Mini-bolinhos surpresa com fruta de verão// Surprise mini cakes with summer fruit

(for the English version please scroll down)

Antes de mudar para a casa nova e, consequentemente, para a cozinha nova fiz uma triagem aos meus utensílios de cozinha. Guardei o que gosto e uso frequentemente, e aproveitei para doar coisas que tinha em duplicado ou que simplesmente não usava. Aproveitei, também, para fazer uma limpeza em tudo o que era plásticos que estou a tentar não usar na cozinha e a uma boa parte dos utensílios de alumínio. Há muitas dúvidas em relação à utilização de alumínio e pelo que tenho lido não me parece ser um material muito seguro. Uma das áreas mais afectadas por esta operação de limpeza foi a secção de bolos e bolinhos, uma vez que a maior parte das minhas formas era, precisamente, de alumínio. Se alguém tiver sugestões de materiais amigos do ambiente e da saúde para formas de bolos partilhem por favor nos comentários. Obrigada!

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Mas resumindo, lá estava eu sem formas em casa, com imensa fruta madura deliciosa e com umas saudades enormes de fazer um bolinho! Como é certo e sabido, a necessidade aguça o engenho e assim nasceram estes mini-bolinhos deliciosos feitos em tacinhas cerâmicas, tipo ramequim.

Pensem nestes bolinhos como um cruzamento entre um crumble e um queque. Um cruzamento do mais delicioso e do mais simples de fazer. Podem usar qualquer fruta de Verão que gostem mas o mais giro é mesmo usar frutas diferentes em cada taça e assim poder ser surpreendido na altura de provar o bolinho! A massa dos queques é muito simples também, não muito doce e super aromática com o toque do cardamomo e do tomilho limão.

 

Usei essencialmente a fruta que tinha, alperces, figos, mirtilos, morangos e ameixas mas se houver outra que gostem muito não deixem de usar! Aromatizei a fruta simplesmente com baunilha em pó mas podem variar, um bocadinho de casca de laranja também ficará óptimo. Neste caso toda a fruta que tinha estava bem madura e muito docinha, logo não acrescentei qualquer adoçante natural. Se por acaso a vossa fruta não estiver tão doce podem sempre juntar um pouquinho do vosso adoçante natural favorito.

Ficam particularmente deliciosos abrindo uma “tampa” no topo queque e colocando um bocadinho de iogurte lá dentro!

Experimentem e contem-me com que fruta gostaram mais.

Um Verão muito feliz para todos!

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Ingredientes

(5 a 6 bolinhos)

  • Fruta de Verão a gosto
  • 1 colher de chá de baunilha em pó
  • 2 ovos
  • 5 colheres de sopa de farinha de espelta integral
  • 2 colheres de sopa de rapadura (açúcar integral)
  • 2 colheres de sopa de xarope de ácer
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de cardamomo em pó
  • 1 colher de chá de fermento para bolos (sem alumínio)
  • Tomilho-limão (opcional)

Pré-aquece o forno a 210ºC. Parte a fruta em pedaços pequenos e coloca das tacinhas, sensivelmente até meio, polvilha com a baunilha e mistura um pouco, pressionando bem de forma a esmigalhar um pouco a fruta. Leva ao forno durante 15 minutos. Recomendo que coloques as tacinhas num tabuleiro para o caso da fruta borbulhar para fora das taças.

Entretanto prepara a massa dos bolinhos. Separa as claras das gemas e bate as claras em castelo. Bate as gemas com o açúcar e o xarope de ácer até ficares com uma mistura cremosa e mais clarinha. Junta o azeite e o iogurte batendo bem. Junta a farinha, o cardamomo e o fermento envolvendo. Por fim envolve as claras em castelo. Retira o tabuleiro com as tacinhas do forno. Reduz a temperatura do forno para 180ºC. Distribui a massa por cada uma, evitando que chegue mesmo até a cima. Leva ao forno durante 12 a 15 minutos.

Retira do forno, deixa arrefecer e polvilha tomilho-limão fresco por cima se quiseres.


