Salda de kale com molho das mil e uma noites// Kale salad with a thousand and one nights dressing

(for the English version please scroll down)

Maio chegou com dúvidas de ser já Primavera e sol ou ser ainda cinzento e melancólico. Será que é de Maio, de mim, dos tempos que se vivem, das energias que nos chegam, ou de tudo que no fundo é dizer o mesmo.

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Entre estações que perduram e estações que demoram cabe-nos aproveitar o melhor de cada uma, da melhor forma que sabemos e podemos. Sem desculpas e sem queixas que o tempo meteorológico e o outro, o do relógio, ignoram e quem sabe até se riem de nos queixarmos das imprevisibilidades e instabilidades do que nos é tão absolutamente alheio.

Aproveitar filosoficamente ou poeticamente se isso vos ressoa ou concretamente, ou, porque não, ambas. Saltar nas poças da chuva e no dia seguinte enterrar, gostosamente, os pés na areia, como se viajássemos para longe de um dia para o outro. Seguir as nuvens e ter dias mais introspectivos e aceder ao convite do sol e partilhar, rir, espraiar braços a aquecer com cada raio.

Aproveitar também no mercado onde os produtos de Inverno ainda se mantém e a Primavera já deixou as suas novidades. Aproveitar na cozinha e no prato tal como Maio com um pézinho no Inverno e o outro a querer Primavera à séria e chinelo no pé e leveza no rosto. Assim é a salada que vos trago hoje, uma salada de conforto, para comer morna e não fria. Mas, ainda assim, salada a iniciar a sua época.

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Nas divagações dos dias de nuvens e aproveitando as influências de umas especiarias novas que comprei recentemente, o molho desta salada foi pensado para fazer viajar, em tapete, como Aladino ou Sharazad, o tahini conjuga-se com o sumacre e a canela, o limão refresca e a pimenta de caiena aquece e espevita o paladar que bem merece conhecer coisas novas e ser espevitado assim.

A salada fica feita bem rápido, o molho também. As especiarias se forem difíceis de encontrar em lojas físicas lembrem-se que online se consegue comprar quase tudo hoje em dia.

Até para a semana com nuvens ou com sol!

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Ingredientes

Molho

  • 1 colher sopa cheia de tahini
  • 1 colher e ½ de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • ½ colher de chá de sumacre
  • 1 boa pitada de caiena
  • 1 boa pitada de canela
  • ½ colher de chá de xarope de ácer
  • 1 boa pitada de sal
  • 3 a 4 colheres de sopa de água

Salada

  • 1 molho de Kale
  • 1 mão cheia de rúcula
  • ½ chávena de quinoa
  • ½ chávena de grão cozido
  • 2 colheres de sopa de passas
  • 1 colher de sopa de sementes de abóbora
  • 1 mãozinha de hortelã fresca

Prepara o molho misturando todos os ingredientes menos a água numa tigelinha. Junta a água uma colher de sopa de cada vez. Se achares que está muito espesso junta um pouco mais de água.

Para a salada começa por arranjar a kale. Coze a kale a vapor durante 2 a 3 minutos. Pica a hortelã em tiras fininhas, reservando umas folhinhas para enfeitar. Numa tigela grande junta todos os ingredientes. Rega com o molho e mistura. Coloca a hortelã reservada por cima.


Kale salad with a thousand and one nights dressing

May arrived not certain to be Spring and sun yet or to persist a little bit more being grey and melancholic. Is it May, is it me, is it the times we are living, the energies moving in and trough us, or all together since in in essence they’re probably all the same.

Between seasons that last and seasons that are late we have nothing to do but to enjoy the best of each, in the best way we know and can. No excuses, no complaints since the weather and time ignore and maybe even laugh of our complaints about improbabilities and instabilities of what is beyond us.

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Enjoying our time philosophically or poetically is that resonates with you; or enjoy it more pragmatically; or even both. Jump in the rain puddles one day and the next bury your feet gladly in sand, like you could travel to a different part of the globe from one day to the next. Look at the clouds and have a more introspective day or follow the sun’s invitation and share, laugh and open your arms wide to soak up every ray.

Enjoying also in the farmer’s market where you can still get winter produce but spring already got new and exciting gifts. Enjoy it in the kitchen and in your plate just like May with one foot still in winter but the other one steady and ready for the warmth and lightness of spring. Just like the salad I bring you today, a comfort salad, to eat warm, not yet cold. But still a salad to begin it’s season.

Created while rambling during cloudy days and inspired by new spices I’ve added recently to my spice selection, this salad dressing is meant to make you travel on a magic carpet ride. The tahini meets the sumacre and cinnamon, the lemon brings freshness and the cayenne ensures your palate is in for a party. And your palate deserves a party.

The salad is easy and quick to put together with accessible ingredients. The dressing is pretty quick too. If you have a hard time find sumacre try in a middle Eastern supermarket or online.

See you next week with clouds or sun!

Ingredients

Dressing

  • 1 heaping tbsp tahini
  • 1 ½ tbsp olive oil
  • 1 tbsp lemon juice
  • ½ tsp sumacre
  • 1 good pinch of cinnamon
  • 1 good pinch of cayenne
  • 1/2 tsp maple syrup
  • 1 good pinch of salt
  • 3 to 4 tbsp water.

Salad

  • 1 bunch of Kale
  • 1 handful of arugula
  • ½ cup cooked quinoa
  • ½ cup chickpeas
  • 2 tbsp raisins
  • 1 tbsp pumpkin seeds
  • 1 small handful of fresh mint

For the dressing mix all ingredientes but the water in a little bowl. Incorporate water one spoon at the time mixing well. If you feel it is too thick add a touch more water.

For the salad start by preparing and then steaming the kale for 2 or 3 minutes. Finely slice the mint, keeping some leaves for garnishing. In a big bowl add all ingredients, drizzle the dressing and toss to coat. Add the leftover mint on top.

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