Ragú de lentilhas com beringela e cogumelos + desafio #beanstuesday // Lentil ragú with aubergine and mushrooms + #beanstuesday challenge

(for the English version please scroll down)

Como prometido cá estou novamente e desta feita vou já directa ao assunto. Oiço muitas vezes pessoas próximas dizerem-me que gostariam de alterar a sua alimentação, essencialmente consumir menos produtos de origem animal, etc., para logo de seguida exporem algum receio envolvendo uma alteração significativa na sua alimentação, ou que seria difícil de implementar porque o marido, pais ou filhos não têm grande vontade de o fazer.

Não é fácil mudar a nossa alimentação de um dia para o outro, é um facto. Mas e se em vez de mudarmos todos os dias começarmos por mudar um dia, digamos a terça-feira, não será mais fácil? Sim eu sei que já existem as segundas sem carne (meatless mondays) mas para começar ser ainda mais simples que tal dedicarmos a terça a um tipo de alimento em específico, neste caso às leguminosas. Creio que entre todos não há dúvidas de que as leguminosas são uma excelente forma de proteína (acaba-se já com esse fantasma), fibra e uma panóplia imensa de vitaminas e minerais, todos essenciais para o funcionamento feliz do nosso corpo.

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Portanto (inserir rufo de tambor aqui) o desafio para vocês é o seguinte TODAS as terças-feiras de Outubro as vossas refeições principais (almoço e jantar) terão não só de incluir as leguminosas, mas fazê-las o ponto fulcral do vosso prato (ou seja, bacalhau com grão não conta).  E NÃO vale repetir a leguminosa. Vão ver que será muito fácil e que a variedade de opções é imensa: grão, feijão preto, feijão vermelho, feijão-frade, feijão manteiga, feijão catarino, feijoca, lentilhas vermelhas, lentilhas pretas, lentilhas puy, lentilhas verdes….isto só para dizer alguns.

Se eu gostaria que cozinhassem as leguminosas em casa, gostaria. Mas se não for possível não deixem que isso vos impeça de participar no desafio. O objectivo é mesmo desafiar-vos a fazer uma alteração na vossa alimentação por isso façam-na da forma mais confortável para vocês.

Também não têm de só seguir receitas aqui do blog, o fundamental é que às terças as vedetas da vossa mesa sejam as leguminosas.

Claro que vos vou ajudar e todas as receitas do mês de Outubro vão andar em torno das leguminosas, não só com receitas mas também com dicas de como as preparar. Também podem ir espreitar os arquivos do blog para se irem inspirando.

Vão-me enviando fotos das vossas receitas e podem escrever a colocar questões que terei todo o gosto em responder. Partilhem as vossas fotos no facebook e Instagram e utilizem #beanstuesday e #mytinygreenkitchen para eu ir acompanhando as vossas receitas. Vamos começar uma onda de mudança, um dia de cada vez é possível! Partilha este desafio com amigos, com aqueles que já são vegetarianos e querem variar mais as suas opções, para aqueles que estão a tentar ser e para aqueles que querem só fazer uma pequena alteração. Partilha porque um dia vai mesmo fazer a diferença na tua saúde e no planeta e todos que cá vivem também. Conto contigo?

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A primeira receita para vos inspirar neste desafio é um delicioso ragú de lentilhas pretas com beringela e cogumelos que tenho a certeza fará as delícias de grandes e pequenos. O sabor é bem “carnudo”, a sério. É receita para fazer com que todos os amigos vegetarianos, e vocês próprios, duvidem que ali só há mesmo plantas. O segredo é o famoso “umami” o quinto gosto que para além de se sentir na carne se sente nos cogumelos, tomate, beringela, algas…estão a ver a ideia não estão? É também uma receita perfeita para Outono, para as noites que arrefecem. E cereja no topo do bolo, podem fazer em maior quantidade e reaquecer. Fica óptimo com esparguete integral, como recheio de lasanha, com noodles soba ou polenta e com uma saladinha de rúcula ao lado perfeito!

Ingredientes

(para 4)

Caldo:

  • 3 tomates secos
  • 1 mãozinha de cogumelos secos
  • 1 folha de kombu*
  • 4 folhas de louro
  • ½ litro de água a ferver

Ragu:

  • ½ cup de lentilhas pretas ou puy demolhadas durante a noite
  • 1 cebola roxa
  • 3 dentes de alho
  • 1 talo de aipo
  • 100gr de cogumelos marron
  • 1 beringela pequena
  • 3 hastes de tomilho
  • 6 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal, pimenta preta, pimenta de caiena
  • ½ colher de chá de óleo coco ou azeite
  • 1 mãozinha de salsa

Começa por juntar todos os ingredientes do caldo e deixa infundir durante pelo menos meia hora.

Entretanto pica a cebola, aipo e alho e refoga no óleo de coco ou azeite junto com as folhas do tomilho durante uns 5 minutos. Corta os cogumelos e a beringela em cubinhos pequenos. Junta-os à cebola e deixa refogar durante mais uns minutos. Junta as lentilhas bem escorridas. Adiciona o líquido do caldo e o tomate, bem como uma boa pitada de sal, pimenta preta e uma pitada pequena (ou maior de gostares de picante) de pimenta de caiena. Descarta as folhas de louro e a alga kombu que ficaram do caldo; pica bem os cogumelos secos e o tomate seco e junta-os ao ragu. Deixa cozinhar em lume brando durante 25 a 30 minutos. Prova e rectifica os temperos, junta a salsa picada grosseiramente.

