Salada de feijão-frade com abóbora assada e molho de tahini limão + dicas para cozinhar feijões / Black eyed bean salad with roasted squash and tahini lemon dressing + tips on how to cook beans

(for the English version please scroll down)

Vou começar já a agradecer a todos os que participaram no desafio #beanstuesday e que publicaram foto com a #, a todos os que participaram e mantiverem as receitas só para si (eu fico feliz na mesma, quero é que participem!) e a todos os que não participaram na primeira semana mas que gostaram do desafio e que participarão na próxima. O desafio só me faz sentido com a vossa participação e assim juntos mostrarmos como é fácil cozinhar com leguminosas e como são versáteis e tão mas tão variadas.

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Hoje, para vos continuar a inspirar trago-vos uma saladinha óptima para comer morna ou fria, tendo em conta que em Portugal o Verão se demora sem pressas. Ainda assim e apesar das temperaturas de plena época balnear os produtos disponíveis já vão mudando e começou, sem dúvida, a época da abóbora e eu adoro abóbora! Assim esta salada que vai buscar a memória da clássica saladinha de feijão frade, partilha com a receita típica a cebola e salsa mas leva todo uma volta no sabor e claro mais nutrientes com o acrescentar de ainda mais ervas, da abóbora, do toque doce dos figos e do molho maravilha de tahini e limão.

Mas vamos a dicas que já tive perguntas sobre como cozinhar as leguminosas em casa. Hoje falemos de feijão em particular. Podem cozer o feijão em casa de duas formas, na panela de pressão ou num tacho que convém que tenha um fundo que distribua bem o calor, como um tacho de ferro por exemplo. Em qualquer um dos casos têm de demolhar o feijão durante pelo menos 8 a 10 horas ou durante a noite. Se deixarem muito mais tempo (24h) mudem a água. Quando estiverem prontos para cozer, escorram e lavem o feijão.

Na panela de pressão: Coloquem o feijão e água uns 2 cm acima do feijão. Ponham ao lume e deixem levantar fervura. Vai-se formar uma espuma no topo, retirem com uma colher. Eu gosto de juntar uma folha de alga kombu para acrescentar minerais e facilitar a digestão e duas folhas de louro para sabor. Tapem. Assim que a panela entrar em pressão deixem cozer entre 12 a 15 minutos (dependerá do tipo de feijão).

No tacho: Coloquem o feijão e água uns 5 cm acima do feijão. Deixem levantar fervura e retirem a espuma. Quando cozo os feijões no tacho aproveito para juntar, para além da kombu e do louro, outros aromáticos como dentes de alho esmagados, cebola partida ao meio e ervas aromáticas frescas. Deixem cozinhar durante mais ou menos uma hora em lume brando e vão prestando atenção uma vez que pode ser preciso juntar mais água. Para saber se os feijões já estão cozidos basta provar um.

Com estas dicas não há desculpas para não experimentarem cozinhar o feijão em casa.

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Não se esqueçam que na próxima terça-feira é novo dia do desafio #beanstuesday, mostrem-me as vossas criações através do facebook e instagram ou se não quiserem partilhar com o público enviem-me por mail ou mensagem privada, ficarei imensamente feliz de as ver e de saber que estão a participar.

Espreitem também as participações destas bloggers bonitas para o primeiro dia do desafio: Luísa da Sardinha fora da Lata, Joana da Limited edition, Mónica do Moniq Sweetreats, e da Sílva da Glow chef .

Feliz Outono com sabor de Verão a todos!

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Ingredientes

(para 2)

  • 300gr de feijão frade cozido
  • ½ (ou 1 pequena) abóbora Hokkaido ou cabacinha
  • 1 pitada de tomilho seco
  • 1 mão cheia de rúcula
  • 1 mãozinha de ervas aromáticas frescas (usei coentros, salsa e manjericão limão)
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 colher de sopa de vinagre de sidra
  • 4 figos secos
  • Sal, pimenta preta
  • 1 colher de chá de óleo de coco

Para o molho:

  • 1 colher de sopa cheia de tahini
  • Raspa e sumo de 1 limão pequeno
  • ½ colher de chá de xarope de ácer
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de água
  • Sal e pimenta preta

Liga o forno a 200ºC. Corta a abóbora em barquinhos, esfrega a abóbora com óleo de coco, tempera com sal, pimenta preta e o tomilho. Coloca num tabuleiro de forno e leva a assar durante 30 a 35 minutos.

