Muffins de maçã com coração de framboesa // Apple muffins with raspberry hearts

(for the English version please scroll down)

A estória destes muffins começa com um dia mau, um daqueles em que parece que nada te corre bem e vais dormir a pensar “ainda bem que amanhã é um novo dia”. Para alegrar o novo dia achei imprescindível fazer uns bolinhos, porque isso é infalível para melhorar qualquer ânimo. E se assim o fiz, melhor o partilhei vão lá fazer no Instagram (se ainda não seguem a my tiny green kitchen no Instagram vão lá fazer follow se faz favor). No dia seguinte a querida Raquel Fortes do blog It’s up to you pergunta-me se não quero fazer uns muffins para serem fotografados no workshop Instafood organizado pela Raquel e pela Sam Mcmurry do Eat Love. Como é óbvio a minha resposta foi sim, ainda por cima já participei numa das edições anteriores e por isso fiquei entusiasmadíssima com a  mensagem da Raquel.

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Ora tudo isto calhou numa semana em que andei a mil e mal tive tempo para respirar, ainda assim consegui aperfeiçoar a receita, fazer os muffins no final da tarde do dia anterior ao workshop e ainda tive um restinho de luz dourada para os fotografar. Mas se querem ver fotografias giras que se farta dos muffins sugiro que procurem no Instagram pelo #workshopinstafood e vejam as imagens lindas que por lá andam!

Estes muffins são bem como gosto, nada secos e cheios de fruta. Sem açúcares refinados, claro, e com um ingrediente secreto que quanto a mim lhes dá uma textura especial: a polenta. Bem sei que estamos mais habituados a pensar na polenta para pratos salgados mas a polenta não é mais do que milho moído num ponto menos fino do que o da farinha, funcionando, lindamente, em bolos e bolinhos. Para tornar os muffins ainda mais bonitos cada um tem uma surpresa fresca e colorida: um delicioso coração de framboesa.

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Como se não bastasse são facílimos de fazer por isso não há desculpas para não experimentarem já neste fim-de-semana. E sabem que mais? Adorava ver as vossas versões por isso mandem fotos e comentem ficaria tão, mas tão contente de as ver e ler!

Continuação de Outono feliz para todos!

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Ingredientes

(para 8)

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido)
  • ¼ cup de mel + 1 colher de sopa cheia (ou xarope de ácer)
  • 1 e ½ maçã
  • 2 ovos bio
  • ¼ cup de iogurte natural
  • ½ cup de farinha de trigo ou espelta
  • ¼ cup de farinha de arroz
  • ¼ cup de polenta
  • Raspa de 1 limão
  • ½ colher de chá de cardamomo
  • ½ colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de fermento para bolos
  • 1 pitada de flor de sal

Começa por pré-aquecer o forno a 180º. Se necessário* unta ou forra as formas com papel para queques. Rala a maçã (com casca e tudo) mas reserva um quarto para decorar os muffins.

Numa tigela mistura as farinhas, a polenta, o fermento, o cardamomo, a canela e o sal.

Separa as gemas das claras e bate as claras em castelo. Mistura as gemas com o óleo de coco, o mel, a raspa de limão, o iogurte e a maçã ralada, com a batedeira ou vara de arames.

Abre um poço na mistura de farinha e deita a mistura das gemas incorporando bem. Com delicadeza envolve as claras batidas em castelo.

Transfere a massa para as forminhas, enchendo só até ¾. Coloca uma framboesa em cada uma, empurrando um pouco com o dedo para ficar no centro do muffin. Cobre cada um com uma fatia fininha de maçã. Leva ao forno durante aproximadamente 30 minutos.

*As minhas são de silicone por isso não precisam.


Apple muffins with raspberry hearts

The story of these muffins starts with a not so good day, one of those days when all things seem not to go your way.  The next morning to cheer up I thought about putting together some muffins, since baking is without a doubt my happy place. And so I did and so I shared on Instagram (if you are not following my tiny green kitchen on Instagram already go press the follow button now 😉 ). Next day dear Raquel Fortes from the blog It’s up to You asked me if I wanted to bake some muffins to be photographed during the workshop Instafood organized by Raquel and Sam Mcmurray from Eat Love. Of course I said yes! I had already been to one of the previous Instafood workshops so you can imagine how excited I was with Raquel’s message.

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All of this happened in a crazy busy week but I managed to perfect the recipe, bake the muffins in the late afternoon and still managed to take some pictures while the light was almost disappearing on my window. But if you want to see some super cool photos of these same muffins do search on Instagram for #workshopinstafood and see the beautiful pictures taken during the workshop.

The muffins are just the way I like them, moist and fruity. They have no refined sugar of course. Plus a secret ingredient that brings a little extra something to the texture: polenta. We’re more used to using polenta on savory dishes but it’s great for baking too. Polenta is in fact corn grinded courser than what you would for flour. To make them extra pretty but also for a fresh and colorful surprise each muffin comes with its own raspberry heart.

As all of that wasn’t enough they are also super easy to put together. So no reason not to try them this weekend. And I would love to see your versions so do send me pictures or comments, you would make my day!

Keep on having a happy Autumn you all!

Ingredients

(for 8 muffins)

  • 2 tbsp of coconut oil (melted)
  • ¼ cup + 1 heaping tbsp of honey (or maple syrup)
  • 1 ½ apple
  • 2 organic eggs
  • ¼ cup of yogurt
  • ½ cup wheat or spelt flour
  • ¼ cup rice flour
  • ¼ cup polenta
  • Zest of 1 lemon
  • ½ tsp of cardamom
  • ½ tsp of cinnamon
  • 1 pinch of sea salt
  • 1 tsp of baking powder
  • 8 raspberries

Preheat your oven to 180ºC. If needed* grease or line your muffin tins. Grate the apples (whole), saving one quarter for decoration.

In a bowl mix the flours, polenta, and baking powder, cardamom, cinnamon and salt.

Separate the egg yolks from the whites and whisk the whites until fluffy. Mix the egg yolks with the coconut oil, honey, lemon zest, yogurt and grated apple with an electric or hand whisk.

Make a well in the flour and pour in the wet mixture whisking to incorporate. Gently fold in the egg whites.

Fill the molds until ¾ of their capacity. Insert a raspberry in the center of each one, top it with a thinly cut slice of apple. Bake for aproximatly 30 minutes.

*I’ve used silicone molds so I didn’t have to.

 

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4 thoughts on “Muffins de maçã com coração de framboesa // Apple muffins with raspberry hearts

  1. Que riqueza de muffins Inês 🙂
    E sim, já os vi muito lindos em várias fotos do workshop, que máximo!
    Todos catitas estes muffins hehe.
    Eu adoro usar polenta em bolos, com limão combina tão bem.
    Bons bolinhos! e um beijinho.

    Liked by 1 person

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