Lasanha vegan de Outono // Vegan Autumn Lasagna

(for the English Version please scroll down)

Parece mentira mas o Outono já começou. Parece mentira porque neste cantinho abençoado à beira mar plantado o Verão soma e segue e a possibilidade de ir estender a toalha à praia ainda não está no domínio da miragem. No entanto, uma ida ao mercado, um olhar para as folhas dos plátanos e menos luz a saudar-nos pela manhã não nos deixam enganar e o Outono começa devagarinho a fazer das suas.

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Apesar de ser uma pessoa do calor e do Verão tenho de confessar que o Outono me tem vindo a conquistar com as suas cores douradas, as suas folhas a esvoaçar até que encontram repouso na calçada, as uvas brancas do fim de Setembro, as primeiras romãs, os dióspiros e as abóboras, entre outras maravilhas. Como já disse e, provavelmente repetirei mil vezes mais, há presentes e magia em todas as estações e em todos os dias, haja olhos para os ver.

Na receita desta semana queria mesmo celebrar ingredientes que me fazem sentido no Outono e claro, a abóbora tinha de estar lá! Outro ingrediente que para mim me lembra a estação é o cogumelo, há qualquer coisa nestes tesouros que me fala de tons de terra e de florestas com orvalho a brilhar pela manhã. Então lá matutei, fez-se um plim e lembrei-me de os juntar numa lasanha diferente do habitual. Diferente porque é vegan, com um molho béchamel de caju de comer e chorar por mais (ou pelo menos de ir comendo umas colheradas antes de o utilizar na receita ….), com um ragu proteico de cogumelos e lentilhas verdes com vinho tinto e um toque de louro que é um pitéu e finalmente a aromática e docinha abóbora assada. O umami (leiam aqui para saberem de que estou a falar) dos cogumelos com a doçura da abóbora e o cremoso do béchamel de caju…só vos digo é de comer e chorar por mais!

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Esta claramente não é receita para ficar pronta em 5 minutos mas aguenta no frigorífico um par de dias e fica boa aquecida. Basta acompanharem com uma saladinha verde e já está. E não há nenhuma técnica complicada para seguir, a menos que sejam como eu e queiram fazer a vossa própria massa, mas isso fica para outro artigo. Podem usar uma massa fresca que gostem ou seca desde que a cozinhem previamente.

Até para a semana e que o Outono vos traga alegria!

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Ingredientes

(para 4 a 6 pessoas)

8 fatias de lasanha fresca ou seca pré-cozida

Para o bechamel de caju:

  • 1 cup de caju (demolhado por 4 horas ou durante a noite)
  • 1 cup de água
  • 1 colher de chá de levedura de cerveja
  • 1 boa pitada de sal
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1 pitada de noz mascada ralada no momento

Para a camada de abóbora:

  • 1 abóbora cabacinha pequena (mais ou menos 700gr inteira)
  • 5 hastes de tomilho fresco ou seco
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1 fio de azeite
  • 6 dentes de alho com casca

Para o ragu de cogumelos e lentilhas:

  • 1 cup de lentilhas verdes cozidas (um bocadinho menos de ½ cup secas)
  • 300 gr de cogumelos marron
  • ½ cup de vinho tinto
  • 3 folhas de louro
  • 1 cebola pequena
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1 fio de azeite

Pré-aqueçam o forno a 180º. Cortem a abóbora ao meio no sentido do comprimento, retirem as sementes e cortem em meias luas. Coloquem a abóbora e os restantes ingredientes da camada de abóbora num tabuleiro de forno e assem durante aproximadamente 40 minutos. Quando a abóbora estiver assada retirem do forno. Com a ajuda de uma colher de sobremesa pressionem os alhos assados, deixem o interior no tabuleiro e descartem as peles, aproveitem também para descartar as hastes do tomilho. Com a ajuda de um garfo esmigalhem levemente a abóbora e o alho.

Entretanto preparem o béchamel. Escorram a água de demolhar o caju, lavem-no bem e levem ao liquidificador com os restantes ingredientes, batendo até terem uma mistura cremosa. Verifiquem o tempero e rectifiquem se necessário.

Para a camada de cogumelos e lentilhas comecem por limpar e cortar os cogumelos em pedaços pequenos (vejam a foto). Num tacho salteiem a cebola no azeite, junto com o louro, a pitada de sal e pimenta preta, até que a cebola esteja translúcida. Juntem os cogumelos e deixem saltear durante 5 minutos. Juntem as lentilhas cozidas e o vinho tinto, deixem cozinhar destapado durante 5 minutos, tapem e deixem cozinhar em lume branco 15 minutos. Verifiquem o tempero.

