Puré de feijão branco e trigo sarraceno com legumes assados e pesto // White beans and buckwheat puree with roasted veggies and pesto

(for the English version please scroll down)

Continuo muito feliz com todas as vossas participações e entusiasmo com o #beanstuesday! Já estamos a meio do desafio e espero que já vos tenha ajudado a perceber como é fácil introduzir mais leguminosas nas vossas refeições e que o continuem a fazer depois do desafio.

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Quando pensamos em leguminosas normalmente associamos e refeições de conforto, se calhar com um toque mais rústico até mas com a receita de hoje quero mostrar que as leguminosas também se adaptam perfeitamente a refeições mais elegantes. No entanto, não se deixem enganar pelo aspecto já que esta refeição não poderia ser mais fácil de preparar e adaptar ao que tiverem por casa também.

A ideia aqui é combinar um puré cremoso, com os legumes crocantes e um molho cheio de personalidade para espevitar todo o prato. Assim, ao feijão branco junta-se o trigo-sarraceno que vai ajudar a tornar o puré mais leve, ao mesmo tempo que lhe dar um sabor especial e ainda mais nutrientes (são só pontos a favor!). Os legumes que usei são dos meus favoritos desta época, cenouras, brocollini e cogumelos shitake, mas podem variar com o que tiverem à mão. Aqui o truque é não colocar os vegetais todos no forno ao mesmo tempo mas ir respeitando o tempo de cozedura de cada um.

Como tinha comprado um belo molho de cenouras com rama usei precisamente a rama para fazer um pesto, assim não há desperdício de coisa nenhuma. Caso não tenham cenoura com rama, não se preocupem e usem o tradicional manjericão para o pesto ou outra erva aromática que prefiram.

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No final é só servir o puré com os legumes por cima e o pesto a finalizar. Como estamos a apostar num prato mais elegante (mas super fácil de fazer) percam algum tempo a dispor os elementos no prato e no fim reguem tudo com um fiozinho de azeite do bom. Vão ver que serão recebidos por exclamações de “ah!” e “oh” pelo aspecto, logo seguidas de “hummmm!” pelo sabor. Experimentem e digam-me se não foi assim.

Uma semana feliz e aproveitemos o Outono que parece finalmente estar a começar.

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Ingredientes

(para 2 a 3)

  • 1 cup de feijão branco cozido
  • ¼ cup de trigo sarraceno demolhado durante a noite
  • Raspa e sumo de 1 limão pequeno
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 cenouras
  • Uma mão cheia de brocollini
  • Uma mão cheia de cogumelos shitake
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de xarope de ácer
  • 2 colheres de chá de óleo de coco
  • ½ colher de chá de tomilho seco (usei tomilho limão seco em casa)
  • Rama de ½ molho de cenouras (ou 1 molho de manjericão)
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • Sal, pimenta preta

Pré-aquece o forno a 200º. Lava bem as cenouras e corta-as ao meio. Mistura uma colher de chá de óleo de coco, a vinagre balsâmico, o xarope de ácer, uma pitada de sal e pimenta preta e esfrega esta mistura nas cenouras. Leva ao forno num tabuleiro. Unta os brócolos com o óleo de coco e tempera com sal e pimenta preta. Quando as cenouras já tiverem estado no forno 15 minutos, junta os brócolos ao tabuleiro. Prepara os shitake, retirando o pé e unta com óleo de coco, tempera com uma pitada de sal, pimenta preta e tomilho limão. Quando os brócolos tiverem estado no forno por 10 minutos, junta os cogumelos ao tabuleiro. Deixa assar por 5 minutos. Passado esse tempo todos os legumes deverão estar prontos.

Entretanto prepara o puré. Escorre o trigo-sarraceno que deixaste de molho e leva a cozer com o dobro da água. Está pronto quando tiver absorvido toda a água. Numa tigela mistura o feijão, o trigo-sarraceno, o limão (raspa e sumo), as 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta preta. Com uma varinha mágica tritura bem, adicionando um pouco de água até o puré ter uma consistência bem cremosa.

