Arroz doce integral inacreditavelmente cremoso com ruibarbo assado // Insanely creamy brown rice pudding with maple roasted rhubarb

(for the English version please scroll down)

Os regressos, as mudanças desarrumam-me as gavetas, as literais e as outras. É preciso algum tempo para que as minhas rotinas me voltem a sossegar e só então a inspiração regressa. Tentar forçar é cansativo e infrutífero. Assim deixei que as coisas acontecessem com naturalidade e sem pressão. E em menos de 24 horas duas ideias, transformadas em experiências deram lugar a duas receitas incríveis que estou animadíssima para partilhar com vocês! A primeira sai hoje a seguinte partilho já para a semana.

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O regresso às rotinas significa ir ao mercado bio do Campo Pequeno e trazer os legumes e frutas mais frescos e da época. Num dos produtores que visito sempre estava à venda ruibarbo que já tinha cozinhado antes e apesar de não ser tipicamente português, este foi cultivado cá e por isso fico contente. A primeira coisa que decidi é que queria assar o ruibarbo. Assar é uma das formas que adoro para dar uma outra dimensão não só a vegetais mas também a fruta. A parte que me deu mais que pensar foi o com que é que serviria o ruibarbo, já que me apetecia fazer alguma coisa que tanto servisse de sobremesa como de pequeno-almoço (porque convenhamos quem é que não quer sobremesa ao pequeno-almoço?!).

Olhando para os armários inclinei-me para o arroz integral. Sim, arroz integral no pequeno-almoço e/ou na sobremesa. É um cereal integral cheio de benefícios para a saúde e ainda por cima tão saboroso, por isso porque não? O desafio era tornar o arroz integral numa irrecusável tigela de veludo cremoso e delicioso. Por isso e depois de um momento eureka, “tu queres ver que isto resulta e não é que não só resulta como fica mesmo incrível” surgiu esta técnica que garanto (MESMO) vos deixará, não só com o arroz doce mais saudável de todos os tempos, como também com o mais delicioso. Para contribuir ainda mais para a festa é completamente feito sem ingredientes processados, vegan, sem açúcar refinado, sem glúten, sem todas essas coisas mas ainda mais importante é experimentarem e testarem por vós mesmos.

A técnica tem algumas etapas mas nada de complicado e vale tanto a pena! O truque para a textura mais cremosa de sempre está em triturar metade do arroz com o leite e depois juntar ao restante arroz e leite, assim mantem alguma textura do arroz mas envolvida num creme aveludado de comer e chorar por mais. Podem fazer em maior quantidade e guardar no frigorífico por uns dias.

A acompanhar o arroz doce perfumado com baunilha está o ruibarbo assado com o toque irresistível do cardamomo para aquele toque exótico que sabe tão bem. É possível (e desejável) que sobre ruibarbo por isso aproveitem para o juntar a sobremesas, no pequeno-almoço em cima de papas de aveia ou chia por exemplo.

Nota: Se não conseguirem encontrar ruibarbo substituam por morangos mas diminuam o tempo de forno de 30 para 15 minutos.

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Ingredientes

(para 2 a 3 pessoas)

  • 300gr de ruibarbo
  • 6 vagens de cardamomo
  • 30ml de xarope de ácer (ou outro adoçante natural que prefiram) + 1 e ½ colheres de sopa
  • 1 cup de arroz integral cozido
  • 1 cup de leite de coco caseiro*
  • ½ colher de chá de baunilha em pó
  • 1 pitada de sal

Aquece o forno a 180º. Lava bem os ruibarbo e corta em pedaços mais ou menos de 3 cm. Coloca num tabuleiro, rega com 30 ml de xarope de ácer e adiciona as vagens de cardamomo previamente abertas (com a ajuda de um almofariz). Leva a assar por 30 minutos.