Para montar a lasanha comecem por colocar num tabuleiro de forno o ragu de cogumelos e lentilhas, depois uma camada de folhas de lasanha, um pouco menos de metade do béchamel de caju, a abóbora, mais uma camada de lasanha e finalmente uma camada de béchamel de caju, podem (se quiserem) colocar umas folhinhas de manjericão por cima. Levem ao forno durante 25 minutos.


Vegan Autumn Lasagna

I can hardly believe its autumn already since in this little blessed, Ocean facing corner of the world summer is still going strong, I mean grabbing your towel and head to the beach is not at all a mirage. Neve the less a trip to the market, a gaze at the sycamore leaves and a much shier light greeting us in the morning clearly shows that Autumn is slowly letting itself in.

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Even though I am undoubtedly a warm weather, summer person, I must confess that autumn has been gaining a spot in my heart with its golden hue, its swirling leaves, the juicy white grapes of late September, the first pomegranates, the persimmons and the abundance of squash and pumpkins. As I’ve said before, and probably will repeat again, there are gifts and magic in every season and in every day, may we have eyes to see them.

In this week’s recipe I really wanted to celebrate ingredients that to me just make sense in this season and, of course, the squash had to be there! Another ingredient that reminds me of autumn is mushrooms, there’s something about these little treasures that takes me back to earthly tones and forest glimpsing with the morning dew. With that in mind I set myself to come up with a recipe that brought those two together and ended up with an idea for a lasagna slightly different from usual. Different because it’s vegan with a cashew béchamel sauce to dye for (or at least to eat a spoonful before using it on the recipe…); with a protein packed ragu of mushrooms and lentils with red wine and bay there is delicious; and finally the amazing sweet roasted squash. The umami (read here if the concept is new to you) of the mushrooms with the sweetness of the squash and the creaminess of the cashew béchamel oh boy you are in for a treat!

This clearly is not a recipe that gets done in 5 minutes but it can be kept in the fridge for a couple of days so feel free to make more than what you need because it reheats really well. Simply serve with a green salad and you are good to go. The recipe doesn’t require any special technique unless you want to make your own pasta. You can use store bought fresh pasta or dry if you precook it.

See you next week and may autumn bring you joy!

Ingredients

(4-6 people)

8 sheets of fresh or precooked lasagna

For the cashew béchamel:

  • 1 cup cashews (soaked for at least 4 hours or overnight)
  • 1 cup water
  • 1 tsp nutritional yeast
  • 1 tsp freshly squeezed lemon juice
  • 1 good pinch of sea salt
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 pinch freshly shaved nutmeg

For the squash layer:

  • 1 small butternut squash (approximately 700gr whole)
  • 5 sprigs of thyme (dry or fresh)
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 drizzle of olive oil
  • 6 cloves of garlic with skins on

For the mushroom lentil ragu:

  • 1 cup cooked green lentils (under ½ cup uncooked)
  • 300 gr brown mushrooms
  • ½ cup red wine
  • 3 bay leaves
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of pepper
  • 1 small onion
  • 1 drizzle of olive oil

Preheat the oven to 180º. Cut the butternut squash in half lengthwise, remove the seeds and slice it. In an oven tray lay the butternut squash slices and all other ingredients for that layer. Bake for approximately 40 minutes. Once the squash is baked remove from the oven and with the help of a tea spoon squeeze the garlic pulp from the skins, discard the skins along with the thyme sprigs. With a fork slightly mash the squash and garlic.

Meanwhile prepare the cashew béchamel sauce. Rinse the cashews and add them to a blender along with all other ingredients. Blend until smooth, check the seasoning at this point and adjust if needed.

For the mushroom lentil ragu start by cleaning and chopping the mushrooms into small pieces (check the photo). In a pan gently fry the chopped onion in the olive oil along with the bay, a pinch of salt and pepper. When the onion is translucent add the mushrooms and fry for 5 minutes. Add the lentils and wine and let it simmer uncovered for 5 minutes. Cover with the lid and cook for 15 more minute. Check the seasoning.

To assemble the lasagna start by adding the mushroom lentil ragu to an oven tray, followed by lasagna sheets, under half of the cashew béchamel sauce, the squash, one more layer of lasagna sheets and finally the remaining béchamel. You can lay some fresh basil leaves on top if you will. Bake for 25 minutes.

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6 thoughts on “Lasanha vegan de Outono // Vegan Autumn Lasagna

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