Empadão de cogumelos e lentilhas com nabiças e puré de batata-doce + Natal 2016/ Mushroom and lentil Shepard’s pie with turnip greens and sweet potato + Christmas 2016

(for the English version please scroll down)

A pouco mais de uma semana do Natal e tal como prometido no artigo anterior hoje chega a minha sugestão para o prato principal da consoada 2016. Mas antes de dizer mais seja o que for deixem-me agradecer pela recepção incrível que teve a tarte de abóbora (a primeira parte do menu de Natal 2016, é só ver aqui), porque foi a receita mais vista do blog até hoje e recebi muitas e bonitas mensagens que me deram sorrisos de orelha a orelha! Muito obrigada, parece cliché mas é mesmo verdade que o ler as mensagens, os comentários dá um alento enorme e uma vontade tão mas tão grande de continuar a partilhar mais. Se o meu espírito natalício já estava em cheio de luzes que piscam, agora ficou ainda mais cintilante!

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Mas vamos lá à receita porque nesta época queremos todos ideias e queremos todos fazer mais e melhor por aqueles que gostamos, não é? Tal como no ano passado queria que a receita envolvesse o forno, primeiro porque quem não quer acender o forno em Dezembro?! Depois porque é mesmo muito prático porque permite fazer com alguma antecedência e reaquecer ou terminar mais em cima da hora. E entre mesas para pôr, crianças a cantar, gatos ou cães a tentar tirar ornamentos da árvore de Natal, ganhar um bocadinho de tempo na altura de maior rebuliço é sempre boa ideia.

Assim, a escolha foi para um empadão quentinho, reconfortante e cheio de sabores de Inverno, prontinho para aquecer os corações. A base é um saboroso refogado de lentilhas verdes com cogumelos, vinho tinto e tomilho; seguida de uma camada de nabiças (que aproveitei dos nabos que usei num dos acompanhamentos) e espinafres com alho; terminando com o puré cremoso de batata-doce assada. Como é Natal decidi ir um bocadinho mais além do que faria normalmente e coloquei o puré de batata-doce num saco de pasteleiro para fazer um topo mais animado e festivo. Não é essencial, mas vale a pena porque não é difícil e faz um efeito do mais catita.

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Pelas fotografias dá para perceber que o menu de Natal não se ficou pelo prato principal, nada disso. Este ano queria mesmo um menu completo, assim o empadão é servido com três acompanhamentos muito especiais, que o complementam na perfeição, para além de serem deliciosos por si mesmos. Mas para as receitas dos acompanhamentos ainda é preciso esperar até à próxima sexta-feira para a terceira e última parte do menu de Natal my tiny green kitchen 2016.

Antes de vos deixar ir aos vossos afazeres natalícios queria só dizer alguma coisa a todos aqueles cujas famílias não os acompanham nas opções veggie. Tentem ser positivos, tentem não criticar e ao invés mostrem como as vossas opções podem ser incrivelmente deliciosas e apreciadas por todos, levem opções que vocês gostem mas que acreditem que todos possam gostar também, e partilhem com um sorriso. Uma mudança pela positiva será sempre mais duradoura e baseada na alegria e não será isso mesmo que todos nós queremos?

Feliz Natal, vejam as luzes e cantem canções!

 Ingredientes

(para 4)

  • 100gr de lentilhas pretas ou puy demolhadas durante pelo menos 4 horas (ou de noite)
  • 1 pedaço de alga kombu
  • 4 folhas de louro
  • 400 gr de cogumelos marron ou Portobello
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 3 pés de tomilho
  • 100ml de vinho tinto
  • 400gr de nabiças e espinafres
  • 500gr de bata doce
  • 200gr de batata
  • 60ml de leite vegetal
  • ½ pau de canela
  • 1 pitada generosa de pimenta de caiena
  • 1 boa pitada de pimenta preta´
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal e azeite qb

Começa por assar as batatas-doces e normais no forno, até que estejam bem molinhas. Coze também as lentilhas, depois de escorridas e lavadas, com o triplo da água, o pedaço de kombu e 2 folhas de louro. Quando estiverem cozidas, retira a kombu e o louro e a água em excesso. Limpa os cogumelos e parte-os em pedaços.

Entretanto pica a cebola e 2 dentes de alho. Refoga-os, num tacho, com um fio de azeite juntamente com o pau de canela, a pimenta de caiena, o tomilho, 1 folha de louro e 1 pitada de sal. Quando a cebola estiver translúcida junta os cogumelos, salteando bem. Adiciona as lentilhas e o vinho tinto. Deixa levantar fervura e espera uns minutos para que o álcool evapore. Tapa e deixa apurar com tampa durante 10 minutos. Retira a tampa e deixa cozinhar mais 10 minutos destapado. Prova e verifica se precisa de mais sal ou picante, é preciso que tenha um bocadinho de picante para equilibrar com o puré de batata. Retira as folhas de louro e os pés de tomilho e reserva.

Prepara o puré retirando a casca às batatas e juntando-lhes o leite, 1 colher de sopa de azeite, uma boa pitada de sal, a pimenta preta e a noz-moscada. Tritura muito bem com a varinha mágica. Reserva.

Numa frigideira grande aquece um fio de azeite, rala lá para dentro 1 dente de alho e junta primeiro as nabiças. Assim que estas estejam quase salteadas adiciona os espinafres. Salteia mais 2 minutos e apaga o lume.