*Para além de dar sabor a alga kombu é rica em minerais e ajuda na digestão das leguminosas.


Lentil ragu with aubergine and mushrooms + #beanstuesday challenge

As promised here am I again and straight to business. I hear all the time from people around me how much they want to change their diet, and mainly eating less animal products. And immediately after that I hear about the concerns regarding a drastic change, or that it would be difficult because their spouse, parents or children.

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It’s not easy to change your diet overnight, that’s a fact. But what instead of trying to change all days, we start by changing one day, let’s say Tuesday, wont that be easier? I know that there are meatless Mondays but to make things even easier let’s focus on something more specific and let’s dedicate Tuesday to pulses. I think we all can agree without doubts that pulses are a great source of protein (let’s get that ghost out of the way), fibre, vitamins and minerals, all fundamental to the happy function of our bodies.

So (insert drum roll here) the challenge for you is this: ALL October Tuesdays should have pulses for lunch and dinner, but it’s not just including them in a corner of the plate, it’s about making them the focus point of the meal. AND all Tuesdays should be about a different pulse. You’ll see it’s going to be super easy since there are countless options just think chickpeas, all colors and shapes of beans(black, red, navy, white, one eyed…), all sorts of lentils(red, yellow, black, puy, green, brown…).

Of course I would love if you cooked your beans at home. But if that’s not possible please don’t let it stop you from participating in the challenge. The goal here is for you to challenge yourself into making a change in your diet, so do it in a way that is comfortable to you.

You also don’t have to follow only the recipes you find here on the blog. The most important thing is that on Tuesdays beans, lentils and other pulses be the stars of your table.

Of course I will help and all recipes during October will be featuring bens and lentils, not just recipes but also tips on how to prepare them. Besides de recipe I bring today you can also check there the blog archives to spike your creativity.

Share the photos of your recipes with me, ask me questions and I will be more than glad to answer. If you share your photos on facebook or Instagram don’t forget using #beanstuesday and #mytinygreenktichen so that I can follow. Let’s start changing one day at the time. Share this challenge with your friends and family, this is for the vegetarians that need a push to vary their diet, for the ones that are changing to a more plant based diet or to those who just want a little change and incorporate more options in their lifes. Share because changing only one day will make a difference in your health and the health of the planet and all those living in it. Are you in?

The first recipe to inspire you in the challenge is a delicious black lentil ragú with aubergine and mushroom that I have no doubt is a crowd pleaser. The flavor is super meaty; honestly you will have to tell the veggie lovers in your life (and yourself) that it is 100% plant based. The secret is the famous umami, the 5th taste that you can experience in meat but also mushrooms, tomatoes, aubergine, algae…you got the idea.  It’s a perfect recipe for Autumn and for the cooler temperatures approaching. It’s also great reheated so make a bigger batch if you like. The ragú will go great with whole grain pasta, as stuffing for lasagna, with soba noodles or polenta, sided with a arugula salad its perfection.

Ingredients

(for 4)

Stock:

  • 3 sun dried tomatoes
  • 1 small handful of dried mushrooms
  • 1 piece of kombu*
  • 4 bay leaves
  • ½ litre of boiling water

Ragú

  • ½ cup of black lentils soaked overnight
  • 1 red onion
  • 3 garlic cloves
  • 1 stick of celery
  • 100gr of brown mushrooms
  • 1 small eggplant
  • 3 thyme sprigs
  • 6 tbsp of passata
  • Salt, black pepper, cayenne pepper
  • ½ tsp of coconut oil or olive oil
  • 1 small bunch of fresh parsley
  • Start by combining all stock ingredientes and let it infuse for at least 30 minutes.

Meanwhile chop the onion, garlic and celery and gently fry them with the coconut oil or olive oil and the thyme leaves for about 5 minutes. Chop the mushrooms and aubergine into small cubes. Add them to the onion and fry for a few more minutes. Add the drained lentils. Add the liquid of the stock, the passata, a good pinch of alst, black pepper and a small pinch (or large if you like heat) of cayenne pepper. Discard the bay and kombu and finely chop the dried mushrooms and sundried tomatoes, and add them to the ragú. Let in gently simmer for 25 to 30 minutes. Taste and adjust seasoning. Stir in the parsley roughly chopped.

*Besides giving flavor the kombu is reach in minerals and helps on the digestion of beans and lentils.

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4 thoughts on “Ragú de lentilhas com beringela e cogumelos + desafio #beanstuesday // Lentil ragú with aubergine and mushrooms + #beanstuesday challenge

    1. Querida Luísa, muito obrigada. E que lisonjeada fico por ficar associada às lentilhas. A sério.
      Mil obrigadas pela partilha. Como tu sabes ouvimos tantas vezes pessoas que querem mudar a alimentação mas se sentem perdidas que tive esta ideia e acredito nela e ficarei imensamente feliz se muitas pessoas aderirem. São pequenos passos mas que espero (e sei que esperas também) conduzam a mudanças bem maiores.
      Um beijinho enorme,
      Inês

      Liked by 1 person

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