Paté de girassol e beterraba //Sunshine spread with sunflower seeds and beets

(For the English version please scroll down)

Se têm acompanhado a my tiny green kitchen principalmente no Instagram já viram que passei uns dias em Vancouver e Victoria. Uma das coisas boas de viajar é experimentar comidas diferentes, ir a mercados, ver coisas e ingredientes novos e também experimentar restaurantes novos. É tão bom ver o que pessoas criativas apaixonadas fazem e claro que isso dá uma dose extra de ideias e inspiração.

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Da viagem o nosso restaurante favorito foi o The Acorn em Vancouver, um restaurante vegetariano incrível, onde o cuidado com os ingredientes se junta à qualidade técnica da confecção e a um óptimo jogo de sabores, isto sem falar na apresentação linda dos pratos. Tudo o que provamos estava delicioso e há uma série de ideias e sabores que acredito irão inspirar umas quantas receitas por aqui.

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Uma das coisas boas que escolhemos foi um paté de beterraba e caju com uns topppings deliciosos e vegetais crocantes…super bom. Não consegui deixar de pensar nesta combinação mas não tinha nem cajus, nem beterrabas vermelhas… Por isso não desmoralizei e peguei na ideia de utilizar uma oleaginosa e as beterrabas amarelas que essas sim tinha. Assim, juntei as maravilhosas sementes de girassol, que são bastante mais económicas que os cajus, assei as beterrabas, juntei mais 2 ou 3 ingredientes e o resultado é excelente! Adoro quando coisas simples resultam tão bem. O sabor é fresco e interessante, perfeito para dias de Primavera, piqueniques lá fora, com pão, tostas ou legumes, como base em sandes…é super versátil.

A receita não poderia ser mais simples e a lista de ingredientes é mínima por isso não há desculpas para não experimentarem. Para os que estão a pensar que não lhes apetece ligar o forno só para assarem as beterrabas, a minha dica é não fiquem só pelas beterrabas, aproveitem para assar batatas doces, beringelas, ou outros legumes que gostem e ficam logo com ingredientes prontos para outras receitas. Ou podem aproveitar para ser gulosos e fazer um bolo (que foi aquilo que eu fiz…). Já disse várias vezes e aqui vai mais uma, assar vegetais é incrível porque ganham toda uma nova dimensão de sabor, no caso das beterrabas há toda uma doçura que é aumentada e que garante que mesmo os mais cépticos passem a adorar este vegetal!

Que a Primavera continue cheia de sol!

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Ingredientes

  • 2 beterrabas grandes (amarelas ou vermelhas)
  • ¾ cup de sementes de girassol
  • ½ limão
  • ¼ cup de água
  • Sal, pimenta preta
  • Azeite, cebolinha ou cebolinho, sementes de papoila para polvilhar

Aquece o forno a 200º. Faz um envelope de papel de alumínio e coloca lá dentro as beterrabas com casca e tudo. Leva a assar durante mais ou menos 50 minutos, para ver se já estão prontas insere a ponta de uma faca e se não houver muita resistência estão boas. Dispõe as sementes de girassol num tabuleiro e tosta no forno por 7 a 10 minutos com cuidado para não queimarem. Deixa as beterrabas e as sementes arrefecerem um pouco. Descasca as beterrabas e parte em pedaços. Reserva algumas sementes de girassol.

Num processador de alimentos começa por picar as sementes de girassol até ao ponto em que começam a transformar-se em manteiga. Junta as beterrabas, o limão, uma boa pitada de sal e pimenta. Vai juntando a água devagarinho até que a pasta fique com uma consistência boa para barrar. Prova e verifica os temperos.

Serve com as sementes de girassol reservadas, as sementes de papoila, um fio de azeite e a cebolinha.


Sunshine spread with sunflower seeds and beets 

If you have been following my tiny green kitchen especially on Instagram you already know I’ve spent some days in Vancouver and Victoria. One of the best things about travelling has got to be to try different foods, go to markets, see and try new ingredients and also try new restaurants of course. It is so good to see what creative and passionate people are doing and feeling inspired with all of that.

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From this trip our favorite restaurant was the Acorn in Vancouver. It’s an amazing vegetarian restaurant, where you see there’s a lot of care with the ingredients, great cooking skills, really good flavor combos and beautiful presentation. Everything we tried was delicious and there are a few ideas and flavors that I think will end up inspiring a few recipes here on the blog.

One of the things we tried there was a beetroot cashew pate with delicious toppings and veggie chips…so good. I couldn’t stop thinking about that combo but I didn’t have cashews or red beets…Well I didn’t let that stop me so I focused on the idea of using a nut or seed and the yellow beets I did have (of course you can use either). Ended up choosing sunflower seeds, roasted the beets, added a couple other ingredients and the result is delicious! I just love when the simplest things go so well.  The flavor is fresh, sweet, and nutty, perfect for spring days, picnics, on bread, with veggies, on sandwiches, you name it, it is very versatile.

The recipe couldn’t be easier and the ingredient list is minimum so there are no excuses not to try it. For those of you thinking you don’t want to get the oven on just to roast a couple of beets, roast up some sweet potatoes, eggplants or another vegetables you like and you’ll have a lot of food prep done in just one go. Or if you’re feeling like it you have the perfect excuse for baking a cake (that’s what I’ve done…). I’ve said it a few times now, but here’s one more: roasting vegetables is amazing, you get a whole different level of flavor and specifically with beets the sweetness you get is amazing and trust me even the beet sceptic in your life will love them.

May your spring be sunny!

Ingredients

  • 2 big beetroots (yellow or red)
  • ¾ cup of sunflower seeds
  • ½ lemon
  • ¼ cup water
  • Salt, black pepper
  • Olive oil, spring onion, poppy seeds to sprinkle on top

Heat your oven to 200ºC. Rap the beets in foil with the skin on. Roast for about 50 minutes, to check if they are ready just insert a knife through it and if there’s little resistance they are good. Lay the sunflower seeds on a tray and toast them in the oven for 7 to 10 minutes, be careful not to burn them. Allow the beets and the seeds to cool down a bit. Peel the beets and cut them into chunks. Set some sunflower seeds on the side.

Start by processing the sunflower seeds on the food processor up until they are almost starting to form butter. Add the beetroots, lemon, a good pinch of salt and pepper. Slowly add the water until you get a spreadable consistency. Taste and adjust the seasoning.

Serve topped with the sunflower seeds, poppy seeds, a drizzle of olive oil and roughly chopped spring onions.

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9 thoughts on “Paté de girassol e beterraba //Sunshine spread with sunflower seeds and beets

  1. Ola Inês. Como achas que seria a receita do restaurante vegetariano,ou seja,qual seria a quantidade de cajus? Sabes que aqui tenho muitos 🙂 obrigada pela bonita receita!

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    1. Olá, olá Filipa! Suponho que seriam na mesma quantidade que usei as sementes de girassol. Mas o que faria em vez de os tostar seria demolhar umas horas para que o paté fique mesmo cremoso 🙂 se experimentares diz que tal ficou!!!

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  2. I love the colour of this creation, it’s so cheerful that I couldn’t imagine making it with red beetroot. I’m a big fan of roasting vegetables too. It’s a great way to use up whatever is rolling around the fridge at the end of the week, as roasting concentrates the flavours and makes everything taste better.

    Liked by 1 person

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