Chili mole vegan / Vegan chili mole

(for the English version please scroll down)

Março. Manhãs de Inverno, tardes de Verão? Hmmmm pois…. A falta de harmonia da humanidade com a natureza faz mentir o adágio. Não reclamando de forma alguma da chuva que nos rega e limpa, convenhamos que ao ADN português, generalizando como é óbvio por liberdades poéticas a que me permito, a chuva é uma companheira difícil. É boa, faz falta, mas o sol, ai o sol.

Há que (re)aprender a magia da chuva, aquele desafio infantil de correr na chuva e saltar poças de água, os cabelos desgrenhados e as bochechas rosadas da corrida. E depois o banho quente e aquele conforto de uma bebida quente completando o sorriso. Reclamar pode-se sempre, mas não muda a chuva, só nos muda a nós. A chuva cai leve e alheia, e tu estás leve o suficiente para dançar com ela?

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Esta receita é perfeita para quem dançou na chuva. Uma explosão de sabor com um toque picante e muitas dimensões e riqueza no palato. Inspirada em dois clássicos mexicanos, o chili e o mole vai aquecer-vos de certeza. O mole é um molho tradicional mexicano que combina imensas especiarias, ervas e um ingrediente muito especial: o cacau! Sim, o cacau. Se pensarmos o cacau não é doce, mas sim altamente complexo e aromático. Vai emprestar uma riqueza fantástica ao molho.

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Esta é daquelas receitas óptimas para fazer em quantidade, perfeita para juntar amigos ou para fazer em maior quantidade porque não perde nada em ser aquecida. Não se assustem com a lista dos ingredientes, a maior parte são especiarias e de certeza já devem ter tudo ou quase tudo por casa.

Prepara o chili, cozer arroz integral, corta abacate em fatias ou esmaga com um garfo com sumo de limão, o iogurte é perfeito para equilibrar o picante, umas fatias de limão ou lima, esta música a tocar e a festa fica feita!

Até para a semana,

Inês

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Ingredientes

(para 3 a 4)

  • 2 cups de feijão (usei papo de rola mas podem usar outros e/ou misturar vários)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • ½ lata de tomate pelado
  • 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
  • 10gr de pasta de cacau (ou chocolate negro com percentagem muito alta de cacau)
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • ½ colher de chá de cominhos
  • ½ colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • 1 pitada de pimenta de caiena
  • ½ malagueta das compridas (se gostarem de muito picante deixem as sementes, eu tirei)
  • ½ colher de chá de açúcar integral
  • ½ cup de água
  • ½ molho de coentros

Para servir:

  • Arroz integral
  • Iogurte vegetal (usei de coco)
  • Coentros
  • Limão ou lima
  • Abacate

Pica a cebola e o alho. Num tacho refoga com um fio de azeite a cebola com uma pitada de sal. Quando a cebola estiver translucida junta o alho, as especiarias, as ervas secas e os talos dos coentros. Deixa refogar um pouco mais. Junta o tomate pelado, o concentrado de tomate, a pasta de cacau e o açúcar. Deixa levantar fervura. Junta os feijões e a água. Quando levantar fervura, reduz para lume brando e deixa apurar durante cerca de 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando e juntando um pouco mais água se for preciso. Apaga o lume e junta as folhas dos coentros picadas grosseiramente. Prova e rectifica os temperos.


Vegan chili mole

“March: winter mornings, summer afternoons” is a Portuguese saying that seems hard to believe in this year. Not complaining at all about the rain that waters the very dry fields, there’s something about the Portuguese DNA (I’m poetically generalizing of course) that makes us unease with the rain. Rain is wonderful, it’s needed, but the sun, oh the sun.

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We should (re)learn the magic of rain, that childish challenge of running in the rain and jumping on puddles, messy hair and rosy cheeks from the run. And then the warm bath and the comfort of a warm drink making us smile. One can always complain, but that will not change the rain, it will only change our mood. Rain will fall light and careless, and what about you, are you light enough to dance with it?

This recipe is perfect for those that have danced in the rain. An explosion of flavor with a spicy quick and different dimensions and richness on the palate. Inspired by two Mexican classics: the chili and the mole, it will warm you up for sure. The mole is a traditional Mexican sauce that combines dozens of spics, herbs and a very special ingredient: cacao! Yes, cacao. If we think about it, cacao is not sweet but highly complex and aromatic. It will make this chili incredible and rich.

This is a perfect recipe to cook in a larger batch, wonderful to share with friends or to reheat. Don’t be scared of the ingredient list, most are spices that you probably already have around the house.

Prepare the chili, boil some whole grain rice, slice or mash na avocado with lemon (or lime) juice, get some yogurt to balance the heat, get this song playing and you have yourself a party!~

See you next week,

Inês

Ingredients

(for 2-3)

  • 2 cups cooked beans (use one or a mix)
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • ½ tin tomatoes
  • 1 tsp of tomato purée (paste)
  • 10gr cacao paste (or dark chocolate with very high percentage of cacao)
  • 2 bay leaves
  • 1 tsp dry thyme
  • 1 tbsp dried oregano
  • ½ tsp cumin
  • ½ tsp cinamon
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1 pinch cayenne pepper
  • ½ red chili (if you like it very hot keep the seeds, I removed them)
  • ½ tsp wholegrain sugar
  • ½ cup water
  • ½ bunch of fresh coriander
  • Olive oil and sea salt

To serve:

  • Brown rice
  • Vegetable yogurt (I’ve used coconut)
  • Coriander
  • Lemon or lime
  • Avocado

Finely chop the onion and slice the garlic. In a sauce pan gently fry the onion with a drizzle of olive oil and a pinch of salt. When translucent add the garlic, spices, dried herbs, coriander stalks. Let it fry a little bit more. Add the tomatoes and the paste, cacao paste and sugar. Bring to the boil. Add the beans and water. Bring it to a boil and reduce to gentle simmer for about 20 to 30 minutes, stirring every now and again. Turn of the heat, add the coriander leaves roughly chopped. Taste and adjust the seasoning.

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6 thoughts on “Chili mole vegan / Vegan chili mole

  1. Inês – que fotografia maravilhosa, que sugestão deliciosa para os dias frios de inverno!
    Uma pergunta – fazes o iogurte de coco? Já fiz tantas tentativas de encontrar a consistência certa com o creme das latas de leite de coco invertidas – mas sem sucesso! Beijinhos! Paula

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