Menu de Natal 2016 parte III: os acompanhamentos // Christmas menu part III: the side dishes

(for the English version please scroll down)

E à velocidade da luz já chegámos a dia 23 de Dezembro! Mas nada de pânico que ainda temos dia 24 de manhã para as últimas compras de frescos, já sabem que a mim me encontrarão no mercado bio do Campo Pequeno a comprar os vegetais e frutas mais frescos e saborosos para compor uma mesa deliciosa. Já sabem também que vos vou sugerir isso mesmo, irem ao mercado, aproveitarem para um passeio ao ar livre, libertar qualquer stress e depois ir para a cozinha munidos de alegria e boa disposição para deitar mãos à obra!

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Se têm acompanhado o especial Natal da my tiny green kitchen, já espreitaram estas bolachinhas maravilhosas e tão fáceis de fazer e que ficam lindas num frasquinho para oferecer, aliás se vos falta algum presente liguem já o forno e façam-nas. Depois a ideia para a sobremesa com esta tarte de abóbora bonita e tão mas tão deliciosa, aliás vou já tratar de assar a abóbora para que amanhã tenha menos uma coisa na lista. O prato principal foi este empadão tão bom e reconfortante mas que fica ainda melhor quando acompanhado pelas coisas boas que vos trago hoje.

Como já tive oportunidade de dizer, gosto mesmo que a mesa de Natal esteja repleta de cores e sabores e que possamos encher o prato no bom sentido, com coisas deliciosas e que sejam um prazer a comer e motivo de conversa também. Todos os acompanhamentos foram pensados para fazer sentido com o empadão e complementam-no na perfeição, mas claro que vão lindamente com outros pratos e não têm de os fazer a todos.

A salada de funcho e rabanetes garante que há um elemento de frescura, conjugadas com a romã e os coentros vão dar ao palato um elemento diferente e uma textura crocante também. Além disso não dá para resistir às cores tão natalícias da salada, concordam?

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Não resisti também a fazer a minha versão dos legumes hasselback que está tão na moda por essa blogosfera e Instagram. E dá bem para perceber porque está na moda, ficam lindos os vegetais! Além disso é bem fácil de fazer, só precisam mesmo de uma faca afiada. Escolhi uma batatinhas pequenas para assarem mais depressa e terem muita superfície crocante e uns nabinhos irresistíveis que encontro normalmente no mercado. Usei as folhas dos nabos no empadão para não desperdiçar nada. Aos nabinhos juntei ainda um fiozinho de xarope de ácer para um toque de doçura e que gulosos ficam!

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Finalmente um toque de verde, bem verde com uma couve kale salteada com nozes. Porque couve e nozes têm tudo para dar certo. Se não tiverem couve kale podem utilizar espinafres, couve lombarda, couve coração, adaptem só o tempo de saltear e no caso das couves mais rijas juntem um bocadinho de água à frigideira.

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Só mais uma dica para quem se está a preparar para cozinhar uma ceia bombástica amanhã. Façam hoje já algumas coisas que podem ser preparadas com antecedência. Preparem uma lista de tarefas com calma e afixam-na amanhã na cozinha. Peçam ajuda e preparem a ceia em família ou com amigos, o mais importante é isso mesmo estar juntos e partilhar alegria.

Um Natal tão mas tão feliz para todos!

Ingredientes

Para a salada de funcho e rabanetes

  • 1 bolbo de funcho
  • 5 rabanetes
  • ½ romã
  • Umas folhinhas de coentros
  • Azeite, limão e flor de sal

Com uma faca afiada ou uma mandolina corta fatias fininhas de funcho e rabanete. Tempera com uma pitada de flor de sal, umas gotinhas de limão e um fio de azeite. Dispõe num prato e coloca por cima as sementes da romã e os coentros

Batatinhas e nabinhos hasselback

  • 500gr de batatinhas para assar
  • 300gr de nabos pequenos
  • 5 pés de tomilho
  • 2 dentes de alho ralado
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta preta
  • 1 colher de sobremesa de xarope de ácer

Pré-aquece o forno a 200º. Com uma faca afiada dá golpes fininhos nas batatas e nabos, como se estivesses a fatiar mas só até 3/4. Mistura o azeite com as folhas de tomilho, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta. Coloca as batatas e os nabos num tabuleiro de forno e rega com o molho, envolvendo bem. Coloca o xarope de ácer só por cima dos nabos. Leva ao forno durante sensivelmente 1 hora ou até estarem bem assados.

