Bolo invertido de marmelo sem glúten // Upside down gluten free quince cake

(for the English version please scroll down)

Há artigos em que parece que as palavras nos saem como se já estivessem prontas há anos, todas em fila, bonitas e ordenadas a fazer frases com sentido. Há outros em que nos sentamos e olhamos para o computador, o cursor a piscar, a piscar e nada, nem uma palavra; ou então lá vem uma que prontamente é apagada e declarada incapaz de transmitir o que se quer dizer. Já vos aconteceu? Quando estou assim fui aprendendo que o melhor é não insistir, as palavras têm o seu tempo próprio e se não estão a fluir é porque ainda lhes falta um bocadinho mais de tempo “de forno”. Por isso pego em mim e saio de casa, muitas vezes com o meu cão Gaspar e caminhamos, um pé (ou pata) à frente do outro, absorvendo o que nos rodeia. Quando regresso a casa, normalmente, já há palavras e num instante a folha ganha rabiscos pretos e o cursor navega pela página a alta velocidade.

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Foi exactamente assim com este artigo. Isto apesar de ir falar de marmelos que adoro! Na minha casa a chegada da época do marmelo sempre foi sinónimo de azáfama porque sempre houve (e há) marmelada para fazer. A marmelada sempre fez parte dos rituais lá de casa, a marmelada para mim é sinónimo de aconchego e mil e uma memórias de infância com tigelas cheias daquela doçura a enfeitarem a janela e a fazerem a casa cheirar divinamente.

Por isso claro que tinha e queria usar marmelos. Mas não vos trouxe marmelada, a minha mãe tem a guarda da feitura e pode ser que um dia me aventure a fazer mas ainda não é desta. Em vez disso trago-vos um bolo invertido com marmelos cozidos numa calda aromática e colorida com canela, laranja e hibiscos. E se não quiserem fazer o bolo podem perfeitamente só fazer os marmelos e comer com iogurte que fica delicioso!

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Em relação ao bolo propriamente dito queria que fosse sem glúten. Ainda estou a começar a minha aventura de fazer experiências sem glúten, não tenho intolerância, apesar de notar que quando como pão “convencional” fico com barriga inchada e essas coisas menos boas. Mas estou convencida que o culpado não será tanto o glúten mas as fermentações rápidas, e os químicos e tudo o mais que se fez ao trigo e ao pão nas últimas décadas. De qualquer forma, aqui fica o primeiro bolo assumidamente sem glúten na my tiny green kitchen. Usei uma mistura de amêndoa, aveia, farinha de arroz e milho por isso o bolo fica mais areado e rústico do que tipo pão-de-ló, mas acho que combina bem com o sabor tão especial do marmelo. Já agora se tiverem dicas ou quiserem partilhar experiências de cozinhar sem glúten usem e abusem do campo de comentários.

Feliz Outono cheio de alegria!

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Ingredientes

Para os marmelos:

  • 3 a 4 marmelos
  • 2 paus de canela
  • 1 colher de sopa de hibiscos
  • 2 estrelas de anis
  • 2 cascas de laranja
  • 2 colheres de sopa de rapadura (açúcar de cana integral não refinado)

Para o bolo

  • 1 cup de amêndoas
  • 1 cup de farinha de arroz
  • ½ cup de flocos de aveia
  • ½ cup de farinha de milho
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sobremesa de fermento s/ glúten
  • ½ cup +2 colheres de sopa de rapadura
  • 3 ovos bio
  • 1 maçã ou pêra ralada
  • 100 ml de óleo de coco
  • 180ml de iogurte natural
  • Raspa de 1 laranja

Começa por partir os marmelos ao meio com a ajuda de uma faca afiada. Com o descascador de legumes vai retirando a casca. Coloca os marmelos num tacho e junta água só mesmo até cobrir, adiciona os restantes ingredientes da calda e leva ao lume. Deixa os marmelos ferverem durante 10 a 15 minutos. Quando estiverem cozidos retira os marmelos mas deixa a calda continuar ao lume até reduzir a xarope.

Entretanto corta os marmelos em gomos e retira os caroços. Forra o fundo de uma forma com papel vegetal, unta as laterais. Vai dispondo os gomos de marmelo concentricamente até cobrirem toda a base da forma.

Pré-aquece o forno a 180º. Num processador ou picador transforma as amêndoas e os flocos de aveia em farinha.

Numa tigela bate bem as gemas com a rapadura. Junta o óleo de coco (basta que esteja mole, não é preciso derreter) e bate bem. Junta a raspa de laranja, a maçã (ou pêra) e iogurte envolvendo bem. Vai juntando as farinhas (amêndoa, aveia, milho e arroz) o fermento e o sal. Delicadamente envolve as claras batidas em castelo. Verte a mistura por cima dos marmelos e leva ao forno durante 45 a 50 minutos.

Desenforma e cobre o topo com o xarope passado, previamente, por um passador de rede fina.


