Salada de couve roxa assada com grão e molho de amêndoa e tomilho // Roasted red cabbage salad with turmeric chickpeas and almond thyme dressing

(for the English version please scroll down)

Desde que voltei do Canadá com os livros da Sarah Britton e da Laura Wright que queria fazer experiências com couve assada! Como já partilhei imensas vezes adoro legumes no forno, mas ainda não tinha experimentado a couve. Por isso neste sábado quando passeava pelo mercado e vi uma couve roxa linda pensei logo “de hoje não passa”. E assim foi, a couve foi para o forno e enquanto isso acontecia fui pensando em como transformar a couve numa refeição bem colorida e digna destes dias lindos de Verão!

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A couve no forno ganha outra dimensão de sabor e por isso queria para acompanhar alguma coisa mais cremosa mas que tivesse algum sabor que complementasse a couve. Assim usei grão cozido que levei rapidamente ao forno com raspa de limão e curcuma para ficar com mais sabor mas também com uma cor irresistível. Para ligar tudo um molho delicioso e cremoso de manteiga de amêndoa e tomilho. Tudo servido com uma saladinha de rúcula com o seu toque picante e o seu verde irresistível e garanto-vos que ficam com uma refeição inesperada e com um pantone ao melhor estilo Benetton.

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E já agora, como está a ser o vosso Verão? Acham mais fácil manter uma alimentação saudável e sem produtos processados nos meses mais quentes ou no Inverno? Se precisarem de dicas já sabem é só enviar mail ou mensagem e podemos conversar.

Experimentem esta salada, façam experiências e não deixem o vosso prato ser aborrecido! Cor, textura e sabor só nos dão alegria e nada combina mais com o Verão do que sorrisos abertos em torno de uma mesa repleta de cor e frescura!

Que Julho nos continue a trazer sol a brilhar.

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Ingredientes

(para 2)

  • ½ couve roxa
  • 1 chávena de grão cozido
  • ½ colher de chá de curcuma
  • Raspa de 1 limão
  • 1 colher de chá de ghee ou óleo de coco
  • 1 mão bem cheia de rúcula
  • Sal, pimenta preta

Para o molho:

  • 1 colher de chá cheia de manteiga de amêndoa
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sumo de ½ limão
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
  • Sal

Aquece o forno a 200ºC. Lava bem a couve e corta ao meio (como na foto). Depois corta a metade ao meio e cada quarto ao meio também. Tempera com sal e esfrega ½ colher de chá de ghee nos barquinhos de couve. Coloca num tabuleiro e leva a assar durante 50 minutos. Entretanto tempera o grão com a raspa do limão, a curcuma, uma pitada de pimenta preta, uma pitada de sal (omite se o grão for de lata) e o restante ghee. Coloca num tabuleiro e leva ao forno durante 15 minutos.

Para o molho mistura bem todos os ingredientes até teres uma mistura cremosa e homogénea. Serve os barquinhos de couve com o grão, rega com o molho e acompanha com salada de rúcula.


Roasted red cabbage salad with turmeric chickpeas and almond thyme dressing

Since I came back from Canada with Sarah Britton and Laura Wright new cookbooks I have been wanting to experiment with roasted and grilled cabbage. As I’ve said a few times I love roasted veggies but I still hadn’t tried cabbage. So this Saturday while walking around the farmer’s market I saw a beautiful red cabbage and immediately thought “today is the day”. As soon as I got home the cabbage went straight to the oven and while it roasted I came up with ideas to transform it in a complete wholesome meal, full of color to match these lovely summer days.

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The cabbage gains a whole other dimension of flavor when roasted so I wanted something creamier and with a flavor that would pair well with the strong flavor of the cabbage. I went with chickpeas seasoned with lemon zest and turmeric to give them color and flavor. To bring it all together there’s a delicious dressing of almond butter and thyme. If you serve it with a bright and peppery arugula salad you are in for an unexpected and colorful meal worthy of a Benetton add!

On another note how is your summer going? Do you find it easier to have a healthy diet, without processed foods during hotter or colder months? If you need tips and ideas don’t be shy and text me or email me.

Meanwhile try this salad, experiment and don’t let your plate be boring! Color, texture and flavor all bring joy and nothing shouts summer like a gathering of friends with plenty of smiles and a colorful and fresh table.

Hope July is making you smile.

Ingredients

(for 2)

  • ½ red cabbage
  • 1 cup of cooked chickpeas
  • ½ tsp of turmeric
  • Zest of ½ a lemon
  • 1 tsp ghee or coconut oil
  • Salt/ Black pepper
  • 1 generous handful of arugula

For the dressing

  • 1 heaping tsp of almond butter
  • 1 tbsp of olive oil
  • Juice from ½ lemon
  • 1 tbsp water
  • 1 tbsp fresh thyme leaves

Preheat your oven to 200ºC. Wash the cabbage and cut in half (like in the picture). Then cut one half in half and each quarter in half too. Season with salt and rub in ½ tsp of ghee. Lay in an oven tray and roast for about 50 minutes. Meanwhile season the chickpeas with the lemon zest, turmeric, a pinch of balck pepper, a pinch of salt (skip the salt if the chickpeas are canned) and the remaining ghee. Get the chickpeas on a tray and roast for 15 minutes.

For the dressing combine all ingredients and stir well until you have a creamy mixture. Serve the cabbage with the chickpeas, drizzle the dressing on top and a side of arugula salad.

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10 thoughts on “Salada de couve roxa assada com grão e molho de amêndoa e tomilho // Roasted red cabbage salad with turmeric chickpeas and almond thyme dressing

  1. The colours of this dish are beautiful – I have to admit, I have not roasted cabbage before but it sounds lovely especially together with the dressing of almond butter and thyme! Will definitely give it a try – so healthy too! Have a wonderful weekend!

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