A melhor sopa fria de pepino / The best chilled cucumber soup

(for the English version please scroll down)

Será que exagerei um pouco no título? Ainda hesitei mas a verdade é que esta sopa é mesmo incrível e ainda por cima muito fácil de fazer. Talvez o facto de fazer anos hoje ajude a um certo eclipsar de qualquer modéstia porque se há pessoa nesta vida que adora (mesmo, a sério, muito) fazer anos sou eu. Então desculpem qualquer acréscimo ou assoberbar de tom mas não dá para evitar hoje.

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Já fiz várias sopas de pepino nesta vida, até porque no verão é coisa que cai maravilhosamente, principalmente quando se é uma fã incondicional de sopas que no Verão tem de encontrar alternativas a coisas muito quentes. Depois o pepino, que passei anos a evitar mas que de um momento para o outro me começou a saber pela vida, é perfeito para refrescar e hidratar.

Claro que esta riqueza em hidratação significa que é composto maioritariamente por água o que pode ser um desafio quando se gosta de sopa com alguma textura e cremosidade. Por isso o pepino não poderia estar sozinho, é aqui acompanhado pela courgette e pelo iogurte que complementam na perfeição a questão da textura sem se sobreporem ao gosto do pepino. Um win win completo. Importante também aqui são as ervas aromáticas que dão vida e alegria à sopa, misturei manjericão e hortelã para garantir frescura e leveza.

A primeira vez que mostrei uma foto desta sopa foi no Instagram (não deixem de seguir a my tiny green kitchen porque há conteúdos exclusivos em todas as redes sociais) e recebeu muito amor. Creio que os toppings ajudaram a dar aquele ar fresco, colorido e bonito e quanto a mim sopa sem toppings é uma sopa triste. Por isso encontrem tomates bonitos e coloridos, como vêm aqui usei uns amarelos com ar de jóia que são irresistíveis, mais ervas e um fiozinho de azeite. Não está na fotografia porque, infelizmente, no dia em que tirei as fotos parti o frasco onde estavam as sementes de sésamo pretas e tive de deitar tudo fora (foi triste), mas encorajo-vos a utilizarem por fica óptimo!

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E agora deixo-vos que tenho de ir fazer esta sopinha e preparar o meu bolo de anos, sim já há anos que é feito por mim. Alguém vai querer a receita do bolo 33?

Até para a semana com muita alegria e um desejo para todos: celebremos o estarmos aqui, o termos pessoas que nos gostam e de quem gostamos, pessoas que vindas de longe ou perto querem celebrar-nos connosco. E sorriam, sorriam sempre porque evita rugas (aos 33 a pessoa já tem de pensar nisto hihihihi) e faz tão mas tão bem à alma.

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Ingredientes

(para 2)

  • 1 pepino médio
  • ½ courgette pequena
  • 1 iogurte natural (pode ser vegetal mas não pode ser magro)
  • 1 mãozinha de folhas de manjericão e hortelã (reservar algumas folhas para decorar)
  • 1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1 boa pitada de sal
  • 1 fio de azeite
  • 1 mãozinha de tomates cherry ou 1 tomate médio
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

Comecem por descascar o pepino e a courgette. Com o descascador cortem umas 4 tiras de pepino e reservem. Juntem todos os ingredientes (excepto o tomate e o azeite) no liquidificador e juntem só um bocadinho de água para ajudar a triturar. Triturem até estar bem cremosa, ajustem o tempero se necessário. Cortem o tomate em pedacinhos e temperem com um pouquinho de sal. Sirvam a sopa com o tomate, as tirar de pepino, umas folhas de manjericão e hortelã, um fio de azeite e as sementes de sésamo por cima.


The best chilled cucumber soup

Have I overdone the title? I did hesitate but all things considered this soup really is amazing and it happens to be crazy easy to make. Maybe the fact that today is my birthday helps to shadow modesty a bit because if there’s someone who loves (really, truly, deeply) birthdays that would be me. So please apologize any bit of extra ego but can’t help it today.

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I’ve made my share of cucumber soups, during summer it makes sense, right? Mainly because I’m a huge soup person and during the hot months I still need my bowl of soup but not the extra heat. But also because I spent years avoiding cucumber, until one lovely sunny day I simply couldn’t have enough, it’s just perfectly refreshing and hydrating.

Of course that being hydrating means cucumber is mainly water, and that can be challenging when you love your soups with a little bit of texture and creaminess. So the cucumber is not alone, it goes along with the courgette and the yogurt that solve the texture problem and don’t overpower the cucumber’s taste. Talking win win here. Also very important are the herbs that bring life and joy to it, I’ve mixed basil and mint here to ensure freshness and lightness.

The first time I’ve published a photo of this soup was on Instagram (do follow my tiny green kitchen on all social media there’s different content in all of them) and it got a lot of love. I think the toppings helped give the soup a vibrant, pretty and colorful look, let’s be honest a soup without toppings is a sad soup. So go and find the loveliest most colorful tomatoes, here I’ve used yellow that look like little jewels, more herbs and a drizzle of olive oil. It’s not on the photo because right before I photographed the soup I broke the full jar of black sesame seeds and had to throw everything out (it was sad). But I encourage you to use the black sesame seeds since they are great here.

And now I have to leave you because I’ll be making a big batch of this soup for later, plus my birthday cake. Will anyone want the recipe for cake number 33?

I’ll see you all next week with loads of joy and a wish for you all: celebrate the fact that you are here and that you have people you love and that love you back, people that from near or far always do their very best to remain close. And smile, smile always because it avoids wrinkles (at 33 one has to think about it hihihihi) and it is so but so good for the soul.

Ingredients

(for 2)

  • 1 medium sized cucumber
  • ½ small courgette
  • 1 natural yogurt (vegetable is good but no low fat)
  • 1 small handful of basil and mint leaves (save some for topping)
  • 1 tbsp of freshly squeezed lemon juice
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 good pinch of salt
  • 1 handful of cherry tomatoes or 1 medium tomato
  • 1 drizzle of olive oil
  • 1 tbsp of black sesame seeds

Start by peeling the cucumber and courgette. With the vegetable peeler cut 4 stripes of cucumber and set aside. Add all ingredients (except the tomatoes and the olive oil) to the blender. Blend until creamy and adjust the seasoning if needed. Chop the tomatoes into small pieces and season with a pinch of salt. Serve with the tomatoes, cucumber stripes, chopped basil and mint leaves, a drizzle of olive oil and the black sesame seeds on top.

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7 thoughts on “A melhor sopa fria de pepino / The best chilled cucumber soup

  1. Muitos parabéns Inês!! E que vejas sempre a vida assim, com um grande sorriso!
    Sopinha bem boa e fresca, deve saber maravilhosamente. Curiosamente há uns anos não me entusiasmava muito com pepino, mas realemnte sabe tão bem no verão.
    Celebra sempre! Com pessoas, com bolos, com amor.
    Um beijinho.

    Liked by 1 person

  2. I LOVE this recipe! Sharing it on my social media today as my pick for #Recipe of the Day. Thank you. I’ve got the cucumber and zucchini, but my local store had only mildewed basil yesterday. Will try again today for the herbs because I absolutely must taste this soon!

    Liked by 2 people

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