pizzas tecê-las) é estender a massa em cima de papel vegetal e depois transferir directamente para o tabuleiro. O tabuleiro convém que já esteja dentro do forno a aquecer. Claro que se tiverem uma pedra para cozer pizzas usem!

Como o desejo por pizza coincidiu com a compra de um ramo lindo de manjericão (será que a culpa é do manjericão?!) acabei por optar por usar uma espécie de pesto como base em vez do molho de tomate, se gostarem mais de molho de tomate podem usar esta receita de molho de tomate rápido e também ficará delicioso.

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O tomate também está incrível nesta época do ano por isso não há como não utilizar e para fazer jus à sua beleza natural aqui foi usado simplesmente em rodelas mostrando-se em toda a sua glória. Com o tomate o truque é deixá-lo com um bocadinho de sal num coador de maneira a que escorra um pouco dos seus sucos naturais e não empape a pizza. Para o tomate ficar lindamente acompanhado aí estão umas fitas fininhas de courgette e mais umas folhinhas de manjericão.

Uma nota importante, eu usei mozarela fresca bio mas podem fazer a pizza vegan bastando omitir o queijo. Os restantes ingredientes são suficientes para garantir que não fica nada seca. E podem claro quando a pizza sair do forno regarem com um fiozinho delicado de azeite.

Até para a semana com alegria!

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Ingredientes

(para 2 pizzas)

Para a base

  • 200gr de farinha de trigo sem fermento
  • 100gr de farinha de centeio
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento granulado para pão
  • 180ml de água morna
  • 1 colher de sopa de azeite +  mais um pouco para untar

Para o molho de manjericão

  • 1 molho de manjericão (só as folhas)
  • ½ dente de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 boa pitada de sal

Para os toppings

  • 3 a 4 tomates
  • ½ courgette
  • 1 bola de mozarela fresca (opcional)
  • 1 pitada de pimenta preta
  • Umas folhinhas de manjericão fresco

Comecem por misturar o fermento com água morna, deixando dissolver bem. Numa tigela misturarem as farinhas e o sal e façam um poço ao meio. No poço deitem a água com fermento e o azeite. Com uma colher vão misturando a água com a farinha. Quando começar a ser impossível de misturar transfiram para a bancada de cozinha e amassem durante uns bons minutos ou até que sintam que a massa está elástica e macia. Untem a massa com azeite e deixem a levedar na tigela coberta com um pano de cozinha. Demorará entre uma a uma hora e meia dependendo da temperatura ambiente.

Enquanto a massa leveda preparem o molho de manjericão levando todos os ingredientes a um copo misturador e triturando com a varinha mágica.

Cortem os tomates em rodelas e coloquem-nos num coador juntamente com uma boa pitada de sal para que libertem um pouco da sua água.

Pré-aqueçam o forno e o tabuleiro a 200º. Quando a massa tiver levedado, cortem ao meio e transfiram metade para uma folha de papel vegetal e usem o rolo da massa para a estender até estar bem fininha. Façam o mesmo com a outra metade. Coloquem metade do molho de manjericão em cada uma (sem deixar que chegue demasiado às extremidades). Disponham o tomate, a courgette em fitas, a mozarela e finalmente uma pitada de pimenta preta. Levem ao forno por 10 minutos a 200º e uns 3 a 4 minutos no grill. Depois de pronta coloquem umas folhinhas de manjericão fresco por cima.


Basil and tomato pizza with rye crust

Pizza. How many times has this happen to you: you are sting down at home, minding your own business when all of a sudden this uncontrollable urge to eat pizza comes up, and we’re not talking healthy, veggie crust pizza here, we’re are talking about the old fashioned thing… What can we do? No, not grab the phone and order in and no, not leave the house and go to the nearest pizza joint. The solution is getting your hands dirty! Making pizza from scratch is really easy, you can even ask kids to help you out.

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This crust is not the classic since I mixed wheat and rye flour mainly because I love the slightly tart rye flavor, but feel free to use wheat only. Then it’s just a matter of allowing the bread magic to happen. I love a very rustic crust so don’t bother with making it a perfect circle, I do love that shapeless look. Just in case roll the dough on top of parchment paper and then just slide the whole thing, pizza and paper straight to the oven. It is important to get the tray heating up along with the oven. And of course if you have a pizza stone do use it.

Since the desire to eat pizza was coincident with the purchase of a gorgeous basil bunch (or maybe it was the basil’s fault?!) I ended up using a sort of a peso instead of the traditional tomato sauce, but if you prefer a tomato sauce check this recipe for a really simple and quick one.

The tomatoes are unbelievably good this time of the year so how not to use them?! And to bring out the most of their natural beauty I’ve used them here simply sliced to show them in all their summer glory. The trick with using fresh tomatoes on pizza is to salt them and allow them to drain in a colander a bit so that their natural juices don’t make the pizza soggy. For the tomato not to be alone I paired it with wafer thin courgette ribbons and extra basil leaves.

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I have used fresh organic mozzarella but you can absolutely make this pizza vegan, simply leave the cheese out. All the other ingredients are enough to ensure the pizza is nice and moist. And you can of course drizzle a little bit of olive oil on top once it gets out of the oven.

See you next week!

Ingredients

(makes 2 pizzas)

For the base

  • 200gr white wheat flour
  • 100gr rye flour
  • 180ml luke warm water
  • 2 tsp dry yeast
  • 1 tbsp olive oil + a little bit more for drizzling

For the  basil sauce

  • 1 bunch of basil (leaves only)
  • ½ garlic clove
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp freshly squeezed lemon juice
  • 1 good pinch of salt

For the toppings

  • 3-4 tomatoes
  • 1 fresh mozzarella (optional)
  • 1 pinch of black pepper
  • Some fresh basil leaves

Start by mixing together the yeast and the water, allowing the yeast to activate. In a bowl combine the flours and the salt. Make a well in the flour and pour in the yeasty water and the olive oil. With a spoon start bringing it all together. When you can’t stir anymore transfer to the counter and start kneading it for a few minutes or until the dough is elastic and smooth. Drizzle a little bit of olive oil all over the dough and allow it to rise in the bowl covered by a kitchen cloth. It should take around 1 to 1 ½ hours.

While the dough is rising prepare the basil sauce by blending all ingredients with a hand blender.

Slice the tomatoes and leave them in a strainer with a good pinch of salt for them to release a bit of their liquid.

Preheat the oven to 200º. Once the dough is ready, cut in two ant put one half on top a sheet of parchment paper. Use a rolling pin to roll it thin. Do the same to the other half. Smear the basil sauce on top of each one (be careful not to smear all the way to the edge of the dough). Lay the tomatoes, courgette ribbons, mozzarella and a pinch of pepper on top. Bake for 10 minutes at 200º and 3 to 4 minutes under broil. Once it’s baked scatter some fresh basil leaves on top.

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