Faz o pesto num almofariz ou num robot de cozinha. Tosta ligeiramente as sementes de girassol e desfaz com o almofariz, junta a rama da cenoura, o sal, a pimenta preta e desfaz também. Finalmente junta o azeite e o sumo de limão.

Serve o puré com os legumes e o pesto.


White beans and buckwheat puree with roasted veggies and pesto

I’m still super happy to see you participating on the #beanstuesday challenge! We are already half way through and I hope it has been helping you see how easy it is to have more beans in your life and it would make me extra happy to know you will keep on adding beans to your meals once the challenge is over.

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Usually when we think about beans and lentils we think about comfort food, maybe more rustic food even, but with today’s recipe I want to show that pulses can be perfect for slightly more elegant looking meals. Don’t be fooled by looks though, this is such an easy recipe to put together and it can also adapt very easily to whatever veggies you have in your kitchen.

The idea here is combining a creamy puree with the crunchy roasted veggies and a dressing full of personality and zing to finish it beautifully. So the white beans are combined with buckwheat that helps creating a lighter puree but also adding extra nuttiness and nutrition (it’s an overall win win win situation). The veggies are some of my seasonal favorites, carrots, brocollini and shitake mushrooms, but feel free to use whatever you have around. The trick with the veggies is not adding them all at once to oven, but respecting the different roasting times.

As I had a lovely bunch of carrots with their green tops I’ve used just that to make a pesto, ensuring no wastes of any kind. If you don’t have carrot tops, don’t worry and simply use basil for the pesto or another herb of your preference.

Finally serve the puree with the veggies on top and the pesto. As we are aiming for a more elegant meal (but super easy to put together) do take your time to lay the elements on the plate and in end drizzle a little extra virgin olive oil for a final touch of glamour. You’ll see the dish will be welcomed with sounds of “ah” and “oh” for the looks, all followed by “hmmm” for the flavor. Try it and let me know.

A very happy week for you and enjoy the Autumn days.

Ingredients

(for 2 to 3)

  • 1 cup cooked white beans
  • ¼ cup soaked buckwheat groats
  • Zest and juice of 1 small lemon
  • 2 tbsp olive oil
  • 6 carrots
  • 1 big handful of brocollini
  • 1 handful of shitake
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • 1 tsp maple syrup
  • 2 tsp coconut oil
  • ½ tsp dried thyme (I’ve used home dried lemon thyme)
  • Half a bunch of carrot greens (or 1 bunch of basil)
  • 2 tbsp sunflower seeds
  • 3 tbsp olive oil
  • 1tbsp lemon juice
  • Salt, black pepper

Preheat the oven to 200ºC. Wash the carrots and cut them in half. Mix 1 tsp of coconut oil with the balsamic, maple, a pinch of salt and pepper and rub the mix onto the carrots. Get them in the oven. Rub the brocollini with coconut oil and season with salt and pepper. Once the carrots have been roasting for 15 minutes, add the brocollini to the oven tray. Prepare the shitake by removing the stalk, rub them with coconut oil and season with salt, pepper and the thyme. Once the brocollini have been in the oven for 10 minutes add the mushrooms. Let everything roast for 5 more minutes and it should all be done.

Meanwhile prepare the puree. Drain the buckwheat and cook it with double the volume of water. It will be ready once it has absorbed all the water. In a bowl mix the beans, buckwheat, lemon (zest and juice), 2 tbsp of olive oil, salt and black pepper. Blend with a hand blender until smooth, adding a little bit of water if needed.

You can make the pesto by hand in a pestle and mortar or in a food processor. Lightly toast the sesame seeds, bash them, add the carrot tops, salt, black pepper and bash it all together. Add the olive oil and lemon juice and mix to combine.

Serve the puree with the roasted veggies and pesto.

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4 thoughts on “Puré de feijão branco e trigo sarraceno com legumes assados e pesto // White beans and buckwheat puree with roasted veggies and pesto

  1. I like the sound of these flavours and textures and your colourful photos are delightful! Combining beans with buckwheat is an interesting idea – I guess that it would make it lighter in texture and probably easier on the digestion too?

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