Pica a cebola e coloca numa tigelinha com o vinagre e uma boa pitada de sal, massaja bem no ácido e deixa repousar uns 5 minutos. Pica as ervas aromáticas grosseiramente. Corta dos figos em pedaços pequenos. Prepara o molho misturando bem todos os ingredientes até que fique homogéneo.

Numa tigela mistura o feijão com a cebola escorrida, as ervas aromáticas, a rúcula, a abóbora assada, os figos, rega com o molho e mistura. Serve com um pouco mais de molho por cima.


Black eyed bean salad with roasted squash and tahini lemon dressing + tips on how to cook beans

Let me start by thanking all of you that participated in the first day of the #beanstuesday challenge and then published the photo with the official #, also to all of you that participated and kept the recipes just for you (I am still super happy, all I want is for you to participate), and finally to all of you that weren’t able to participate on this first Tuesday but that have shared with me your enthusiasm. The challenge only makes sense with your participations to show how easy it is to cook with pulses and how incredibly versatile they are.

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Today I bring you a delicious, simple little salad that you can eat warm or cold, since in Portugal the weather still feels like summer. Besides the balmy temperatures, just a scroll around the farmer’s market makes it clear that the seasons are changing and squash season is already upon us, and I do love squash! Inspired by a very classic Portuguese black eyed bean salad this one also uses onion and parsley, but it’s quite a twist on the original with the addition of a lot more greens and herbs, squash, sweet figs and an amazing tahini lemon dressing that brings everything together.

But let’s move on to tips since I got some questions regarding how to cook pulses at home. Today I’m talking about beans in particular. You can cook beans at home in two ways, either in a pressure cooker or in a pot with a sturdy bottom like an iron pot. In any case you have to soak the beans at least for 8 to 10 hours or overnight. If you leave them for longer (24h) make sure you change the water. Once you are ready to cook the beans, drain them and give them a little rinse.

If using a pressure cooker: Add the beans to the pot and enough water to cover about 2 cm above the beans. Bring to the boil. You will notice some foam, remove it with a spoon. I like to add a stripe of kombu for added minerals and to aid digestion and also a couple of bay leaves for flavor. Put the lid on. As soon as the pressure cooker reaches pressure point, reduce the heat and let it cook for 12 to 15 minutes.

In a pot: Add the beans to the pot and enough water to cover about 5 cm above the beans. Bring it to the boil, remove the foam. When I slow cook the beans I like adding, besides the kombu and bay, extra flavorings like crushed garlic, onion cut in half and fresh herbs. Let it simmer on low heat for around 1 hour and keep your eye on the pot in case you need to add a little bit more water. To know if the beans are done, simply taste one.

With these tips there are no excuses not to cook your beans at home.

Don’t forget that next Tuesday is a new day to participate on the #beanstuesday challenge. Show me your creations on facebook, Instagram or if you wanna keep it private send me an email or private message, I will be over to moon to see and to know you are participating.

Also for extra inspiration check the participation of these lovely ladies and bloggers for the first day of the challenge:  Luísa from Sardinha fora da Lata, Joana from Limited edition, Mónica from Moniq Sweetreats, and Sílva from Glow chef .

Have a great sunny Autumn everyone!

Ingredients

  • 300gr of cooked black eyed beans
  • ½  (or a small one) Hokkaido or butternut squash
  • 1 pinch of dried thyme
  • 1 handful of rocket
  • 1 small handful of fresh herbs (I’ve used coriander, parsley and lemon basil)
  • 1 small red onion
  • 1 tbsp of apple cider vinegar
  • 4 dried figs
  • Salt, black pepper
  • 1 tsp coconut oil

For the dressing

  • 1 tbsp of tahini
  • Zest and juice of 1 small lemon
  • ½ tsp of maple syrup
  • 1 tbsp olive oil
  • 2 tbsp water
  • Salt, black pepper

Preheat the oven to 200ºC. Cut the squash into small boats; rub it with coconut oil, season with salt, black pepper and thyme. Roast for 30 to 35 minutes.

Chop the onion and put it in a bowl with the vinegar and a good pinch of salt, rub the onion in the acid and set aside for 5 minutes. Chop the herbs. Cut the figs into small pieces. Prepare the dressing by mixing all the ingredients until well combined and creamy.

In a big bowl combine the beans, drain onion, herbs, rocket, roasted squash and the figs, pour the dressing and mix it in. Serve with an extra drizzle of the dressing on top.

 

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4 thoughts on “Salada de feijão-frade com abóbora assada e molho de tahini limão + dicas para cozinhar feijões / Black eyed bean salad with roasted squash and tahini lemon dressing + tips on how to cook beans

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