Surprise mini cakes with summer fruit

Before moving into the new house and therefore for the new kitchen, I did a substantial triage on my kitchen equipment. I kept all the things I really use and the ones that I really like, and donated what I had two off or that quite simply wasn’t used. I also used the opportunity to reduce all plastic in my kitchen and a large amount of aluminum utensils. There are some doubts about how safe aluminum is for cooking and for what I’ve been reading I’m inclined to reduce it in my life. One of the sections greatly affected by the declutter operation was the baking utensils since most of my cake tins were aluminium. If anyone has tips on more health and environmental baking materials please do share in the comments. Thank you!

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So long story short… here was I without cake tins, a tone of delicious ripe summer fruit and missing baking tremendously. Where there’s a will, there’s a way so these little cute and delicious ramekin cakes where born.

Think about these as a delicious cross between a fruit crumble and a muffin. It’s delicious and so simple to make. You can use any summer fruit you like but the fun bit if to use a different fruit in each ramekin so you’ll have a tasty surprise when you go for one. The cake batter is also quite simple and not overly sweet but so fragrant whit a hint of cardamom and lemon thyme.

I used all the fruit I had at home in the moment, apricots, figs, blueberries, strawberries and plums but feel free to use any other fruit you love. To give the fruit a little extra flavor I went with a touch of vanilla but you can try other combos, a little bit of orange zest would taste great too. My fruit was very ripe and oh so sweet so I didn’t add any natural sweetener to it, however if your fruit is not as ripe or sweet you may want to add just a hint of your natural sweetener of choice.

These mini-cakes are particularly delicious if you open a little lid on the muffin top and drizzle in natural yogurt. So good!

Give these a try and let me know what was your favorite fruit.

May you have a very happy summer!

Ingredients

(5-6 mini cakes)

  • Summer fruit of your liking (enough to half-fill the ramekins)
  • 1 tsp of real vanilla powder
  • 2 organic eggs
  • 5 tbsp of whole spelt flour
  • 2 tbsp of jaggery (or raw cane sugar
  • 2 tbsp of maple syrup
  • 2 tbsp of natural iogurt
  • 3 tbsp of olive oil
  • 1 pinch of sea salt
  • 1 tsp of baking powder (aluminium free)
  • Lemon-thyme (optional)

Preheat the oven to 210ºC. Cut the fruit in small chunks. Half-fill each ramekin with a different fruit. Sprinkle in the vanilla, mix it in and press the fruit down to mush it up a bit. Lay the ramekins on an oven tray because the fruit will splatter a bit. Bake for 15 minutes.

Meanwhile prepare the cake batter. Separate the whites from the yolks. Whisk the whites until they form soft picks and set aside. Whisk the yolks, sugar and maple syrup until the mix turns fluffy and paler. Add in the olive oil and yogurt whisking well. Fold in the flour, cardamom and baking powder. Finally gently fold in the egg whites. Remove the tray with the ramekins from the over. Drop the oven temperature to 180ºC. Pour the batter over the fruit, trying not to fill all the way to the top. Bake for 12 to 15 minutes.

Remove from the oven, let them cool a bit and sprinkle lemon thyme leaves on top.

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4 thoughts on “Mini-bolinhos surpresa com fruta de verão// Surprise mini cakes with summer fruit

  1. Que seja um verão feliz Inês!
    Com bolinhos assim, e muitas frutas das boas, como adoro esta estação.
    Eu acho que ia gostar de todas as combinações, se bem que sou suspeita em relação aos mirtilos que adoro!! Gosto muito de usar cerâmica para cozinhar no forno.
    Um beijinho.

    Liked by 1 person

    1. Querida Inês, e companheira no amor pelo Verão. Que seja um verão maravilhoso para ti também!
      O de mirtilo ficou óptimo, o sumo no forno tingiu o bolinho e ficou uma delícia.
      Tenho de usar mais cerâmica que adorei.
      Um grande beijinho
      Inês

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