Pesto primavera com rama de rabanete / Spring pesto with radish greens (vegan)

(for the English version please scroll down)

Há mais alguém a sentir que este início de Abril está a ser difícil? Parece que os astros não estão alinhados para que tudo flua. Há que nos munirmos de paciência e aproveitar para uns momentos de introspecção. Respirar fundo, contar até 20 (ou 20 mil) e dias mais fáceis virão. A Primavera a chegar cheia de pudor e timidez não ajuda, uns raios de sol iluminando rostos e mentes também facilitam. Mas não há espaço para queixas que só extenuam, o melhor é mesmo respirar e continuar a andar para a frente mesmo que mais devagarinho.

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Nestes momentos mais reflexivos tenho prestado atenção ao desperdício. Não só o óbvio mas também o mais subtil. O desperdício de energia com o que não vale a pena desgasta-nos tremendamente. O desperdício com o acessório é uma sobrecarga quer interna, quer num plano mais físico e palpável com o planeta. Nesta Primavera estou activamente  a procurar desperdiçar menos a todos os níveis. Os internos e os externos.

Como aqui se fala primeiramente de cozinha trouxe-vos uma receita para aproveitar um dos meus ingredientes favoritos que abunda alegre e verdemente nesta altura do ano: os rabanetes! Adoro rabanete cru, em pickles rápidos, grelhados, assados no forno. Mas e a rama?! O que fazer com toda aquela verdura. Não gosto mesmo nada de deitar comida fora e por isso uma das formas que mais gosto de aproveitar os verdes é em pesto. Para além de ser fácil de usar: olá massa, arroz integral, batatinhas assadas; ainda ajuda a preservar os verdes durante mais algum tempo por causa da presença do azeite que como boa gordura que é conserva.

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Se alguém se está a perguntar mas e então nutricionalmente a rama dos rabanetes tem alguma coisa de especial? Tem com certeza! Pasmem, a rama tem 6 vezes mais vitamina C que o rabanete em si, para além de vitamina B6, magnésio, fósforo, ferro, cálcio, vitamina A, potássio e ácido fólico (leiam mais aqui). Convencidos?!

Outro dos aspectos em que estou a tentar controlar o desperdício e que é difícil para mim porque o meu entusiasmo no mercado aos sábados tolda-me o raciocínio (há coisas piores suponho…) e leva-me muitas vezes a comprar em excesso. Este vai ser um dos meus exercícios para a Primavera, comprar na quantidade certa, tendo em conta o que realmente preciso. Se vos parece que esta é a Estação para trazerem esta consciência de forma mais presente nas vossas vidas deixem-me aqui uma mensagem ou vamos comunicando nas redes sociais.

Bom Abril cheio de reflexões e alegria claro! Até para a semana.

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Ingredientes

  • Rama de 1 molho de rabanetes
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 1 colher de sopa bem cheia de levedura nutricional
  • ¼ cup de azeite virgem extra
  • ½ dente de alho
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • Sal, pimenta preta

Numa frigideira tosta ligeiramente as sementes de girassol. No copo da varinha mágica coloca todos os ingredientes e tritura bem. Prova e verifica o tempero.

Nota: Este pesto fica delicioso como na foto com massa integral e umas rodelas de rabanete. Se quiseres que fique mais substancial junta umas lentilhas pretas cozinhadas. Se quiseres aumentar a percentagem de verde no prato junta brócolos nos últimos 3 minutos de cozedura da massa.

Nota 2: Experimenta o pesto também com arroz integral ou com batatinhas novas assadas. Fica uma delícia!


Spring pesto with radish greens (vegan)

Is there anyone else feeling any hardship this beginning of April? It seems the stars are not aligning in a way that enables things to flow with ease. It’s a time to collect our patience and take the time to introspect. Take a deep breath, count to 20 (or 20 thousand) and easier days will come. Spring’s arrival in such a timid way doesn’t help either, a few rays of warm sunshine in our faces and minds make everything better. But there’s no space for complains that only drain us, the best is indeed to take a deep breath and keep on walking even if in a much slower pace.

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In these moments of introspection I have been paying a special attention to the idea of waste. Not just the most obvious but also the more subtle forms of waste. Wasting energy with things that don’t matter is extraneous. Wasting time and effort with what’s accessory it’s not only and internal overload but in a more physical and palpable sense and overload on the planet. This Spring I will be actively trying to waste less in all levels.

Since this is a blog that primarily talks about food I’m bringing you a recipe to use up all of one of my favorite ingredients that is abundant this time of the year: the radish. I love raw radishes, quickly pickles radish, grilled, roasted, you name it. But what about the greens?! What to do with all that green goodness. I really don’t like tossing greens (and food in general of course) so one of my favorite ways of using them is in a pesto. Besides being super versatile: hello pasta, whole grain rice and roasted potatoes; it also helps to keep the greens for a little bit longer since the olive oil being fat is a preserving agent.

If anyone is wondering if there’s anything special about radish greens from a nutritional point of you let me tell you that yes there’s a lot of green goodness about them! The greens have 6 times more vitamin C per serving that the radish itself (!), also vitamin B6, phosphorus, iron, calcium, vitamin A, potassium and folic acid (read more here).

Another waste that I’m trying to control even though it’s very hard for me since the enthusiasm and abundance in the farmer’s market blocks my best judgement (there are worst things I suppose…) and I sometimes buy more than what I need. This will be one of my exercises for Spring, buying the right amount, according to what I really need and use. If you feel this is the right season to cultivate this consciousness and be more aware of waste in your lives live me a message here or let’s communicate on social media.

Happy April full of insights and joy of course! See you next week.

Spring pesto with radish greens (vegan)

Ingredients

  • Greens from 1 generous bunch of radishes
  • 2 tbsp of sunflower seeds
  • 1 heaping tbsp nutricional yeast
  • ¼ cup good quality extra virgin olive oil
  • ½ clove of garlic
  • 2 tbsp lemon juice
  • Sea salt, black pepper

In a dry frying pan lightly toast the sunflower seeds. In the cup of the immersion blender add all the ingredients and blend until combined. Taste and adjust the seasoning.

Note: this pesto is delicious with brown pasta like in the photos with a few slices of raw radishes. If you want to make it more substantial add some cooked black lentils. If you want to add more green goodness to your plate add some broccoli to the pasta pot for the 3 last minutes of cooking.

Note 2: This pesto is also great with brown rice or with new season baked potatoes. Delicious!

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2 thoughts on “Pesto primavera com rama de rabanete / Spring pesto with radish greens (vegan)

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