Sopa exótica de feijão manteiga + granola salgada / Exotic butter bean soup +savory granola

 

(for the English version please scroll down)

Esta é a última receita que vos trago para servir de inspiração durante o desafio #beanstuesday. Claro que vou continuar a fazer receitas com leguminosas porque na verdade, para mim, todos os dias são #beanstuesday e claro que adoraria ver toda a gente a usar mais leguminosas for do desafio.

Como não poderia deixar de ser e dado o meu amor público por sopa, tinha de trazer uma sopinha reconfortante durante o desafio. Mas tendo em conta o grau de exotismo atmosférico que se tem sentido a inspiração decidiu levar-me para outras paragens e esta sopa de feijão está muito longe de ser uma sopa de feijão convencional.

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Pensem num puré muito cremoso animado por especiarias e malagueta (e aqui deixo ao vosso critério, ou seja tolerância ao picante, a quantidade de malagueta que queiram usar) e com um toque muitíssimo especial da manteiga de amendoim. Prometo que não endoideci e que fica mesmo bom, aliás em muitos países africanos usa-se o amendoim na confecção de diversos estufados, é exótico e pouco comum mas na melhor forma possível, prometo.

Claro que um puré cremoso precisa de um contraste e como sabem se há coisa que não gosto é de comida aborrecida, por isso deixo-vos também a receita de uma granola salgada perfeita para usar com sopas, saladas, ou o que acharem que precisa que um upgrade de sabor e textura. Usei como sabores a mostarda em grão, o limão e o funcho mas estejam à vontade para testar com outras ervas como orégãos ou tomilho por exemplo.

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Sirvam a sopa com a granola, umas folhinhas de coentros, um fio de azeite e se quiserem ser ainda mais exóticos umas fatias fininhas de abacate. Fica uma delícia.

Hoje vou ser breve que a semana está a ser um rebuliço mas volto na próxima semana com mais receitas.

Aproveitem o fim-de-semana de sol.

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Ingredientes

(para 4)

  • 1 e ½ cup de feijão manteiga cozido
  • 2 batatas doces pequenas
  • 1 alho francês
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
  • ½ malagueta vermelha das compridas (ou uma se gostarem de picante)
  • 3 folhas de louro
  • ½ colher de chá de cominhos
  • ¼ colher de chá de paprika fumada
  • 1 pitada de canela
  • 1 colher de chá de óleo de coco
  • Sal

Num tacho refoga o alho francês cortado em rodelinhas, os dentes de alho picados com as especiarias e uma boa pitada de sal. Abre a malagueta ao meio e retira as sementes. Junta ao refogado. Adiciona a batata doce descascada e cortada em rodelas. Adiciona o feijão. Junta água até cobrir tudo. Deixa cozinhar durante 15 minutos. Apaga o lume, junta a manteiga de amendoim. Retira as folhas de louro e a malagueta. Tritura bem a sopa. Recomendo que tritures do liquidificador para ficar ainda mais cremosa, pode ser que tenhas de juntar um pouco mais de água. Prova e rectifica os temperos. Serve com a granola, abacate e coentros e quiseres.

Granola salgada

  • 1 ½ colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de chá de mostarda em grão
  • 1 colher de chão de sementes de funcho moídas
  • 1 pitada de sal
  • 1pitada de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de flocos de aveia
  • 2 colheres de sopa de trigo sarraceno
  • 1 colher de sopa de sementes de girassol
  • 1 colher de sopa de sementes de abóbora
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Pré-aquece o forno a 170ºC. Numa tigela mistura o óleo de coco com a mostarda, o limão, o sal, a pimenta, as sementes de funcho moídas. Pica grosseiramente as sementes de girassol e abóbora com uma faca. Noutra tigela junta as sementes e cereais. Mistura o conteúdo das duas tigelas. Espalha a granola num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 20 minutos ou até estar douradinha. Guarda num frasco durante 1 semana.


Exotic butter bean soup +savory granola

This is the last recipe I have for you as inspiration during the #beanstuesday challenge. Of course I will keep on bringing recipes using all sorts of pulses to the blog because in reality all days are #beanstuesday to me. And of course that I would love to see more and more people embracing beans as part of their daily diet.

Having under consideration my well known love for soup I had to bring a comforting soup during the challenge but the weather has been so hot in Portugal that I guess my inspiration took me to more exotic latitudes and this is far from being a conventional bean soup.

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Think of a silky creamy soup brightened up by spices and chili (and I’m leaving it up to you, how hot you want it to be) and with an extra special touch of peanut butter. I promise I didn’t go mad and that it tastes amazing, also in a lot of African countries peanuts are often used in stews so it is exotic and unusual but in the most delicious way.

Of course a creamy soup needs something to contrast with, otherwise it will be a little bit boring and life is way too short for boring food. So here is a recipe for a savory granola perfect not only for this soup, but for all kinds of soups, salads or anything in need of little boost of flavor and crunch. I went for mustard, lemon and fennel for flavor but you can try other herbs like oregano or thyme will also be delicious.

Serve the soup with the granola, fresh coriander, a drizzle of olive oil and, for extra exotic vibes, a few slices of avocado. It’s delicious.

Today I’m keeping it short since I am very busy but I will be back next week with more recipes.

Enjoy the weekend.

Ingredients

(for 4)

  • 1 ½ cups cooked butter beans
  • 2 small sweet-potatoes
  • 1 leek
  • 2 garlic cloves
  • 1 tbsp peanut butter
  • ½ red chili (or 1 whole if you like heat)
  • 3 bay leaves
  • ½ tsp cumin seeds
  • ½ tsp smoked paprika
  • 1 pinch of cinnamon
  • 1 tsp coconut oil
  • Salt

In a pan gently fry the leek finely sliced and the chopped garlic in the coconut oil. Add the spices and a good pinch of salt. Cut the chili in half and remove the seeds. Add the chili to the pan. Skin and cut the sweet-potato in chunks and add it to the pan along with the beans. Add enough boiling water to cover. Let it simmer for 15 minutes. Turn off the heat and add the peanut butter. Remove the bay leaves and the chili. Blend the soup in a blender. You may need to add a little bit more water. Taste and adjust the seasoning. Serve with the savory granola, coriander and avocado if you like.

 

Savory granola

  • 1 ½ tbsp coconut oil
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tsp grain mustard
  • 1 tsp freshly ground fennel seeds
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of black pepper
  • 2 tbsp oats
  • 2 tbsp buckwheat grouts
  • 1 tbsp sunflower seeds
  • 1 tbsp pumpkin seeds
  • 1 tbsp sesame seeds

Pre-heat your oven to 170ºC. In a bowl mix the coconut oil, mustard, lemon juice, salt, pepper and fennel. Roughly chop the pumpkin and sunflower seeds. In another bowl mix the seeds and cereals. Combine the two mixes. Spread the granola on an oven tray lined with parchment paper. Bake for 20 minutes or until golden. Store in a jar for a week.

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6 thoughts on “Sopa exótica de feijão manteiga + granola salgada / Exotic butter bean soup +savory granola

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