Parfait de trigo-sarraceno com granola de rosas e compota de ruibarbo e hibiscos // Buckwheat parfait with rose granola and rhubarb hibiscus jam

(for the English version please scroll down)

Os dias de sol trazem sempre leveza. Haja luz e o sorriso é mais solto. Os frutos vermelhos maduros falam de Verão e mesmo a temperatura estando tímida lá nos deixamos ir acreditando que estes meses agora são mais fáceis e leves, com sabor a férias e a descanso, a sol e sal na pele. Cada um sabe do que é composta a sua alegria, a minha tem sol e sal e areia nos pés, um ou outro bailarico cuja música já quase que se adivinha assim cada vez mais perto.

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Com a alegria dos dias de sol a ser mais que rumor, apetece-me mais ir para a cozinha e deixar a criatividade fluir, brincar com sabores e cores e ver o que acontece. Testar e se sair mal o drama ser pequeno porque lá fora o sol brilha. Brincar, inventar, criar, rir na cozinha e depois provar e ser tão bom como este parfait. O francês já o anuncia como perfeito e largo toda a modéstia para assumir o epíteto.

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Este perfeito parfait vale não por uma, nem duas mas três receitas! Combina um creme delicioso e tão simples de trigo-sarraceno, perfeito para dias mais quentes e facilmente adaptável ao que tiverem por casa. A granola é uma delícia e uma solução excelente se costumam fazer o vosso leite de amêndoa em casa e nunca sabem bem o que fazer com as sobras. E a pièce de resistance (já que estamos com o francês) é a compota de ruibarbo com hibiscos que é uma pequena maravilha. Se nunca experimentaram ruibarbo aqui está a desculpa perfeita para o fazerem!

Claro que podem fazer cada uma das receitas isoladamente também! O creme de trigo-sarraceno é super versátil, podem juntar outras frutas, uma granola que tenham por casa, compota ou mais fruta e as opções de parfait multiplicam-se facilmente. A granola #wastefree de rosa fica deliciosa com iogurte e morangos por exemplo. A compota é tão maravilhosa que vai bem com tudo e desaparecerá num ápice!

Até para a semana com sol e esperançosamente, sal e areia também.

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Ingredientes

Compota

  • 400gr de ruibarbo
  • 1 maçã
  • 1 pedaço de 3cm de gengibre
  • ½ colher de chá de hibiscos em pó
  • 100gr de açúcar integral

Lava bem o ruibarbo e corta em pedaços. Descasca a maçã e o gengibre e rala ambos. Num tacho coloca o ruibarbo, a maçã, o gengibre e o açúcar. Mistura e deixa repousar 10 minutos. Leva a lume brando e deixa ferver durante uns 20 minutos. Apaga o lume e mistura os hibiscos em pó. Coloca num frasco e depois de frio guarda no frigorífico durante umas 2 semanas.

Mousse de trigo sarraceno (para 2)

  • ½ cup de trigo-sarraceno demolhado durante a noite
  • Sumo de 1 laranja
  • 1 banana pequena
  • 1 tâmara
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1/8 cup de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de sementes de linhaça

Escorre e lava bem o trigo-sarraceno. No liquidificador coloca todos os ingredientes e tritura até estar bem cremoso.

Granola de rosas

  • 1 cup de polpa de amêndoa (sobras de fazer leite de amêndoa)
  • 1 cup lascas de coco
  • 1 cup flocos de aveia
  • ¼ de cup de tahini
  • ¼ cup + 2 colheres de sopa de geleia de arroz
  • ½ colher de chá de cardamomo em pó
  • 1 pitada de sal
  • Raspa de sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de rosa
  • 1 colher de sopa de hibiscos em flor (para chá)

Aquecer o forno a 170ªC.

Numa tigela misturar a polpa de amêndoa, as lascas de coco, os flocos de aveia e o sal. Noutra tigela misturar o tahini, a geleia de arroz, a raspa e sumo de laranja e o cardamomo, e misturar bem com uma vara de arames. Envolver a mistura líquida nos secos.

Forrar o tabuleiro de forno com papel vegetal e espalhar a mistura pelo tabuleiro. A textura é um pouco diferente da granola normal, a ideia é tentar fazer uma espécie de areia grossa. Levar ao forno durante 15 minutos. Passado esse tempo mexer e voltar a colocar no forno por mais 15 a 20 minutos. Retirar do forno e misturar as rosas e os hibiscos.