Num tabuleiro coloca primeiro os cogumelos e lentilhas, seguidos pelas nabiças e espinafres e finalmente o puré de batata-doce*. Rega com um fiozinho de azeite. Leva ao forno durante 30 minutos.

*A utilização do saco de pasteleiro para o puré é opcional mas recomendada se quiseres que o empadão fique mais festivo.


Mushroom and lentil Shepard’s pie with turnip greens and sweet potato + Christmas 2016

Just a little over a week for Christmas and as promised here it is my Christmas’s Eve special for this year 2016. But before anything else let me just thank you for the amazing reaction you guys had to the pumpkin pie (first part of the Christmas menu, you can check it here if you haven’t already). It was the most viewed recipe of the blog so far and I got to many lovely messages that kept me smiling all week! Thank you so much. It may sound as a cliché but it is true that your messages, comments, overall feedback give so much back and just make me keep on wanting to share more and more. If my Christmas spirit was all twinkly, now it is even brighter.

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That being said let’s talk about the recipe because we all want ideas and simply make more and better for the ones we love, right? Just like last year I wanted the recipe to be an oven one, firstly because who doesn’t want the oven on during December?! But mainly because it makes everything easier since you can prepare ahead, reheat or finish closer to serving time. And between the table to set, children singing carols, cats and dogs trying to remove ornaments from the tree, gaining a tiny bit of time closer to dinner time is always a good idea.

The choice was a warm and comforting Shepard’s pie, full of winter flavors and totally ready to warm up some hearts. The base is a tasty stew of puy lentils with mushrooms, red wine and thyme; followed by a layer of turnip greens (that I’ve used up from the turnips I cooked for one of the side dishes) and spinach with garlic; and finally a creamy, dreamy sweet-potato puree. Since it is Christmas I went one step ahead and got my sweet-potato puree on a pastry bag to make the top extra festive. It’s not mandatory but it is worth it because it’s not hard at all and makes it look really cute.

You can see by the photos that the Christmas menu doesn’t end with the main dish. This year I wanted a full menu, so the Shepard’s pie is served along 3 very special sides that complete it perfectly, besides being delicious on their own. But for the side dishes recipe’s you will have to wait until next Friday for the third and last part of my tiny green kitchen’s Christmas special.

Before I leave you to your Christmas to do list let me just say something to all of those whose families don’t follow their plant based options. Try and be positive, try not to critique, instead show how your options are incredibly delicious and can be appreciated by everyone. Take a dish that you honestly believe the whole family will love and share it with a smile. A positive change will always be more lasting and based in joy, and isn’t that what we all want?

Happy Christmas, go see the lights and sing the carols!

Ingredients

(for 4)

  • 100gr puy lentils soaked for at least 4 hours (or overnight)
  • 1 small stipe of kombu
  • 4 bay leaves
  • 3 thyme sprigs
  • 100ml of red wine
  • 400gr of turnip greens and spinach mixed
  • 500gr of sweet potatoes
  • 200gr of white potatoes
  • 60ml of vegetable milk
  • ½ cinnamon stick
  • 1 generous pinch of cayenne pepper
  • 1 good pinch of black pepper
  • 1 pinch of nutmeg
  • Extra virgin olive oil
  • Sea salt

Start by roasting the sweet and regular potatoes until they are nice and soft. Cook the lentil, after you gave them a wash and rinse them well, with 3 times much water, the kombu and 2 by leaves. Once they are cooked, remove the kombu, the bay and the excess water. Clean the mushrooms and cut them into pieces.

Meanwhile chop the onion and slice 2 garlic cloves. Fry them in a pot with a drizzle of olive oil, the cinnamon stick, the cayenne pepper, the thyme, 1 bay leave and a good pinch of salt. Once the onion is translucent add the mushrooms, stir them making sure they color a little bit. Add the lentils and the red wine. Bring it to the boil allowing the alcohol to evaporate. Cover, reduce the heat and let it simmer for 10 minutes. Remove the lid and simmer for 10 more minutes. Taste and check if it needs more salt and heat, it needs a little quick to balance the sweetness of the potatoes. Remove the bay leaves and the thyme sprigs. Set aside.

Prepare the puree by removing the skins from the potatoes, adding the milk, 1 tbsp of olive oil, 1 good pinch of salt, the black pepper and nutmeg.

In a big frying pan heat up a drizzle of olive oil, grate in a garlic clove and add the turnip greens. As soon as they are almost wilted add the spinach. Allow to cook for too more minutes and turn off the heat.

In an oven tray start by adding the mushroom and lentil mix, followed by the greens and finish with the puree*. Drizzle a tiny bit of olive oil on top. Bake for 30 minutes.

*Using a piping bag for the puree is optional but highly recommended if you want it more festive and pretty.

 

 

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7 thoughts on “Empadão de cogumelos e lentilhas com nabiças e puré de batata-doce + Natal 2016/ Mushroom and lentil Shepard’s pie with turnip greens and sweet potato + Christmas 2016

  1. Aquele empadão que eu comi feito por ti estava uma delicia. Acho que esta opção pode vir a ser a minha ceia de Natal, vamos ver. Tenho cá a minha mãe em casa e elas estão a começar a provar esta comida mais alternativa.

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    1. Muito obrigada Luísa. Seria uma honra que o meu empadão te inspirasse para a ceia de Natal! O que faço em casa dos meus pais é ter uma opção vegetariano feita por mim e a minha mãe faz os “clássicos”, mas acabam todos por experimentar o meu também é gostar que é o mais importante 😃 beijinho grande

      Liked by 1 person

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