Bolo de pêssego / Peach brad * vegan

(for the English version please scroll down)

Como conversa animada que prolongando-se em minutos nos fez esquecer o relógio, como dia partido e repartido em mil tarefas que se somam e se multiplicam e baralham toda e qualquer noção de tempo, o calendário entrou em Junho. Sem cerimónias, sem condescendências pelos planos e projectos, pelas noções e projecções, aqui estamos de pés (mal)assentes na metade do ano.

Inspira – expira – volta a inspirar que factos são factos e o tempo não se devolve. Assentemos pois com toda a surpresa que ainda nos assola os pés neste Junho tão repentino trazendo nuvens a esta terra habituada a sol.

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Como sempre cabe-nos agradecer os presentes que nos chegam e chegam de todo o lado, haja olhos, haja sempre olhos para os ver. Uns são mais fáceis de ver, mais óbvios como um saco carregado de bananas e pêssegos que nos chegue às mãos em final de dia de trabalho, assim de surpresa. Outros mais difíceis, subtis e que nos pedem treino de ver ou sentir ou sentir o que se vê.

Voltando aos óbvios – os pêssegos e as bananas – enchendo a minha cozinha de amarelos e vermelhos, inspiraram a bolos. E como pêssegos há que aproveitar agora entre a tímida Primavera e o Verão que se suspira, lembrei-me de fazer um bolo de pêssego inspirado no pão de banana (ou do original banana bread que em Portugal seria bolo mas respeite-se o estrangeirismo e a origem da coisa).

3a

Entendo que bolos são coisas de partilhar. Bolos são para ser feitos com amor e para repartir com mais amor ainda, só assim me fazem sentido. E fazendo-se com o que de bom se tem dentro e partilhando assim também, só se tem a receber em caras felizes e bolos que desaparecem num ápice. Este foi assim e teve tantos pedidos pela receita que não tive como não a partilhar.

Feliz Junho e até breve!

Nota: O bolo fica ainda mais delicioso quando barrado com manteiga de amêndoa. Melhor ainda se for caseira, para isso tosta as amêndoas no forno a 160ºC, deixa arrefecer um pouco e depois tritura no processador de alimentos com uma pitada de flor de sal até estar em manteiga.

2a

Ingredientes

  • ½ cup de iogurte vegetal natural
  • ½ cup de puré de maçã
  • Raspa de 1 limão
  • ½ colher de chá de cardamomo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 100 gr de pasta de tâmaras
  • ¼ cup de açúcar integral
  • 1 banana madura
  • 4 pêssegos
  • 2 cups de farinha de trigo integral
  • ¼ cup de flocos de aveia
  • 1 pitada de sal
  • Óleo de coco para untar a forma

Aquece o forno a 180ºC. Forra o fundo de uma forma de bolo inglês com papel vegetal e unta o restante com um pouco de óleo de coco.

Numa tigela mistura a farinha, flocos de aveia, sal, cardamomo, fermento e raspa de limão.

Noutra tigela mistura o iogurte, puré de maçã, banana e 2 dos pêssegos. Tritura tudo com uma varinha mágica. Envolve, sem mexer em excesso, esta mistura à farinha.

Fatia meio pêssego para decorar e corta a outra metade e o outro pêssego em cubinhos. Envolve o pêssego em cubinhos no preparado anterior. Coloca na forma, decora com o pêssego fatiado e leva ao forno durante 50 minutos a 1 hora, testando com um palito para verificar a cozedura.


Peach bread

As a bright conversation that goes on for hours and we forget to check our watch, as a day so full of appointments that add, multiply and confuse any notion of time, the calendar entered in June. Without warnings, or condescendance for our plans, projects, projections, here we are with our feet standing half way through the year.

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Breath in, breath out, breath in again, since facts are facts and time doesn’t go backwards. So let’s try to stand firmly despite the disbelief that we are here in this sudden June covered in clouds, confusing our sun loving wishes.

As always our role is to thank the gifts that arrive, and they do arrive from everywhere, may we have eyes to see them. Some are easier to see, more obvious, like a bag full of bananas and peaches kindly handed to us after a work day. Others are harder, more subtle and need some training and openness to see and feel.

Back to the obvious gifts – the bananas and peaches – that filled my kitchen with yellows and reds and got me thinking about baking. And with the peaches that we have to enjoy now between Spring and Summer, I thought about a version of banana bread but with the freshness of the peaches.

In my view cakes are meant to be shared. Cakes are meant to be made with love and to share with even greater love. And in this one is rewarded with happy faces and cakes disappearing in minutes. That’s what happened with this peach bread and there was so many requests for the recipe that with no further delays here is is.

Happy June and see you soon!

Note: The peach bread is even more delicious with a generous spread of almond butter. Better yet if it’s homemade. For that toast your almonds at 160ºC, let them cool a bit and blend in the food processor until you have a delicious creamy butter.

Ingredients

  • ½ cup natural yogurt (I’ve used soy)
  • ½ cup apple pure
  • Zest of 1 lemon
  • 100gr date paste
  • ½ cup whole cane sugar
  • ½ tsp cardamom powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 ripe banana
  • 4 peaches
  • 2 cups whole grain wheat flour (or spelt)
  • ¼ cup rolled oats
  • 1 pinch of salt
  • Coconut oil to grease the tin

Preheat your oven to 180ºC. Line the bottom of the tin with parchment paper and grease the rest with a little bit of coconut oil

In a bowl combine the flour, oats, salt, cardamom, baking powder and lemon zest.

In another bowl blend with a hand blender the yogurt, apple pure, banana, 2 peaches. Fold this mixture into the flour.

Slice half a peach to put on top of the bread and cut the remaining 1 and ½ peaches into small cubes. Fold them into the dough. Put the dough in the tin, lay the slices of peach on top and bake for about 50 to 60 minutes. Check with the tip of the knife to know if it’s done.

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