Arroz de couve-flor // Caulifower rice

(for the English version please scroll down)

Quem gosta de couve-flor levante a mão. Se estás de braço levantado óptimo, continua a ler a receita. Se mantiveste o braço bem para baixo sem qualquer sinal de entusiasmo óptimo, continua a ler também. Ora muito bem, a couve-flor não é aquele vegetal fácil para muitos, suponho, uma vez mais, porque experiências na infância causaram alguma má reputação ao dito. Até há uns anos atrás eu estaria, seguramente, do lado do braço para baixo e só comia couve-flor em sopa, devidamente disfarçada.

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Foi com a minha entrada no mundo da alimentação “verde” que comecei a dar a volta à couve-flor ou melhor dizendo: a couve-flor começou a dar-me a volta a mim. Comecei a usar bastante em caril, estufados, assada até estar crocante no forno, em puré…de mil e uma maneiras. E esta é mais uma e é incrível, acreditem (sim especialmente quem manteve o braço para baixo).

Já tinha visto várias receitas e vídeos onde se usava a couve-flor como arroz, numas com a couve-flor crua, outras cozinhada mas houve qualquer coisa num vídeo que vi há umas semanas atrás que me prendeu a atenção. Infelizmente não me lembro de como cheguei ao vídeo é que ver vídeos de cozinha no youtube é coisa para durar algumas horas e entretanto já não faço ideia do que vi… De qualquer forma o que me ficou do vídeo era a forma como a couve-flor foi trabalhada, tive de experimentar e adorei, a textura ficou excelente e o sabor uma maravilha.

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Em que consiste então a tal técnica? É muito simples primeiro salteia-se a couve-flor dando-lhe um sabor delicioso e um ligeiro douradinho e depois cozinha-se uns minutos ao vapor para garantir que cada “grão” de couve-flor está no ponto! Combinei aqui o arroz de couve-flor com amêndoas, passas, espinafres e finalmente uns bagos das primeiras romãs da estação. Funciona lindamente como acompanhamento por exemplo de legumes assados. Se quiserem tornar o “arroz” mais substancial podem juntar uns feijões brancos ou feijoca que fica muito bom.

Infelizmente o picnic de Outono teve de ser adiado devido à previsão de chuva, mas a nova data será anunciada muito em breve, prometo!

Feliz Outono e aproveitem para admirar as cores todas com que as árvores se vão pintando.

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Ingredientes

(para 2)

  • 300gr de couve-flor
  • 1 e ½ colheres de chá de ghee (separadas) (se fores vegan usa óleo de coco)
  • 20gr de amêndoas picadas grosseiramente
  • 20gr de passas
  • 2 mãos cheias de espinafres
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • Limão
  • ½ romã

Num processador de alimentos pica os floretes da couve-flor (guarda o restante para sopa) até ficar com aspecto de migalhas (ver foto). Numa frigideira salteia a couve-flor numa colher de chá de ghee durante uns 5 minutos ou até começar a mudar de cor ligeiramente. Entretanto coloca uma panela ao lume com dois dedos de água. Quando a couve estiver salteada transfere para um assessório de cozer a vapor (ou coador) e coloca em cima da água a ferver. Tapa e deixa cozinhar ao vapor durante 3 minutos.

Passa a frigideira onde salteaste a couve por água. Coloca-a novamente ao lume e tosta as amêndoas com cuidado para não queimar. Assim que as amêndoas começarem a mudar de cor junta ½ colher de chá de ghee, as passas, os espinafres, 1 colher de sopa de água, o sal e pimenta. Cozinha durante 2 minutos e junta a couve-flor. Apaga o lume e tempera com umas gotinhas de sumo de limão e com a romã por cima.


Cauliflower rice

Who loves cauliflower raise your hand. If your arm is up great, keep on reading the recipe. If you kept your arm down with no sign of excitement great, keep on reading too. Oh well let’s face it, cauliflower is not the easiest vegetable for many, blame it once again to bad experiences when we were kids. Up until a few years ago, trust me, my arm with be down for sure. The only way I would eat cauliflower was properly disguised, like in soups.

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It was during my path through a greener eating that I started to find ways to like cauliflower for what it is. I started to use it a lot on curry, stews, roasted until crisp, pureed…all sorts of ways. And the one I bring you today is totally amazing, believe it (especially if you kept your arm down).

I had read a share bit of recipes and seen videos where cauliflower was used as rice, some used it raw, some cooked, but there was this video I saw a couple weeks ago that really caught my eye. Sadly I don’t remember the author and how I found it, watching a tone of youtube videos on a row sometimes happens…  Anyway what I recall mainly from the video was the way the cauliflower was cooked and I just had to give it a go. The texture was amazing and the flavor just perfect.

And what was then the technique I saw? It’s very simple first you fry the cauliflower giving it a delicious flavor and a subtle golden touch and then you steam it to ensure that every “grain” of cauliflower is cooked perfectly. I mixed the cauliflower rice with almonds, raisins, spinach and a fresh touch of the first pomegranates of the season. It’s delicious as a side for roasted veggies but if you want to make it more substantial add some white or navy beans and it will be great too.

Sadly my tiny green kitchen’s Autumn picnic had to be postpone due to a weather forecast of rain, but a new date will be announced very soon, promise!

Happy autumn and make sure you admire all the colors that the trees are painting themselves with.

Ingredients

  • 300gr of cauliflower
  • 1 e ½ tea spoons of ghee separate (if you are vegan use coconut oil)
  • 20gr of roughly choped almonds
  • 20gr of raisins
  • 2 big handfuls of spinach
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of black pepper
  • ½ small pomegranate
  • Lemon

In a food processor chop the cauliflower florets (save the rest for soup) until it resembles bread crumbs (check the photo). In a frying pan fry the cauliflower in a tsp of ghee for about 5 minutes or until it slightly changes color. Meanwhile place a pot with a couple of centimeters of water on the hob. As soon as the cauliflower if fried tip it to a steaming basket or to a sieve and place it on top of the pot. Put the lid on and let it steam for 3 minutes.

Rinse the frying pan. Place it back on the heat and carefully toast the almonds making sure you don’t burn them. As soon as the almonds are toasted add the ½ tsp of ghee, the raisins,  spinach, 1 tbsp of water, salt and pepper. Cook for 2 minutes and add the cauliflower. Turn off the heat, season with a few drops of lemon juice and top it up with the pomegranate seeds.

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3 thoughts on “Arroz de couve-flor // Caulifower rice

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