Minestrone de Inverno com pesto de rabanete e sementes / Winter minestrone with radish and seed pesto

(for the English version please scroll down)

E chegou Fevereiro. Trouxe chuva e dias mais cinzentos; trouxe tempestades no mar e  dias a ficarem mais longos. Como começou o vosso segundo mês do ano? Por aqui Fevereiro começou com alguma (pouca) turbulência, começou a precisar de coisas de conforto. E com todo (e bom) zumzum que se vê pela internet com o conceito dinamarquês do hygge decidi juntar-me à festa cibernética da melhor maneira que sei, com uma tigela de conforto quentinho e uma manta e luz da amarela e quente do candeeiro ou da vela.

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Tal como tinha escrito neste post de há umas semanas atrás nem eu percebo bem como é que tinha publicado tão poucas receitas de sopa. Logo eu que não vivo sem sopa! E do que li sobre o hygge para mim uma tigela de sopa resumo o conceito na perfeição. Conforto, algo de familiar, algo que evoca memórias, algo que te faz sorrir e agradecer de tão simples que é fazer-te sentir bem!

Pensei, acreditem, longamente que nome chamar a esta sopa e acabei por ir para um nome mais italiano só por uma questão de estilo. Explico. Em bom português esta é uma sopa de entulho…Porque não arranjámos um nome mais amoroso para esse tipo de sopas não sei. Os italianos lá arranjaram o minestrone que talvez por ser em “estrangeiro” soa melhor. Mas não deixa de ser uma bela sopa de entulho em que sentimos a textura dos vegetais.

Nesta sopinha combina-se a batata-doce, a abóbora, a couve e o feijão para garantir tudo o que temos direito ao nível do aconchego de barriguinhas. O truque para dar um toque exta e um sabor mais rico e completo à sopa está nos cogumelos secos e no usar a água de os reidratar. É só um pormenor mas faz toda a diferença no sabor, acreditem e experimentem.

Como a sopa é tão rica e já que me tinha decidido pelo nome italiano pensei já agora refresca-se a sopa com um pesto. Este pesto é delicioso e perfeito para quem tem alergias a frutos secos. Mas acima de tudo nasceu do facto de eu ter descoberto recentemente que adoro rabanetes (passei anos a detestar e agora é uma paixão sem fim) e não saber bem o que fazer à rama. Já salteei, já usei na sopa e desta vez lembrei-me do pesto! Ficou delicioso conjugado com as sementes de girassol e abóbora. Têm mesmo de experimentar com esta sopa ou com qualquer outra coisa.

E agora vou voltar para a minha mantinha e para o meu bule de chá que têm estado em modo sempre on nestas semanas! Já sabem que as receitas voltam para a semana e se gostam partilhem no Facebook, Instagram, Pinterest, etc.

Bom Fevereiro e que traga sorrisos!

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Ingredientes

Sopa

(para 4)

  • 1 alho-francês
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1 pauzinho de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 2 batatas-doces pequenas
  • 1 nabo pequeno
  • 250 gr de abóbora
  • 1 couve portuguesa pequena (ou espinafres, ou acelgas)
  • ½ colher de sopa de concentrado de tomate
  • 1 mãozinha de cogumelos secos
  • 5 colheres de sopa de feijão manteiga cozido
  • Sal e pimenta preta

Reidrata os cogumelos em 250ml de água a ferver durante 30 minutos. Pica a cebola, e corta o alho francês em tiras finas. Descasca os dentes de alho. Descasca as batatas e o nabo e corta em cubinhos. Corta abóbora em cubinhos também, Arranja a couve, descartando os talos mais rijos e cortando em tiras finas.

Refoga a cebola, o alho-francês e os alhos ralados num fio de azeite. Junta o alecrim e o louro. Adiciona o concentrado de tomate, os legumes (excepto a couve) e o feijão. Adiciona a água de reidratar os cogumelos. Se não for suficiente para cobrir bem todos os legumes junta mais um pouco. Pica os cogumelos reidratados e junta à sopa. Tempera com sal e pimenta. Deixa levantar fervura e reduz o lume para lume brando. Passados 10 minutos junta a couve. Deixa cozinhar mais 20 minutos. Retira o alecrim e o louro. Com a varinha mágica tritura só ¼ da sopa e deixa o restante em pedaços. Está pronta a servir com mais um fio de azeite e o pesto se quiseres.

Pesto

  • Folhas de 1 molho grande de rabanetes
  • ¼ cup de sementes de girassol
  • ¼ cup de sementes de abóbora
  • ½ cup de azeite
  • Sumo de ¼ de limão
  • 1 dente de alho ralado
  • 1 mãozinha cheia de parmesão ou pecorino ralado (opcional)
  • Sal, pimenta preta

Tosta ligeiramente as sementes de girassol e de abóbora numa frigideira a seco. Lava bem as folhas do rabanete e junta todos os ingredientes no robot de cozinha. Tritura bem e tempera com sal e pimenta preta a gosto.