Couve kale salteada com nozes

  • 1 molho de couve kale
  • 50gr de nozes
  • 1 fio de azeite
  • Umas gotinhas de limão
  • 1 pitada de flor de sal

Lava bem a couve kale, retira o talo e rasga as folhas em pedaços. Pica grosseiramente as nozes e tosta-as numa frigideira a seco durante 1 minuto. Junta o azeite e a couve kale, salteia durante 2 minutos e tempera com sal e umas gotinhas de limão.


Christmas menu part III: the side dishes

And at warp speed it’s the 23rd of December! But no panic we still have the 24th morning for buying the freshest veggies. You can surely find me at the farmers market getting the nicest and tastiest veggies and fruits to ensure a delicious meal. I will suggest you to do the same, go to the market, enjoy a walk outside, free yourself from any stress and then head to the kitchen filled of joy and ready to start to have fun.

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If you have been following my tiny green kitchen Christmas special you’ve already seen these flavorful and oh so easy to make peanut butter cookies that are perfect as a homemade gift. The desert suggestion is this lovely and very delicious pumpkin pie; actually I shall roast the squash today to have one less task on my hands tomorrow. The main dish was a comforting Shepard’s pie that is even better when paired with all the goodness I bring you today.

As I told you before, I love my Christmas table full of color and flavor, allowing us to fill our plates with delicious food that is a pleasure to eat and also a motive for a conversation, either because it’s something new or because it brings up wonderful memories. All of the sides were thought out to complement the Shepard’s pie but they will taste great with a lot of other dishes.

The fennel and radish salad gives an element of freshness that paired with the pomegranate and coriander will give a different element to the palate and a bit of crunch too. Besides the Christmas colors on going on in the salad are quite hard to resist, right?

I couldn’t resist bringing m version of the hasselback veggies that are so fashionable all over the blogosphere and Instagram. It’s easy to understand why they are fashionable, looking as stunning as they do. Besides it is super easy to make, requiring only a sharp knife. I chose small roasting potatoes and these baby turnips I found at the market. I have used the turnip greens in the Shepard’s pie so there’s 0 waste here. To the turnips I’ve added just a drizzle of maple syrup for extra sweetness and deliciousness.

Finally a touch of green, very green with sauteed kale with toasted walnuts. Kale and walnuts are an amazing combo. If you can’t get kale you can use spinach, savoy cabbage, chard, simply adapt the cooking time and add a tiny bit of water to the pan if you went with a less soft cabbage.

Just one more tip for all of you getting ready to prepare as amazing Christmas Eve feast. If possible get somethings done today and write down a task list for tomorrow and stick it in the kitchen. Ask for help and prep the meal with family or friends because the most important thing is to be together and to share joy.

A very merry Christmas to you all!

Ingredients

For the fennel and radish salad

  • 1 fennel
  • 5 radishes
  • ½ pomegranate
  • A few fresh coriander leaves
  • Extra virgin olive oil, lemon and flaky sea salt

With a sharp knife or mandolin finely slice the fennel and radishes. Season them with a pinch of salt, a few drops of lemon and a drizzle of olive oil. Lay the fennel and radishes on a plate, top with the pomegranate seeds and coriander leaves.

Hasselback potatoes and baby turnips

  • 300gr of baby turnips
  • 500gr of small roasting potatoes
  • 5 thyme sprigs
  • 2 garlic cloves grated
  • 3 tbsp of olive oil
  • Sea salt and black pepper
  • 1 tsp of maple syrup

Preheat your oven to 200ºC. With a sharp knife slice the potatoes and turnips but only ¾ through. Combine the olive oil, the thyme leaves, garlic, 1 good pinch of salt and 1 pinch of pepper. Place the potatoes and turnips on an oven tray and drizzle over the olive oil mix. Drizzle the maple syrup on top of the turnips only. Roast for about one hour.

Sauteed Kale with walnuts

  • 1 bunch of kale
  • 50gr of walnuts
  • 1 drizzle of olive oil
  • A few lemon drops
  • 1 pinch of flaky sea salt

Wash the kale and remove the hard stalk. Roughly chop the walnuts and dry toast them on a frying pan for 1 minute or so. Add the olive oil and kale, saute for a couple of minutes and season with the salt and lemon.

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