Puré de abóbora de 2 maneiras + abóbora inteira no forno é de génio // Pumpkin puree 2 ways + roasting a whole squash is genius

(for the English version please scroll down)

Estou completamente viciada em abóbora hokkaido. Pronto, está dito e é verdade. Já partilhei aqui receitas com esta abóbora (vejam aqui e aqui por exemplo) e este ano com o regresso do Outono o vício continua e forte, todas as semanas há uma (ou duas) a encontrar o seu caminho do mercado para a minha cozinha. Para quem nunca experimentou apressem-se a deixar esta abóbora entrar nas vossas vidas porque não se vão arrepender. Para aqueles que não a conseguirem encontrar utilizem abóbora cabacinha porque resulta igualmente bem. O que quero mesmo é que se deixem ir na loucura da abóbora.

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É que abóbora dá para tão mais do que sopa, está na época e convenhamos são tão lindas que algumas quase que me custa cozinhar e apetece deixar a decorar a cozinha e trazer o bonito do Outono para dentro de casa.

Mas o que quero MESMO que experimentem já hoje, amanhã, daqui a nada, é assar a abóbora inteira no forno. Isso mesmo: inteira. A primeira vez que assei uma abóbora inteira foi quando no início do ano estive no Canadá. O M. e eu tínhamos comprado uma abóbora linda, não me recordo o nome mas era parecida com a hokkaido, tentámos cortá-la mas não conseguimos, não havia faca que vencesse aquela casca…assim pensámos que a melhor opção seria assá-la no forno inteira e depois, certamente, conseguiríamos cortar. Assim fizemos e o resultado foi de génio porque ao abrirmos a abóbora a sua polpa estava perfeitamente macia e deliciosa porque cozeu ao vapor dentro da própria casca. Lembro-me que fizemos ravioli e ficaram bons mas bons.

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As opções para o que fazer com a abóbora assada inteira são imensas e se utilizarem a abóbora hokkaido ou a cabacinha podem comer casca e tudo! Além disso assam mais depressa também, claro que depende do tamanho da abóbora, eu tenho optar por abóboras não muito grandes precisamente por isso. Além disso não há nada mais fácil do que ligar o forno, por lá a abóbora e passado 50/60 minutos plim e já está: ou seja, esforço 0! Para vos ajudar com opções trago hoje duas sugestões para o que fazerem com a abóbora, uma doce e outra salgada, ambas irresistíveis e deliciosas.

O puré doce é maravilhoso e aromático e podem comer à colher simplesmente, podem juntar ao iogurte, às papas de aveia, ao pudim de chia, a batidos (com banana, pêra e leite vegetal é 5 estrelas), usar como recheio para tartes ou crepes doces…estão a perceber a ideia, certo?

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O puré salgado é igualmente maravilhoso e tenho feito todas as semanas neste mês de Outubro, é um excelente acompanhamento e uso como parte dos meus almoços para levar ou comer em casa (como nesta foto). Os meus almoços principalmente quando em versão marmita, são tipo tigela (ou prato) da abundância, com vários componentes que todos juntos compõem uma refeição equilibrada e bem saborosa. Também podem usar como recheio para raviólis ou como molho para massas.

Para além das receitas que vos trago a abóbora assada é maravilhosa para juntar a sopas rápidas, para comida de bebé, para usar em lasanhas, em sobremesas, em bolos, bolachas, crepes, panquecas…o céu é o limite!!! Aliás se se lembrarem de mais formas de usar, contem que quero saber tudo.

Divirtam-se com o Outono, saiam de casa, brinquem com as folhas que caem. Até para a semana 🙂

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P.S.: O meu pai fez-me um novo cenário para as fotografias e estou a adorar e vocês que vos parece?

P.S.2: Neste fim-de-semana vou estar a participar num evento giríssimo organizado pela Mercearia Bio e pela Joana do blog Entre Tachos e Sabores na Quinta Seis Marias com a participação dos blogs Sardinha Fora da Lata, Limited Edition e Doçuras ou Travessuras. Vai ser um dia passado entre a horta e a cozinha. Conto-vos tudo para a semana.

Para assar a abóbora

Aquece o forno a 200º. Com uma faca faz umas pequenas incisões na casca da abóbora (como se estivesses a esfaquear a abóbora). Coloca a abóbora num tabuleiro e leva ao forno durante 50/60 minutos. Para ver se está pronta usa uma faca e se entrar com facilidade na abóbora está pronta.

Manteiga doce de abóbora

Ingredientes

  • 450gr de abóbora hokkaido (ou cabacinha) assada (com casca mas sem sementes)
  • 5 colheres de sopa de xarope de ácer
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 pitada de noz moscada

Coloca todos os ingredientes num tachinho e deixa ferver uns 5 minutos. Passa tudo com a varinha mágica e deixa ferver mais 2 minutos. Guarda num frasco no frigorífico até 10 dias.

