Puré cremoso de millet e cenoura com legumes de inverno grelhados e molho de cebola roxa// Creamy millet and carrot puree with grilled winter veggies and red onion gravy

(for the English version please scroll down)

Vou constatar o óbvio, pode ser? Parece que chegou o frio. Novembro foi entrando de mancinho, foi permitindo camisolas mais leves mas esta semana ficamos por aí e mangas curtas até daqui a uns meses. Nem tudo é mau (apesar de neste momento só me estarem a vir à memória a sensação das ondas e os pés na areia e as saudades que já tenho da praia, mas foco no positivo vamos lá) há muitas canecas de chá, chocolates quentes, sopinhas e demais comidas de conforto, daquelas que chegam ao prato a fumegar e aquela réstia de fumo a fazer desenhos no ar nos cria logo calor por dentro.

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Por isso vamos a elas, às receitas quentinhas e reconfortantes quero dizer. Mesmo que elas – as receitas – possam acontecer quase por acidente, em dias de preguiça, e depois se tornem surpresas boas, surpresas deliciosas a repetir, muitas vezes. Como a receita de hoje.

Já aqui vos tinha trazido uma receita de polenta e apesar de gostar muito, vou confessar, nem sempre me apetece prestar muita atenção ao tacho e ir mexendo constantemente. Por isso num desses dias em que me apetecia polenta mas não ter de a fazer (sim acontece a todos) olhei para o millet e pensei para comigo e “se te cozesse e depois passasse com a varinha mágica, será que ficavas parecido com polenta?”. Como o frasco do millet não respondeu, tive de experimentar. E lá foi millet, mais umas cenouras e uns temperos tudo para o tacho a cozer. Depois foi só passar com a varinha mágica e constatar “maravilha, funcionou mesmo”. O resultado é muito parecido com a polenta mas quase sem trabalho! Experimentem e digam-me lá  se não concordam. A sério, experimentem! É mesmo muito, muito bom.

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Para acompanhar decidi-me por uns legumes mini grelhados que vi no mercado biológico e aos quais não resisti: rabanetes, nabos bebe, alho francês tenrinho, brócolos espigados… todo um conjunto de legumes deliciosos que foram grelhados para ficarem com aquele gostinho delicioso e uma textura crocante a que não resisto.

A ligar tudo isto está um molho de cebola roxa muito incrível porque junta a doçura da cebola roxa cozinhada até estar super tenra e doce ao umami do caldo de cogumelos. Tudo reduzido até ao ponto de molho que por cima do puré de millet fica uma delícia!

Por isso se estão com frio e se querem surpreender alguém aí em casa experimentem esta receita. Parece mais complicada do que é na realidade, por isso têm logo pontos extra pelo esforço e cuidado. Mas garanto que é fácil, fácil de fazer. Isso e que vos vai aconchegar e ajudar a lembrar que o tempo frio também tem as suas coisas boas.

Feliz Novembro e felizes pratos fumegantes.

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Ingredientes

  • ¼ cup / 100gr de millet
  • 2 cenouras
  • 5 pés de tomilho limão (ou normal)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 cogumelos secos (porcini, shitake ou que tiverem em casa)
  • 1 cebola roxa
  • 6 nabos bebe (ou 1 nabo grande partido em cubinhos)
  • 6 rabanetes
  • 6 floretes de brócolos espigado* ou normais
  • 1 alho francês pequeno
  • 1 e 1/2 colher de chá de ghee
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Limão

Numa tigela coloca os cogumelos secos e ½ cup (125ml de água a ferver). Lava muito bem o millet e leva ao lume com 2 cups de água (+/- 500ml), as duas cenouras partidas em pedaços, 4 pés de tomilho, uma pitada de azeite e uma pitada de pimenta preta. Deixa cozinhar em lume brando até o millet absorver toda a água.

Corta a cebola em rodelas finas e leva ao lume com ½ colher de ghee numa frigideira. Junta 1 pé de tomilho, uma pitada de sal e de pimenta preta e deixa cozinhar até ficar ligeiramente caramelizada mas sem queimar. Durante uns 5 minutos com tampa e lume brando. Junta o caldo de cogumelos passado por um coador (ou seja só o líquido e não os cogumelos que podes juntar a uma sopa por exemplo). Deixa que reduza.

Entretanto arranja os legumes cortando os nabos bebe e os rabanetes ao meio, partindo os brócolos em metades caso não encontres brócolos espigados e cortando o alho francês em três partes e depois cada uma dessas partes ao meio longitudinalmente.Aquece bem uma grelha, junta 1 colher de chá de ghee e os vegetais, tentando que todos estejam em contacto com a grelha. Quando de um lado tiverem a marca da grelha vira e deixa que o mesmo aconteça do outro lado. Junta 2 colheres de sopa de água e 1 pitada de sal e tapa a grelha com uma tampa (ou folha de papel de alumínio caso não tenhas tampa). O vapor vai ser suficiente para acabar de cozinhar os vegetais. Quando deixar de haver líquido estão prontos.