Winter minestrone with radish and seed pesto

And February arrived. It brought rainy and grey days; storms in the sea and longer days. How has the second month of the year started for you? Here February started with some (little) turbulence and the need for comforting things. And with all the(good) buzz around the internet with the Danish concept of hygge I decided to join the bandwagon the best way I know: with a steaming bowl of comfort, a warm blanket and the warm yellow light of the lamp or candle.

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As I’ve written in this post a couple weeks behind I can’t really understand how few soups have I published before. Knowing I can’t go without soup it is odd! And for all I’ve read about hygge a bowl of soup sums up the concept perfectly. Comfort, something cozy, something that evokes memories, something that makes us smile and feel thankful for how simplicity is enough to make us feel good. That’s soup for me.

This soup combines sweet-potato, pumpkin, cabbage and beans to ensure our tummies get all the coziness they need. The trick to give it an extra touch and a rich more complex flavor is using dried mushrooms and the water we use to rehydrate them. It’s just a small detail but it makes a big impact on the flavor, trust me and try it.

As the soup is quite rich and Italian inspired I decided to carry on with the concept and serve it with pesto. This pesto is delicious and perfect if you have allergy to nuts. But above all it was born due to my new found love of radishes (I spent years hating them and now can’t live without) and not knowing what to do with all the greens. I have sauteed them, use them in soup but this time decided to give pesto a go. And it is delicious paired with the sunflower and pumpkin seeds. You do have to try it with this soup or with whatever you feel like it.

And now I’ll go back to my blanket and tea pot that have been on rotation these last weeks. The recipes will be back next week and if you like it share on Facebook, Instagram, Pinterest and all the lovely social media out there.

Happy February and may it bring smiles!

Ingredients

Soup

(for 4)

  • 1 leek
  • 1 small onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 sprig of rosemary
  • 2 bay leaves
  • 2 small sweet potatoes
  • 1 small turnip
  • 250gr of pumpkin (skinless and seedless)
  • ½ tbsp of tomato puree
  • 1 small handful of dried mushrooms
  • 5 tbsp of cooked butter beans
  • Salt, black pepper, olive oil
  • Rehydrate the mushrooms in 1 cup of boiling water for 30 minutes. Finely slice the onion and leek. Peel the garlic cloves. Peel the potatoes and the turnip and chop them into small squares. Chop the pumpkin into small squares too. Discard the rougher parts of the cabbage and slice the leaves.

Saute the onion, leek and grated garlic cloves in a drizzle of olive oil. Add the rosemary and bay. Add the tomato puree, the veggies (except the cabbage) and the beans. Add the water from rehydrating the mushrooms. If it doesn’t cover the veggies add a little bit more. Chop the mushrooms and add them too. Season with salt and pepper. Let it come to the boil, reduce to a simmer. After 10 minutes add the cabbage and let it simmer for 20 more minutes. Remove the rosemary and bay. With a hand blender puree just ¼ of the soup leaving the rest chunky. It’s ready to serve with a drizzle of olive oil and the pesto if you like.

Pesto

  • Greens of 1 big bunch of radishes
  • ¼ cup of sunflower seeds
  • ¼ cup of pumpkin seeds
  • ½ cup extra virgin olive oil
  • Juice of ¼ of a lemon
  • 1 minced garlic clove
  • 1 small handful of parmesan or pecorino (optional)
  • Salt, black pepper

Lightly toast the seeds on a dry pan. Wash the radish greens and add them along with all other ingredients to the food processor. Process well and season with salt and pepper to your liking.

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8 thoughts on “Minestrone de Inverno com pesto de rabanete e sementes / Winter minestrone with radish and seed pesto

  1. Hi Ines,
    thank you for commenting on my post. It’s always a gentle reminder that I should visit your little spot in cyberspace and I’m never disappointed when I do 🙂
    I think that people always talk about how the best thing to come from Italy is pasta, but actually I think it’s pesto. It just makes EVERYTHING taste good and there are in infinite ways of preparing it. Love your version here and the soup sounds really special
    Thanks for sharing
    Hugs
    Kimberly

    Liked by 1 person

    1. Hi Kimberly.
      I love visiting your blog, the recipes and the beautiful photos are always an inspiration!
      I SO agree with you, pesto is amazing and makes everything better, maybe not cakes but you never know hahahaha.
      Thank you so much for stopping by and for your sweet words.
      A big hug to you
      Inês

      Like

  2. Como uma sopa evoca todo esse conforto puro e essas sensações e memórias.
    Não passo um dia sem sopinha, e gosto imenso deste tipo, com entulho, cheias de coisas boas da horta de casa e das hortas vizinhas. A cereja no topo do bolo é esse pesto!! Adorei e por mim servia-me já ao lanche de uma tigela quentinha.
    Um beijinho minha linda.

    Liked by 1 person

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