 

Buckwheat parfait with rose granola and rhubarb hibiscus jam

Sunny days always bring lightness with them. Light filled days make smiles looser. Red ripe fruits tell stories of the summer to come and even though temperatures have been quite timid we let ourselves believe that the easier, lighter months, that taste like free days, sun and salty skin are upon us. We all know what makes our hearts joyful, mine craves sun and salt and sandy feet.

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With my mind filled with sunny thoughts I more often feel like going to the kitchen and let my creativity flow, play with ingredients and see what happens. Try and if it’s a fail no fuss because the sun is shining anyway. Play, imagine, create, laugh in the kitchen and then tasting and being amazing like this parfait. The French title already announces its perfection and leaving all modesty aside it deserves it.

This perfect parfait has not one, not two but three lovely recipes for you! It combines a simple and delicious buckwheat cream, perfect for warmer days and easy to adapt to whatever you have around. The granola is amazing and a great solution for the leftover almond pulp from making your own almond milk. And the pièce de resistance, to keep the French vibe going, is the rhubarb and hibiscus jam.

Of course you can make each of the recipes on their own! The buckwheat cream is super versatile, you can add all sorts of fruits to it, add in any granola you have, top with fruit and jam and you got yourself dozens of different parfaits options. The rose waste free granola is delicious with yogurt and strawberries. And the jam is so amazing it goes great with anything you add it too.

See you next week with sun and hopefully salt and sand too.

Ingredients

Jam

  • 400gr rhubarb
  • 1 apple
  • 1 thumb size piece of ginger
  • ½ tsp hibiscus powder
  • 100gr whole cane sugar

Wash and cut the rhubarb into small pieces. Peal and grate the apple and ginger. Add everything to a sturdy pot along with the sugar. Let it sit for 10 minutes. Take it to the boil and reduce to a simmer. Cook for about 20 minutes. Turn off the heat, add the hibiscus and stir in. Pour into a jar and once cooled store in the fridge up to 2 weeks.

Buckwheat mousse (for 2)

  • ½ cup buckwheat soaked overnight
  • Juice of 1 orange
  • 1 small banana
  • 1 date
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/8 cup water
  • 1 tsp flax seeds
  • 1 pinch of salt

Rinse and wash the buckwheat. Add all ingredients to the blender and blend until creamy and smooth.

Rose granola

  • 1 cup almond pulp (leftover form making homemade almond milk)
  • 1 cup rolled oats
  • 1 cup coconut flakes
  • ¼ cup tahini
  • ¼ cup + 2 tbsp rice syrup
  • ½ tsp cardamom powder
  • 1 pinch of salt
  • Zest and juice of 1 orange
  • 1 tbsp dried rose petals
  • 1 tbsp hibiscus flowers (the ones you use for tea)

Preheat the oven to 170º.

In a bowl mix the almond pulp, coconut flakes, oats and salt. In another bowl whisk the tahini, rice syrup, juice and zest of the orange and the cardamom. Pour the wet mixture into the dried one and mix to combine.

Line a tray with parchment paper and spread the mix. The texture is slightly different from your usual granola, the idea is to spread it like a course wet sand mix.

Bake for 15 minutes. After that give it a mix and bake for 15 to 20 more minutes. Remove from the oven and mix in the roses and hibiscus.

 

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4 thoughts on “Parfait de trigo-sarraceno com granola de rosas e compota de ruibarbo e hibiscos // Buckwheat parfait with rose granola and rhubarb hibiscus jam

  1. Olá querida! Como tu e as tuas receitas fazem parte da minha mudança (obrigada), preciso de uma ajuda…. Os iogurtes de soja da ALPRO ou soja em geral, são geneticamente modificados. A soja interfere com a minha medicação (Tirei um tumor maligno na tiróide e depois a tiroide…) e ser geneticamene modificado…prefiro não comer. Tens alguma receita de iogurtes alternativos a soja, por favor? BJKAS 🙂

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    1. Olá e muito obrigada por esta mensagem tão bonita. Nem toda a soja é geneticamente modificado, normalmente a biológica não é. Aliás os iogurtes de soja que compro para além da certificação bio, indicam mesmo que a soja é não GMO. De qualquer form existem iogurtes vegetais com base em leite de coco, amêndoa e mesmo aveia 🙂 Não tenho receita para fazer em casa ainda, mas está nas minha agenda fazer umas experiências para depois partilhar. um grande beijinho

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