Quando o millet estiver cozido, retira os pés de tomilho e junta umas gotinhas de limão e as 2 colheres de sopa de azeite. Com a ajuda da varinha mágica passa o millet, será necessário que vás juntando um bocadinho de água para que fique com a textura de puré. Prova e rectifica os temperos.

Serve o puré com o molho de cebola e os legumes grelhados por cima.

*Só costumo encontrar este tipo de brócolos no mercado biológico (mais uma razão para uma visita) e é um tipo com o pé mais longo e o florete mais pequeno.


Creamy millet and carrot puree with grilled winter veggies and red onion gravy

If you don’t mind I’ll state the obvious now. It’s cold. November came gently, allowing us to wear light clothing but this week it became obvious that it’s time to say see you soon to the beach wear. Not everything is bad (even though right now I’m imagining my feet in the sand and salty water, sigh, but focus on the positive) there are plenty of tea mugs and hot chocolate to be drunk, a lot of warm soups and other lovely comfort bowls of food to eat, the type of food that is still steaming by the time it gets to the table, with that little steam swirl drawing shapes in the air and making us feel warm inside.

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So let’s go right to them, to the warm comforting recipes I mean. Even if some of the recipes may happen almost by accident, in lazy days and then turn out really great surprises, that you end up doing time and time again. Like today’s recipe.

I had published a polenta recipe here and even though I love polenta, I’ll have to confess that I’m not always in the mood for the attention and stirring polenta requires. In one day that I felt like having polenta but not the process of making it I looked at the millet jar and thought to myself “what if I cooked you and then pureed you with the hand blender will you end up like polenta?”. Since the jar didn’t answer, I had to give it a try. So in went the millet and a couple of carrots to a pot simmering away. Then I blended it and I had to say “oh boy, oh boy it really worked!”. The result is so much like polenta with hardly any work. You have to try it and let me know if you agree. I mean it, try it! It is that good.

To go along with the polenta style millet I grilled some lovely baby veggies that I got at the farmers market: radishes, baby turnips, tender leeks, sprouted broccoli… a delicious set of veggies grilled until they got char marks, giving them loads of flavor and amazing texture.

To bring it all together there’s delicious red onion gravy that combines the sweetness of the soft red onion to the umami goodness of mushroom stock. All reduced to create a juice to serve and bring the millet puree to another level.

If you are feeling cold and want to surprise someone you love try this recipe. It looks more complicated than what it actually is, giving you extra points for effort and care. But I promise it’s so easy to make and it will make you feel warm and help you remember that cold weather has its goodness too.

Happy November and happy steaming meals.

Ingredients

  • ¼ cup millet (100gr)
  • 2 carrots
  • 5 lemon thyme sprigs
  • 2 tbsp of olive oil
  • 4 dry mushrooms (porcini, shitake or whatever you have)
  • 1 red onion
  • 6 baby turnips (or 1 big one cut into cubs)
  • 6 radishes
  • 6 sprouted broccoli (broccolini)
  • 1 small leek
  • 1 ½ tsp of ghee
  • Salt
  • Black pepper
  • Lemon

In a small bowl pour ½ cup of boiling water on top of the dry mushrooms. Wash the millet and take it to the boil in a pot along with 2 cups of hot water, 4 sprigs of thyme, a pinch of salt and black pepper and the 2 carrots chopped in small chunks.  Allow it to simmer until the millet absorbs all the water.

Finely slice the onion and gently fry it with ½ tsp of ghee. Add 1 sprig of thyme, a pinch of salt and black pepper and cover, allowing it to caramelize for 5 minutes. Add the liquid from soaking the mushrooms (you can use the mushrooms in a soup for example). Let it reduce without the lid until you have a gravy consistency.

Meanwhile prepare de veggies. Cut the baby turnips and radishes in half, remove the bigger leaves and trim the broccolini, cut the leek in 3 and then each piece in half lengthwise. Heat up a grilling pan, add 1 tsp of ghee and the veggies, making sure all veggies are touching the grill. Once one side has grill marks turn it around and do the same on the other side. Add 2 tbsp of water and a pinch of salt and cover the pan with a lid or foil. The steam will be enough to cook the veggies through. Once the liquid is gone the veggies are done.

Once the millet has absorbed all the water remove the thyme sprigs, add the 2 tbsp of olive oil and a few drops of lemon. Start pureeing it with the hand blender. You will need to add a little bit of water to achieve the right consistency. Taste and adjust seasoning.

Serve the millet puree topped with the gravy and the veggies.

 

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2 thoughts on “Puré cremoso de millet e cenoura com legumes de inverno grelhados e molho de cebola roxa// Creamy millet and carrot puree with grilled winter veggies and red onion gravy

  1. This looks so creamy and comforting and I can tell you, is just what I need. London is soooo cold at the moment and this sounds perfect. Love how your recipes are always that little bit different.
    Thanks so much for sharing your kitchen adventures.
    Hope you have a good rest of your weekend.

    Liked by 1 person

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