Num liquidificador coloca metade do arroz e metade do leite e tritura bem. Num tachinho coloca a outra metade do arroz e do leite, deixa levantar fervura. Adiciona a mistura triturada e a pitada de sal. Cozinha em lume brando mexendo com a colher durante 15 minutos, adiciona o restante xarope de ácer e a baunilha e cozinha mais um minuto. Prova e ajusta o nível de doçura se quiseres mais doce adiciona um pouco mais de xarope de ácer.

Serve o arroz doce com o ruibarbo por cima.

*Para o leite de coco caseiro demolha uma medida de coco ralado em 3 medidas de água a ferver durante meia hora. Tritura muito bem num liquidificador durante uns minutos. Coa através de uma gaze ou saco para leites vegetais. Guarda num frasco no frigorifico.


Insanely creamy brown rice pudding with maple roasted rhubarb

Travelling, changes mess up my drawers, the literal and the other ones. I need time to allow my routines calm me down and only then inspiration returns. Trying to force it is needless and exhausting. So I allowed things to flow naturally and without pressure. And in less than 24 hours two ideas led to experiences and those to two amazing recipes that I am beyond thrilled to share with you. The first I’m sharing today and the other one next week so stay tuned.

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Going back to routine means going to the farmers market on Saturday mornings and coming back home with the freshest veggies and fruits. One of the producers I always visit had rhubarb and even though it is not common at all in Portugal it was grown here and it had to come home with me. The first thing I decided to do was to roast the rhubarb. Roasting is one of my favorite ways of giving fruits and veggies a whole different dimension. What I had to figure out was what to serve the rhubarb with, since I was in the mood for something that could work well both as desert and breakfast (because let’s face it who doesn’t want desert for breakfast?!).

Searching through my pantry I decided to go with brown rice. Yes, brown rice for breakfast and/or desert. It is a wholefood full of wonderful good-for-you properties and it tastes delicious and nutty so why not? The challenge for me was how to get the brown rice down to a delicious, creamy, silky pudding. After some thinking and a light bulb moment I came up with this amazing technique that I guaranty (really) that will give you not only the healthiest rice pudding of all times but also the most delicious. To make it even better it 100% wholefoods, vegan, refined sugar free, gluten free but most importantly delicious and you do have to try it!

The technique involves a couple of steps but nothing tricky and totally worth it! The trick for the creamiest texture is to blend half the rice with half the milk and then add that to the remaining rice and milk meaning you will have some chewy texture but surrounded by an indulgent silky cream. You can make a bigger batch and keep it in the fridge for a couple days.

The rice pudding is perfumed with vanilla and the rhubarb has the irresistible touch of the cardamom giving it just that little exotic flare. It is possible that you’ll have rhubarb leftovers so fell free to add it to your deserts, cakes, breakfast, you name it.

Note: If you can’t get a hold of rhubarb try strawberries but reduce the roasting time to 15 minutes.

Ingredients

(for 2 to 3 people)

  • 300gr of rhubarb stalks
  • 6 cardamom pods
  • 1/8  cup/30 ml maple syrup + 1 ½ tbsp.
  • 1 cup of cooked brown rice
  • 1 cup of homemade coconut milk*
  • ½ tsp of real vanilla powder
  • 1 pinch of salt

Preheat the oven to 180ºC. Wash the rhubarb and cut into 3cm pieces. Put them in a tray, drizzle the 1/8 cup of maple syrup and add the cracked cardamom pods. Roast for 30 minutes.

In a blender blend half the rice and half the milk. In a pan bring the other half of rice and milk to the boil. Add the blended rice and a pinch of salt to the pan. Cook on low heat for about 15 minutes stiring every now and then. Add the remaing maple syrup and the vanilla and let it simmer for a minute more. Taste and check if the sweetness is to your liking, you can always add a little bit more maple.

Serve the rice pudding with the rhubarb.

*For the coconut milk add soak 1 part shredded coconut in 3 parts boiling water for 30 minutes. Blend for a few minutes and sieve it with a nut milk bag.

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