Puré de abóbora salgado

Ingredientes

  • 450gr de abóbora Hokkaido (ou cabacinha) assada (com casca mas sem sementes)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 boa pitada de sal
  • 1 boa pitada de pimenta preta
  • ¼ colher de chá de pimenta de caiena
  • ¼ de colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de cardamomo
  • 2 colheres de chá de tahini

Num processador de alimentos ou com a varinha mágica passem todos os ingredientes até terem um puré macio. Provem e ajustem o tempero.

Nota: As minhas abóboras antes de assar tinham aproximadamente 600 gr cada uma.


Pumpkin puree 2 ways + roasting a whole squash is genius

I’m completely addicted to red kuri squash. There I’ve said it. I have shared recipes using this squash before (you can check here and here for example). This autumn the addiction is still strong and every week one (or two) find their way from the market to my kitchen. If you have never tried it, you absolutely should and I promise you will not be sorry. If you can’t get a hold of red Kuri squash go with butternut squash and you’ll have great results too. What I really want is for you to get on board of the pumpkin/squash bandwagon!

Pumpkin and squash are so versatile, there’s a world of recipes to discover plus they are beautiful and in season. Sometimes I almost don’t want to cook them and just let them hang in the kitchen, bringing autumn beauty into the house.

But what I REALLY want you to try today, tomorrow, right now, it to roast it whole. That’s right just get the whole squash in the oven. The first time I’ve roasted a whole squash was early this year when I was in Canada. M and I had bought a beautiful squash at the farmer’s market, I don’t remember the name but it was similar to a red kuri. Sadly there was no knife in the house strong enough to cut through it so we decided the best (and only) way to go was to bake it whole. So we did and it was genius, when we opened it the pulp was soft and delicious because it steamed inside its own skin. I remember we made a ravioli filing with it and it was so good.

But the options are endless and if you use red kuri or butternut squash you can eat skin and all! Besides those two roast quicker. Of course that will depend on the size of the squash, that’s why I usually choose small or medium sized squashs to roast whole. There are not a lot of things easier than turn on the oven, getting the squash in, waiting 50/60 minutes and done, minimum effort required. To help you and inspire you to get roasting I bring two ideas, one sweet and one savory but both delicious.

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The sweet puree is a delicious and aromatic pumpkin butter that you can eat as it is or add it to yogurt, porridge, chia pudding, smoothies (with banana, pear and almond milk tastes amazing), use it as a filing for sweet crepes, pies….you get the picture right?

The savory puree is just as delicious and I have been making it pretty much every week this month. It’s a great side and I use it as part of my lunch (like in this photo).Usually my lunch, either home or packed, is abundance  bowl (or plate) style, and the pumpkin puree is such a good and vibrant component. You can also use it as filing for ravioli, pasta sauce, to make savory crepes, etc.

Besides the recipes I bring you, roasted whole squash is wonderful for quick soups, baby food, to use in veggie lasagna, deserts, cakes, cookies, pancakes…the sky is the limit! If you come up with yet another way of using let me know, I want to know all about it.

Have fun with autumn. See you next week 🙂

P.S.: My dad made me a new set for my photos and I couldn’t be happier. What do you think?

To roast the pumpkin / squash

Pre-heat your oven to 200ºC. With a knife make small incisions in the squash (like you are stabbing it). Put the squash in the oven tray and roast for 50/60 minutes. To check if it’s ready insert a knife and if it goes in smoothly it’s ready.

Sweet pumpkin butter

Ingredients

  • 450gr of red kuri squash (or butternut) roasted (with the skin but without the seeds)
  • 5 tbsp of maple syrup
  • 1 tsp of cinnamon
  • 1 pinch of nutmeg

Put all ingredients in a saucepan and let it boil for 5 minutes. Blend with a hand blender and let it boil for 2 more minutes. Store in a jar in the fridge for up to 10 days.

Savory squash puree

Ingredients

  • 450gr red kuri squash (or butternut) roasted (with skin but without seeds)
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 good pinch of salt
  • 1 good pinch of black pepper
  • ¼ tsp of cayenne pepper
  • ¼ tsp of cinnamon
  • ½ tsp cardamom
  • 2 tsp tahini

In a food processor or hand blender, blend all ingredients until smooth. Taste and adjust the seasoning. Keep in the fridge up to 4 days.

Note: My squashs had approximately 600gr uncooked each.

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8 thoughts on “Puré de abóbora de 2 maneiras + abóbora inteira no forno é de génio // Pumpkin puree 2 ways + roasting a whole squash is genius

    1. Obrigada querida Luísa! Como viste ando mesmo viciada em abóbora 😉
      A travessa é da minha avó, resolvi dar uma volta pela “prata da casa” e descobri coisas lindas para as fotografias. O cenário foi o meu pai que me arranjou e fiquei mesmo contente 🙂
      Um grande beijinho e saudades!

      Like

      1. Alberta is quite far from here! That’s the one problem with Canada… it is so big! There are so many wonderful places here that even I have yet to visit. I hope you enjoyed your stay and make another back! xoxo

        Liked by 1 person

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