Upside down gluten free quince cake 

For some posts it seems like words come out like they have been ready for it for years, all lined up, beautifully organized in meaningful sentences. For others you seat and stare at the computer, the little black line blinking, and nothing, not a single word; or when one word finally comes along it’s immediately discarded as unfit to convey whatever you want to say. Sounds familiar? When this happens to me I’ve grown to learn that the best is not to push it, words have their own time and if they’re not flowing they just need a little bit more time in “the oven”. So I grab myself, and often my dog Gaspar, and we walk, one foot (or paw) in front of the other, absorbing what surrounds us. By the time I get home, usually, words are ready to come out and quickly the white document loses its immaculate look.

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That’s exactly what happened with this post. Even though it’s about quince that I love! At home the beginning of quince season always means a buzz because it was time to make marmelada (a thick quince jam). Marmelada was part of our home’s rituals. It’s something that brings all sorts of cozy memories of bowls filled with marmelada resting by the windowsill and the house smelling divine.

So of course I had to use quinces. But I didn’t bring marmelada, my mom is the marmelada expert, maybe one day I’ll give it a try but not just yet. Instead I brought an upside down cake with poached quinces with cinnamon, orange and hibiscus. You can choose to make the cake or just the poached quinces that will taste amazing with some greek style yogurt or labneth.

I really wanted the cake to be gluten free. Even though I’m now just starting experimenting with gluten free alternatives, mainly because I’m not intolerant and never had problems, even though recently when I eat conventional bread my tummy complains a bit. But I’m convinced that more than the gluten the problem is the fast fermentation processes and all the added chemicals and mutations done to wheat in the last decades. Anyway here is the first gluten free cake on the blog. I’ve used a mix of almonds, rice flour, oats and corn flour so the cake is more on the crumbly and rustic kind, rather that the super fluffy kind. Even though I find the texture to work really well with the delicious flavor and moistness of the quinces. If you have any tips or if you want to share any experiences on baking without gluten feel free to leave your comment on the comment box.

Happy Autumn!

Ingredients

For the quinces:

  • 3 or 4 quinces
  • 2 cinnamon sticks
  • 2 star anise
  • 1 tbsp hibiscus flowers
  • 2 orange peals
  • 2 tbsp jaggery

For the cake

  • 1 cup of almonds
  • 1 cup rice flour
  • ½ cup oats
  • ½ corn flour (non GMO)
  • 1 pinch of salt
  • 2 tsp gluten free baking powder
  • ½ cup + 2 tbsp jaggery
  • 3 organic eggs
  • 1 apple or pear grated
  • 100ml coconut oil
  • 180ml natural yogurt
  • Zest of 1 orange

Start by cutting the quinces in half with a sharp knife. Peel them with the help of a speed peeler. Get the quinces in a pot and add enough water just to cover, add the other ingredients and bring it to the boil. Let the quinces poach for 10 to 15 minutes. When they’re cooked through get them out of the cooking liquid but let the liquid bubble away until you’re left with a syrup.

Meanwhile slice the quinces and remove the pits. Line the base of your tin with parchment paper and grease the sides. Lay the quince slices in order for them to cover the bottom of the tin.

Preheat the oven to 180ºC. In a food processor blitz the almonds and oats until you’re left with a flour.

In a bowl whisk the yolks with the jaggery. Add the coconut oil (no need to be melted, soft is fine) and whisk well again. Stir in the orange zest, the apple (or pear) and the yogurt. Stir in the flours (almond, oats, corn and rice), the baking powder and the salt. Whisk the egg whites until they form soft picks and gently fold them into the batter. Gently add the batter to the tin with the quinces and bake for 45-50 min.

Pass de syrup through a fine sieve. Remove the cake from the tin and drizzle the syrup on top.

 

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4 thoughts on “Bolo invertido de marmelo sem glúten // Upside down gluten free quince cake

  1. This recipe is just so lovely, just the kind of food I want in my life. I love quinces, though I rarely have them, they too remind me of my parents making quince jelly! I agree about gluten, I’m a severe coeliac so it is totally out for me, but I think it is not so much the gluten perhaps as the super-refined super-altered modern strains and the way it is eaten with high enzymes, high sugar fermentation in many modern breads etc. that causes problems. Thanks for sharing your thoughts and beautiful recipe 🙂

    Liked by 1 person

    1. Thank you so much for your sweet and thoughtful comment, it’s always a pleasure to read from you 🙂 So nice to know you also have dear childhood memories with quinces!
      Indeed about the gluten, because if cereals with gluten have been eaten by humans for thousands of years the problem is more than likely caused by all the recent changes and not on the cereal grown, eaten and prepared with time and care as it used to be 😦
      Have a beautiful weekend Amy!

      Like

  2. Bolo bom!!
    Adoro marmelos 🙂 e marmelada, que deixo para a minha querida sogra preparar.
    E tal como tu, só escrevo quando fluem as palavras, quando isso não acontece não vale a pena estar ali, mais vale espairecer, que com tempo elas voltam.
    Quero uma fatia desse bolinho lindo!!
    Vai experimentando a parte do sem glúten, vai vendo receitas, tipos de farinha, como os combinar. Eu gosto muito de trigo sarraceno + arroz por exemplo.
    Um beijinho.

    Liked by 1 person

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